Vino e cioccolato sono una coppia per antonomasia come burro di arachidi e gelatina, maccheroni e formaggio, sottaceti e gelato. Ma la verità è che i due non si accoppiano magnificamente ogni volta che li metti insieme. Alcuni vini completano alcuni cioccolatini, mentre altri sono assolutamente in contrasto se combinati. Sfortunatamente, abbinamento vino e cioccolato non è così semplice come prendere due dei tuoi dolci preferiti e presumere che vadano d'accordo. In effetti, l'arte dell'abbinamento vino e cioccolato può essere davvero difficile da padroneggiare. Per fortuna, alcuni suggerimenti supportati da esperti possono aiutarti a farlo bene ogni volta.
1. Abbina il tuo dolce cioccolato ad un vino ancora più dolce
Di norma, il tuo vino dovrebbe sempre essere più dolce del cibo con cui lo stai abbinando, anche quando quel cibo è un dessert super dolce, secondo Madeline Puckette, sommelier e co-fondatrice di Wine Folly
. In caso contrario, potresti ritrovarti con un sapore secco e amaro in bocca ogni volta che sorseggi il tuo drink, e questo è un modo piuttosto triste per mandare giù una gustosa sorpresa. (Sfortunatamente, questo significa che la maggior parte degli abbinamenti di champagne e cioccolato sono fermamente fuori dal tavolo. Ma ora avrai l'opportunità di trovare una combinazione ancora più decadente e deliziosa.)quando abbinamento vino e cioccolato, ricorda che alcuni cioccolatini sono più dolci di altri. I cioccolatini fondenti tendono ad essere piuttosto secchi e amari, i cioccolatini bianchi tendono ad essere incredibilmente dolci e i cioccolatini al latte tendono a cadere da qualche parte nel mezzo. Considera la dolcezza del tuo cioccolato quando trovi un vino con cui abbinarlo e non aver paura di puntare tutto sullo zucchero; i vini da dessert sono super dolci per un motivo.
2. Assicurati che il tuo vino sia audace come il tuo cioccolato
Ogni volta che stai sognando un abbinamento, vorrai assicurarti che il tuo vino sia intenso quanto il tuo cibo e viceversa, secondo Puckette. Se uno è molto più audace dell'altro, può sopraffare l'abbinamento, lasciandoti assaporare solo un pezzo del tuo puzzle. (E davvero, perché fare tutto lo sforzo di creare un abbinamento se puoi assaggiarne solo la metà?)
Per fortuna, è abbastanza facile capire quanto sarà intenso un cioccolato. I cioccolatini fondenti tendono ad essere forti e amari, e i cioccolatini bianchi tendono a riempire la bocca con un sapore cremoso e zuccherino. Entrambi questi cioccolatini offrono sapori davvero intensi e meritano di essere abbinati a vini tanto audaci quanto loro. I cioccolatini al latte, d'altra parte, tendono ad essere un po' più sottili, quindi possono essere abbinati a vini più sobri. (Questa regola vale anche per i cioccolatini aromatizzati. Un cioccolato al caffè è destinato ad essere piuttosto forte, mentre un cioccolato alla nocciola può essere più delicato.)
Quando determini quanto è audace o sottile o un vino, ti consigliamo di considerare il suo corpo. Se un vino è "più corposo", è forte e intenso. Se è "più leggero", è più sobrio. Di norma, i vini bianchi tendono ad essere più corposi dei vini rossi, anche se alcuni bianchi sono più corposi di altri bianchi (e alcuni rossi hanno anche un corpo più leggero di altri rossi).
In caso di dubbio, fai una piccola ricerca online. Lì puoi trovare informazioni su che sapore ha un vino e quanto è intenso e puoi fare un acquisto più informato quando visiti il negozio.
3. Scegli un vino più acido del tuo cioccolato, specialmente quando è al gusto di frutta
Un'altra linea guida per l'abbinamento cibo-vino? Il tuo vino dovrebbe essere sempre più acido del tuo cibo, secondo Puckette. L'acidità può tagliare i sapori più importanti di un piatto: salato, grasso, dolce, lasciando il palato pulito ogni volta che ne bevi un sorso. (Questo vale anche per l'acidità; un piatto super acido non può competere con un vino ancora più acido.)
Cosa c'è di bello? Il cioccolato non tende ad essere molto acido, quindi non è difficile trovare un vino che si adatti a questo conto. L'unica volta che dovrai pensare a questa linea guida è quando hai a che fare con aromi di frutta cioccolato—specialmente cioccolato aromatizzato con lamponi, limoni, arance e altri particolarmente acidi ingredienti.
4. Tieni lontano l'uno dall'altro cioccolato amaro e vino amaro
Uno dei problemi più comuni con abbinamento vino e cioccolato è amaro su amaro. Molti dei nostri vini preferiti sono secchi e tannici (pensa: champagne e pinot nero), il che può renderli deliziosamente bevibili, ma anche sorprendentemente disgustosi da sorseggiare insieme al cioccolato. Mentre l'acidità gioca bene con l'acidità, l'amaro sull'amaro si accumula per creare un'esperienza davvero sgradevole.
Per fortuna, la regola "accoppia la tua cioccolata dolce con un vino ancora più dolce" ti aiuterà a evitare questa trappola. "Dolce" e "secco" tendono ad occupare diverse estremità dello spettro, quindi puoi evitare un incubo tutto amaro tutto attaccando con una bevanda zuccherata.
5. E ricorda, ci sono due modi fondamentali per abbinare cibo e vino
Ci sono due approcci di base all'abbinamento vino e cibo, ed entrambi possono aiutarti a creare un'incredibile combinazione di vino e cioccolato. Il primo è creare un abbinamento complementare, che significa abbinare un vino a un piatto che ha un profilo gustativo diverso, ma complementare. Il secondo è creare un abbinamento congruente, che significa abbinare un vino a un piatto che ne condivida alcuni sapori.
Da quando abbinamento vino e cioccolato richiede molto dolce su dolce, potresti pensare che le uniche coppie che potresti immaginare siano congruenti. Mentre quelli sono decisamente facili da trovare, ricorda che il cioccolato non è solo dolce- e nemmeno il vino. Entrambi possono offrire cremosità, nocciola, amarezza, fruttato e anche grasso. Quando si tratta di vino e cioccolato, in realtà hai una vasta gamma di sapori con cui giocare, quindi puoi creare tutti i tipi di abbinamenti, congruenti o complementare.
Abbinare like con like è quasi sempre una buona idea (con la notevole eccezione di amarezza), ma anche gli abbinamenti complementari possono essere facili da padroneggiare. Un cioccolato cremoso può andare benissimo con un vino più fruttato e più acido. Un cioccolato salato può trarre beneficio da un vino dolce e cremoso. E, naturalmente, un cioccolato amaro può sempre beneficiare di un po' di dolcezza.
Anche se ci sono una manciata di modi per andare veramente sbagliato con gli abbinamenti vino e cioccolato, ci sono ancora più modi per andare bene. Considera questa la tua scusa per fare scorta di entrambi e iniziare a sperimentare.
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