I cuochi casalinghi stanno scoprendo una gustosa gamma di piatti sofisticati che possono essere preparati in un pentola a cottura lenta. Molte persone desiderano gli invitanti odori dei classici come lo stufato di manzo, la zuppa di noodle di pollo e gli sformati, e ci sono vaste collezioni di ricette a cottura lenta per tutto, dai piatti regionali ed etnici alle cene low-carb e vegetariane. Sono disponibili anche ricette di selvaggina su misura per una pentola a cottura lenta!
Raccomandazioni per un uso sicuro delle pentole a cottura lenta
“Mentre la cottura lenta è un ottimo modo per preparare un pasto fatto in casa e averlo pronto alla fine di un'intensa giornata di lavoro per il tuo famiglia per divertirsi, non prendere scorciatoie per la sicurezza alimentare nel processo ", afferma il sottosegretario USDA per la sicurezza alimentare, il dott. Richard Raimondo. "Le nostre raccomandazioni sono facili da seguire e aiutano a ridurre la minaccia di malattie di origine alimentare da pasti cucinati a temperature più basse per periodi di tempo più lunghi".
Una pentola a cottura lenta è sicura?
Sì, cuoce gli alimenti lentamente a bassa temperatura, generalmente tra 170 gradi e 280 gradi F. Il calore basso aiuta i tagli di carne meno costosi e più magri a diventare teneri e a restringersi di meno.
Il calore diretto, il lungo tempo di cottura e il vapore creato all'interno del contenitore ben coperto si combinano per distruggere i batteri e rendere la pentola a cottura lenta un processo sicuro per la cottura dei cibi.
Inizia con una pentola a cottura lenta pulita
Inizia con una pentola a cottura lenta pulita, utensili puliti e un'area di lavoro pulita e lava le mani prima e durante la preparazione del cibo.
Conservare gli alimenti deperibili in frigorifero fino al momento della preparazione. Separare e conservare in frigorifero carne e verdure tagliate. La pentola a cottura lenta potrebbe impiegare diverse ore per raggiungere una temperatura sicura e antibatterica.
Scongelare e tagliare gli ingredienti
Scongelare sempre carne e pollame prima di metterli in una pentola a cottura lenta. Scegli di preparare cibi con un alto contenuto di umidità, come peperoncino, zuppa, spezzatino o salsa di spaghetti. Tagliare il cibo a pezzi o piccoli pezzi per garantire una cottura completa. Non utilizzare la pentola a cottura lenta per pezzi grandi come un arrosto o un pollo intero perché il cibo cuocerà così lentamente che potrebbe rimanere nella "zona di pericolo" batterica - tra 40 gradi F. e 140 gradi F. - troppo lungo.
Usa la giusta quantità di cibo
Riempi la pentola a cottura lenta non meno della metà e non più di due terzi. Le verdure cuociono più lentamente della carne e del pollame in una pentola a cottura lenta, quindi se le usi, metti le verdure per prime, sul fondo e intorno ai lati dell'apparecchio. Quindi aggiungere la carne e coprire il cibo con liquidi come brodo, acqua o salsa barbecue. Tieni il coperchio in posizione.
Comprendi la pentola a cottura lenta simpostazioni
La maggior parte dei fornelli ha due o più impostazioni. Gli alimenti impiegano tempi di cottura diversi a seconda dell'impostazione utilizzata. Certamente, i cibi cucineranno più velocemente in alto che in basso. Tuttavia, per cucinare tutto il giorno o per tagli meno teneri, potresti voler usare l'impostazione bassa.
Se possibile, accendi il fornello al massimo per la prima ora di cottura e poi al minimo o all'impostazione richiesta nella tua ricetta. È sicuro cucinare cibi bassi per tutto il tempo, ad esempio se stai uscendo per lavoro e il tempo di preparazione è limitato. Ma mentre il cibo sta cucinando e una volta terminato, il cibo rimarrà al sicuro finché il fornello è in funzione.
E se si spegne la corrente?
Le pentole a cottura lenta offrono la comodità di consentire alle persone di preparare i pasti mentre sono fuori casa. Se per qualche motivo la corrente si spegne e non sei a casa, non c'è modo di sapere se il cibo è stato completamente cotto, quindi è meglio buttare via il cibo.
Se sei a casa quando si spegne la corrente, è sicuro finire di cuocere gli ingredienti immediatamente con altri mezzi: su un fornello a gas, sulla griglia all'aperto o in una casa dove la corrente è accesa.
Quando sei a casa e se il cibo è stato completamente cotto prima che si spegnesse la corrente, il cibo dovrebbe rimanere al sicuro fino a due ore nel fornello con l'alimentazione spenta.
Gestire gli avanzi
Conservare gli avanzi in contenitori coperti poco profondi e conservare in frigorifero entro due ore dal termine della cottura. Non è consigliabile riscaldare gli avanzi in una pentola a cottura lenta. Tuttavia, il cibo cotto può essere portato a cuocere a vapore sul fornello o in un forno a microonde e poi messo in una pentola a cottura lenta preriscaldata per mantenerlo caldo per essere servito.
Pronto per la cottura lenta? Ecco alcune ricette speciali per la cottura lenta di ChefMom.
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