Brodo. Azione. Il negozio vende entrambi, ma apparentemente con gli stessi ingredienti, ed è onestamente difficile dire quale sia la differenza. Porta a molte domande: ti stai perdendo se usi quello sbagliato? Rovinerai una ricetta delicata se ne scegli una piuttosto che un'altra?
Bene, siamo qui per cambiare tutto questo. Il brodo e il brodo hanno molto in comune, la cosa più importante è che sono molto più buoni quando li fai da zero. A parte questo, ci sono solo alcune differenze di base che li rendono adatti a cose diverse: continua a leggere per scoprire cosa sono esattamente e quando usarli.
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Brodo
Il brodo si riferisce semplicemente a un liquido in cui è stata cotta la carne. Spesso contiene anche ossa, verdure, condimenti e aromi. Anche il brodo vegetale e il brodo di fagioli rientrano in questa categoria anche se non contengono carne.
Quando usarlo
Il brodo è già condito; quindi usalo nelle ricette solo quando sai che il profilo aromatico funzionerà. Il brodo di pollo è ottimo per zuppe leggere, risotti e altri risotti e salse bianche; il brodo di manzo è un'ottima base per stufati più sostanziosi e salse a base di pomodoro; e il brodo di maiale è delizioso con spaghetti ramen e verdure.
Azione
Il brodo viene preparato facendo bollire le ossa, a volte con verdure aromatiche fresche (anche se classicamente, solo le ossa) per ottenere un liquido ricco. Brodo d'osso? Sì, è fondamentalmente solo una moderna campagna di marketing per le azioni. Il collagene, la gelatina e gli aromi nelle ossa conferiscono al brodo una sensazione in bocca più ricca rispetto al brodo: un buon brodo si trasformerà in gelatina quando lo metti in frigorifero. Classicamente, il brodo non è condito.
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Quando usarlo
Poiché il brodo non è condito, è un'ottima base per molti piatti. Cuoci carne e verdure nel tuo brodo e aggiungi il condimento, e hai una zuppa; ridurre il brodo e aggiungere sale, burro e vino per una salsa ricca; aggiungere la farina, il burro e il sale per fare il sugo. Poiché non è condito, il brodo è più versatile del brodo: puoi modificare il suo profilo aromatico aggiungendo altri ingredienti.
Per preparare facilmente il brodo, conserva le ossa rimanenti dai pasti in un sacchetto nel congelatore, quindi fai bollire una grande quantità di brodo quando il sacchetto è pieno. Puoi arrostire prima le ossa per dare loro più sapore. Congela il brodo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e poi usa uno o due cubetti quando una ricetta lo richiede.
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E il brodo e il brodo acquistati in negozio? Bene, i tipi acquistati in negozio tendono ad essere piuttosto intercambiabili. Ma in generale, i brodi tendono ad essere più ricchi e più saporiti, mentre i brodi sono un po' più sottili. Ad ogni modo, ti consigliamo di dare loro una spinta a casa: prova a cuocere a fuoco lento alcune carote, sedano e cipolla prima di usarli in uno qualsiasi dei tuoi pasti in modo che raccolgano un po' di quella bontà fatta in casa. E opta sempre per i prodotti a basso contenuto di sodio in modo da poter controllare da solo il livello di sale.
Una versione di questo articolo è stata originariamente pubblicata nel novembre 2017.
