Cucinare il cibo con un wok in stile asiatico è un'alternativa salutare all'uso di una padella tradizionale. Il wok è una pentola ben costruita e versatile che dovrebbe avere un posto in ogni cucina.
Sebbene sia utilizzato principalmente per saltare in padella, il wok può anche cuocere a vapore, brasare e stufare, tutti metodi di cottura salutari. Ecco una guida per tirarti fuori dal solco della padella e della pentola.
Il vantaggio salutare
In sostanza, un wok è una padella, ma la forma curva cambia il modo in cui il cibo viene cotto. È più salutare di una padella standard a causa della sua elevata ritenzione di calore e della necessità di poco olio da cucina. Inoltre, poiché il cibo può essere spinto sui lati del wok, l'olio in eccesso può defluire prima di essere servito.
A differenza delle padelle standard, i lati alti di un wok consentono di cuocere grandi quantità di cibo, mentre vengono mescolate, senza che il cibo assorba l'olio che si trova sul fondo della padella.
Anche cucinare
La struttura del wok consente di cuocere carne o verdure in modo più uniforme e tutto in un'unica unità.
In genere, la carne o la verdura più dura (quella che impiega più tempo a cuocere) viene messa nell'olio molto caldo sul fondo del wok e saltata in padella fino a circa metà cottura. Viene quindi spinto sui lati del wok mentre vengono aggiunti gli ingredienti successivi: verdure tenere o frutti di mare delicati.
Mentre gli ultimi ingredienti cuociono, cuociono anche i primi ingredienti, ma a un ritmo molto più lento, impedendo loro di cuocere troppo.
Più cibo
Un altro vantaggio di un wok, rispetto a una padella standard, è un'area di cottura utilizzabile più ampia. A causa dei bordi alti, è possibile mettere più cibo nel wok. Ciò significa che puoi cucinare più facilmente quantità maggiori e avere degli avanzi deliziosi per i pasti del giorno successivo. Questo aiuta anche a mantenere pulita la tua cucina: meno pentole e utensili e meno possibilità di fuoriuscite sul fornello.
Suggerimenti per la cottura nel wok
1. Essere preparato. Prima di scaldare il wok, taglia tutti gli ingredienti in bocconcini uniformi (per una cottura uniforme). Il cibo saltato in padella non ha bisogno di molto tempo per cucinare, quindi non avrai la possibilità di tritare mentre il cibo è già nel wok. Posiziona gli ingredienti vicino al wok nell'ordine in cui verranno aggiunti.
2. Calore e olio. Riscaldare il wok a fuoco medio-alto per due o tre minuti prima di aggiungere l'olio. Quando il wok è caldo, versare circa due cucchiai di olio nel wok e spostare l'olio intorno al wok per ricoprire il fondo e i lati.
3. Aggiungi gli ingredienti. Se hai intenzione di usare cipolla e aglio, aggiungi la cipolla all'olio e cuoci, mescolando spesso, finché la cipolla non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e cuocere per un minuto quindi aggiungere la carne, il pollame o il pesce. Cuocere per uno o due minuti, quindi aggiungere le verdure più resistenti. Cuocere, mescolando, quindi aggiungere le verdure in foglia e gli altri ingredienti delicati. Usa una spatola lunga per mantenere in movimento gli ingredienti. Se stai cucinando molte verdure resistenti, cuoci carne, pollame o pesce fino a quando non è quasi pronto, quindi trasferiscilo in una ciotola o in un piatto mentre le verdure cuociono. Aggiungi la carne, il pollame o i frutti di mare nel wok verso la fine per completare la cottura.
Ricette
Sebbene il wok abbia origini asiatiche, i wok sono diventati mainstream e possono essere utilizzati per cucinare molti tipi di alimenti.
Ali di pollo alle cinque spezie
Per 4-5 porzioni
Le ali di pollo sono una scelta popolare, anche se non una delle più salutari, per il cibo delle feste. La cottura in un wok ridurrà il grasso. Lo zenzero e la polvere di cinque spezie daranno loro un nuovo fascino piccante. Questa ricetta combina il soffritto con la cottura a vapore.
