È il momento di dare un po' di brio al tuo soffritto tradizionale. Invece del riso abbiamo optato per la quinoa e l'abbiamo mantenuta ricca di sostanze nutritive aggiungendo molta zucca.
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Sono cresciuto mangiando principalmente carne e patate, ma ogni tanto bramo qualcosa di super salutare. Fortunatamente per me, questa grande ciotola di prelibatezza riempie totalmente quella voglia. È ricco di quinoa tricolore, petto di pollo, verdure miste e zucca dolce. Mi piace completare il mio con un po' di scorza di limone per una maggiore luminosità e sapore. Se hai voglia di un piatto sano, assicurati di provare questo!
Ricetta saltata in padella con pollo, zucca e quinoa
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Serve 4
Ingredienti:
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di quinoa tricolore
- 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso
- 1 libbra di petto di pollo disossato e senza pelle, a dadini
- 1 cipolla gialla piccola, a dadini
- 1 piccolo peperone rosso, a dadini
- 1/2 tazza di piselli dolci surgelati
- 1/3 di tazza di mais dolce surgelato
- 1/2 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna (opzionale)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 tazza di coriandolo tritato finemente
- 1 tazza di zucca butternut a dadini e cotta
- Sale e pepe kosher, a piacere
- 1 limone, scorzato
Indicazioni:
- Aggiungere l'acqua in una pentola media e impostare a fuoco alto. Portare l'acqua a bollore e aggiungere la quinoa. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito, circa 15 minuti.
- Metti una padella larga dai bordi alti a fuoco medio e aggiungi 2 cucchiaini di olio d'oliva.
- Una volta che l'olio è caldo, aggiungere il pollo. Cuocere fino a quando non sarà leggermente dorato all'esterno e il centro del pollo non sarà più rosa. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte in una ciotola.
- Nella stessa padella aggiungete il restante cucchiaio di olio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere la cipolla, il peperone rosso, i piselli, il mais, il peperoncino chipotle in polvere, la paprika affumicata, il cumino e il pepe di Cayenna.
- Soffriggere dolcemente fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio, il coriandolo e la zucca e cuocere fino a quando non si saranno appena scaldati e l'aglio sarà fragrante.
- Aggiungere il pollo e la quinoa cotta e mescolare per unire. Condire con sale e pepe se lo si desidera.
- Servire caldo con un po' di scorza di limone sopra.
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