Quando il famoso chef Michael Symon si offre volontario per darti i suoi migliori consigli per grigliare, ti siedi e prendi appunti. Questo è quello che abbiamo fatto quando abbiamo parlato con il masticare padrone di casa e proprietario di diversi ristoranti, tra cui il Meat-centric Arrosto a Detroit, Michigan.
Quindi, senza ulteriori indugi, ecco lo chef Symon, che mette alla prova la sua saggezza alla griglia.
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1. Preparatevi con largo anticipo
Una delle cose più importanti è prepararsi il giorno prima, organizzarsi. Non vuoi essere stressato alla tua festa.
2. Concediti da 30 a 40 minuti per riscaldare la tua griglia
Avvia la griglia 30-40 minuti prima di metterci il cibo, in modo che sia bella calda, condita correttamente e sei a posto. (Symon preferisce il carbone e il legno.)
3. Configura zone calde e calde
Mi piace impostare un lato della griglia a fuoco medio-alto e farlo andare, e tenere un lato della griglia un po' un po' figo... penso che l'errore più grande sia che le persone scaldino tutta la griglia e poi non sappiano dove andare andare.
L'ho impostato 50-50. Io uso carbone e legna, quindi lo metterei solo su un lato della griglia e lo porterei a fuoco molto alto. Quindi non metterei nulla dall'altra parte, perché otterrai un calore naturale irradiato dal lato che si trova.
4. Portate la carne a temperatura ambiente prima di cuocerla
Quando cucini la carne, lascia che raggiunga la temperatura ambiente circa 30 minuti prima di iniziare.
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5. Salmerino sul lato caldo, finire sul lato caldo
Metti [la tua carne] sulla griglia, griglia un lato, lasciala carbonizzare e girala in circa tre o quattro minuti. Spostalo sul lato più freddo della griglia e cuocilo alla temperatura che desideri. [Un errore comune che le persone fanno è] spostare troppo la carne. In genere, basta un lancio. Quindi, lascia riposare la carne per 10 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano prima di servire.
6. Ottieni carne di hamburger con un po 'di grasso - veramente
[Un altro errore è] comprare hamburger magri invece di comprare hamburger con un po' più di grasso, e mentre cuoce, il grasso imbastisce la carne.
7. Il taglio non è sempre sinonimo di qualità o ottimo gusto
Penso che a volte le persone si confondano. Vuoi sempre comprare carne di altissima qualità, ma non credo che il taglio significhi qualità. Ad esempio, il taglio di manzo più costoso è il filetto di manzo, [ma] è il taglio meno saporito dell'intero manzo. La bistecca alla gonna è il taglio più economico e ha un sapore incredibile. Risparmia i tuoi soldi, compra la bistecca della gonna e condiscila correttamente. Come ho detto, lascia che raggiunga la temperatura ambiente prima di cuocerlo, taglialo contropelo dopo averlo riposato, e otterrai una bistecca che ha 10 volte il sapore di un filetto e arriva a circa un decimo del prezzo.
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8. Grigliata anche con frutta
Adoro le costolette di maiale e le pesche. Prepara una salamoia veloce con il tè freddo alla pesca, metti in salamoia le braciole di maiale e grigliale con le pesche.
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