Ingredienti:
2 cucchiai di olio di arachidi
4 fette di radice di zenzero fresca sbucciata, tagliata finemente
2 spicchi d'aglio, schiacciati
Da 12 a 15 ali di pollo, tagliate alle giunture e rimosse le punte
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sake
1 cucchiaino di polvere cinese alle cinque spezie
2 cucchiai di zucchero
1/2 tazza di acqua
1 cucchiaio di salsa di soia
Indicazioni:
Scaldare il wok a fuoco alto per 2 o 3 minuti. Versate l'olio e fatelo scaldare per 1 minuto. Mescolare lo zenzero e l'aglio e cuocere, mescolando per 1 o 2 minuti. Aggiungere il pollo nel wok e continuare a rosolare per 1 o 2 minuti. Sbattere insieme salsa di soia, sake, cinque spezie, zucchero e acqua. Versare nel wok e condire con il pollo. Ridurre il fuoco a medio e mettere un coperchio sul wok. Cuocere dai 30 ai 35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocere fino a quando le ali di pollo sono cotte.
Broccoli e manzo saltati in padella
Per 4 porzioni
I broccoli e le carote croccanti e le punte di manzo succose sono un delizioso pasto a basso contenuto di carboidrati.
Ingredienti:
3 cucchiai di olio di arachidi o di colza
1 tazza di cipolle tritate
Punte di manzo da 1 libbra, tagliate a metà
3 tazze di cimette e gambi di broccoli tritati
3 tazze di carote affettate sottilmente
3/4 di tazza d'acqua, più se necessario
2 cucchiai di farina, di più se si desidera un sugo più denso
Indicazioni:
Scaldare il wok a fuoco medio. Scaldare l'olio per 1 minuto. Aggiungere le cipolle e soffriggere per 1 o 2 minuti. Mescolare la carne e saltare in padella fino a quando la carne è cotta. Trasferire la carne in un piatto e in una tenda con un foglio di alluminio per tenerla al caldo. Aggiungere i broccoli e le carote al wok e saltare in padella per 2 o 3 minuti. Versare l'acqua, mettere il coperchio sul wok e lasciare cuocere per 6-7 minuti o fino a quando le verdure sono tenere e croccanti. Spingere le verdure sui lati del wok e mescolare la farina nell'acqua. Quando il sugo è stato preparato, mescolare insieme carne e verdure. Servire caldo sopra il riso.
Linguine Gamberetti e Piselli
Per 4 porzioni
Un piatto fusion con molte varianti, teneri gamberi e piselli croccanti conditi con un bel nido di pasta cucinati insieme per preparare un delizioso pasto di mezzogiorno o una cena leggera.
Ingredienti:
2 cucchiai di olio di canola
1 spicchio d'aglio, tritato
1 libbra di gamberi o capesante crudi
2 tazze di succo di vongole o brodo vegetale
3 tazze di piselli
3 tazze di linguine o spaghetti soba appena cotti
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Parmigiano Reggiano, quanto basta
Indicazioni:
Scaldare il wok a fuoco medio. Aggiungere l'olio e scaldare 1 minuto. Soffriggere l'aglio per 1 minuto, quindi aggiungere i gamberetti o le capesante e i piselli e saltare in padella fino a quando i frutti di mare sono appena cotti, circa 3 minuti. Aggiungere il succo di vongole o brodo vegetale e la pasta, mescolando per condire. Cuocere, mescolando, fino a quando la pasta è ben calda, circa 2 minuti. Completare con prezzemolo e parmigiano e condire con pepe nero. Sfornare e servire caldo.
Per ulteriori informazioni sui wok e sulla cottura con wok:
Negozio di articoli da cucina di Fante
http://www.fantes.com/woks.html
Il Wok Store
http://www.thewokstore.com/
Le migliori 50 ricette di wok
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Il grande libro del wok: 365 ricette veloci, fresche e deliziose
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
