Ieri la carne gli amanti si sono svegliati alla notizia che Bacon ti fa male quanto le sigarette.
Cioè, i ricercatori di un gruppo di lavoro dell'Organizzazione mondiale della sanità chiamato Agenzia internazionale per la ricerca su Cancro mettere salumi nella stessa categoria cancerogena come le sigarette - è una causa "definita" di cancro. Il bacon è stato classificato come cancerogeno perché mangiarlo e altri salumi aumenta il rischio di cancro del colon-retto e dello stomaco. E la carne rossa, secondo il gruppo di lavoro, è una “probabile” causa di cancro.
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Naturalmente l'industria della carne è tutta questa storia, cercando di difendere i suoi prodotti. Ma i produttori di carne non sono gli unici a protestare, e nemmeno gli amanti del bacon. Crederesti che almeno un'organizzazione per la prevenzione del cancro stia difendendo la pancetta?
Cancer Research UK's Scienza blog sottolinea che il rapporto della IARC è stato distorto dalle agenzie di stampa. Non è che mangiare la pancetta ti metta a rischio di cancro tanto quanto il fumo o che la pancetta provoca tanto cancro quanto il fumo. È che i ricercatori sono altrettanto fiduciosoche la pancetta fa venire il cancro come sono che il fumo provoca il cancro. È una differenza sottile ma fondamentale.
D'altra parte, il rischio di contrarre il cancro dal fumo è molto, tanto più alto di quanto non lo sia mangiando pancetta.
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Quanto è alto il rischio di cancro alla salsiccia? Giosuè A. Hirsch di Vocativo sottolinea che il rischio medio di una persona di contrarre il cancro del colon-retto è del 5%. Poi dice che quando lo IARC dice di mangiare 50 grammi di la carne stagionata aumenta il rischio di quel cancro del 18%, significa che stai aumentando il rischio del 5% del 18%, quindi ora è al 6%.
Quindi mantieni la calma e continua a mangiare pancetta. Ma non troppo. Personalmente preferirei mangiare pancetta di alta qualità meno spesso di pancetta a buon mercato tutto il tempo. Per me significa pancetta di maiali non allevati con ormoni della crescita, antibiotici e altri additivi per mangimi nocivi, preferibilmente allevati al pascolo.
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Sappiamo già che non è salutare mangiare sempre grandi quantità di pancetta per diversi motivi, non solo per il rischio di cancro. Ma dire che è malsano come fumare sigarette è ridicolo. Forse risparmia il tuo bacon per il fine settimana, ma se qualcuno ti rimprovera per averlo ordinato al brunch, ora hai la scienza in tua difesa.
