Brioche senza uova così morbida e tenera che si scioglie praticamente in bocca – SheKnows

La brioche è un pane francese arricchito con una mollica molto morbida e tenera. Tradizionalmente, è fatto con una buona quantità di uova e burro, ma se non mangi le uova per qualsiasi motivo, questa ricetta è sicuramente per te.

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Per sostituire le uova, ho usato il latticello, che rende la pagnotta estremamente morbida (e assolutamente deliziosa). E non hai nemmeno bisogno di uscire e comprarlo: per fare il latticello fatto in casa, basta unire latte e aceto e metterlo da parte per 10 minuti. Il tuo latticello è pronto.

Ho impastato a mano l'impasto, ci sono voluti quasi 15 minuti. Ma se stai usando un robot da cucina, devi solo impastarlo per 6-7 minuti. Per ottenere il bel colore, mescolare un po' di miele con il latte e spennellarlo sopra l'impasto prima di infornare.

Questa è una pagnotta leggermente dolce, perfetta per tostare o utilizzare nel budino di pane - o, naturalmente, puoi divorarla così com'è.

Ricetta pan brioche senza uova

Produce una pagnotta da 7 1/2 x 3 1/2 pollici

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo inattivo: 1 ora e 45 minuti | Tempo di cottura: 45-50 minuti

Ingredienti:

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 1/4 di cucchiaino di lievito istantaneo
• 1/4 tazza di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di burro, a temperatura ambiente
• 3/4 di tazza di latte
• 1 cucchiaino di aceto
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia

Per il lavaggio del latte

• 2 cucchiai di latte
• 1/2 cucchiai di miele

Indicazioni:

1. In una ciotola unire il latte e l'aceto e lasciar riposare per 10 minuti. Farà cagliare. Il tuo latticello è pronto.
2. In una ciotola più grande, mescolate la farina, il sale, lo zucchero e il lievito istantaneo.
3. Fare un buco al centro e aggiungere il latticello.
4. Con un cucchiaio mescolate grossolanamente la farina per incorporare il liquido. A questo punto, l'impasto può sembrare un po' secco, ma dopo aver aggiunto il burro, la consistenza cambierà.
5. A questo punto aggiungete il burro e impastate fino a incorporarlo all'impasto. L'impasto diventerà molto appiccicoso.
6. Spolverare due cucchiai di farina sul bancone e trasferire l'impasto sul bancone.
7. Inizia a impastare. Non essere tentato di aggiungere altra farina. Continuate a impastare per 15 minuti. Usa un raschietto per impastare per facilitare l'impasto.
8. Dopo l'impasto, l'impasto diventerà morbido ed elastico e perderà la sua viscosità. Per verificare se hai impastato abbastanza, prendi un pezzetto di impasto e allungalo fino a formare una pellicola sottile al centro. Dovrebbe essere abbastanza robusto da non rompersi, ma quando lo metti davanti alla luce, dovrebbe essere traslucido. Questa è la prova del vetro: se l'impasto passa, è pronto per la sua prima prova.
9. Oliare una ciotola pulita, adagiare l'impasto e ungere la parte superiore dell'impasto con olio. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte finché non raddoppia di volume. Il tempo necessario dipende dalla temperatura della tua cucina: ci vorrà meno tempo se fa caldo e più tempo se fa più freddo. Se fa molto freddo nella vostra cucina, mettete l'impasto dentro un forno caldo con il forno spento. Non far lievitare eccessivamente l'impasto; continua a controllarlo.
10. Una volta che l'impasto è raddoppiato, trasferisci l'impasto sul bancone e premilo per rilasciare le bolle di gas. Modellalo in un rettangolo di 7 x 12 pollici. Arrotolalo strettamente in un tronco, mantenendo intatta la larghezza di 7 pollici.
11. Mettere il rotolo con la cucitura rivolta verso il basso in uno stampo da plumcake imburrato. Copritelo con la pellicola trasparente e mettete da parte finché non raddoppia di nuovo.
12. Dopo 15 minuti, preriscaldare il forno a 400 gradi F. Nel frattempo, mescolare il miele e il latte.
13. Applicare uno strato di questo latte sull'impasto raddoppiato. Mettere nel forno preriscaldato e cuocere per 20 minuti nella griglia centrale. La parte superiore inizierà a dorarsi velocemente. Trascorsi i 20 minuti, spostare il pane sulla griglia più bassa, coprire con un foglio di alluminio e cuocere per altri 30 minuti.
14. Estraete la brioche dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella per 10 minuti. Quindi, con l'aiuto di una spatola, allentare i lati della pagnotta nella tortiera e rimuovere la pagnotta.
15. Lasciar raffreddare completamente sulla gratella. Quando sarà fredda affettatela uniformemente con un coltello da pane e buon appetito!