costine corte sono una di quelle carni deliziose perfette per la pentola a cottura lenta. Potrebbero volerci alcune ore per la preparazione, ma il risultato finale è sempre di pura soddisfazione. Non importa se la salsa è dolce o salata, le costine sono la risposta perfetta a una giornata fredda e ventosa.
Quando fuori fa freddo e nevica o piove ininterrottamente da qualche giorno, l'unica cosa che riscalderà quegli stomaci vuoti è un bel pezzo di carne arrostita lentamente. Questi sono i giorni in cui tutto ciò che vuoi è rannicchiarti accanto al fuoco con un buon libro. E niente va meglio con un fuoco scoppiettante e un buon libro che le costolette brasate lentamente. Le ore necessarie per cucinare riempiranno la tua cucina di un profumo da sogno che non potresti mai trovare in un plugin Glade, e la saporita marinata infonde alla carne una cordialità così ricca e calda che è come una coperta per il tuo pancia. Quindi la prossima volta che fa freddo e l'ultima cosa che vuoi fare è avventurarti sotto la pioggia o il nevischio, tirare fuori il tuo forno olandese e brasare delle costolette. La tua cucina e il tuo stomaco ti ringrazieranno.
Costolette Brasate al Vino Rosso e Albicocche
ingredienti
- 3 1/2 libbre di costolette
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe macinato
- 1 bottiglia di vino rosso secco (tipo cabernet o syrah)
- 3 cucchiai di senape di Digione
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 tazze di albicocche secche
Indicazioni
- Mettere la farina, il sale e il pepe in un sacchetto a chiusura lampo. Aggiungere le costine in lotti di 3 o 4 alla volta. Sigillare il sacchetto e agitare, in modo che le costine siano ricoperte di farina, sale e pepe. Rimuovere le costole dal sacchetto e metterle in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare le costine, circa 2 minuti per lato. Trasferire le costine in un piatto e mettere da parte.
- Sbattere insieme il vino e la senape in una piccola ciotola e mettere da parte.
- Aggiungere l'aglio nella pentola e cuocere per 1-2 minuti. Mescolare con la miscela di vino, raschiando i pezzi rosolati dal fondo della padella. Aggiungere le albicocche e le costine, alzare la fiamma e portare a bollore.
- Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento finché la carne non si stacca dall'osso, circa 3 ore. Servire carne e albicocche con salsa.
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