L'aroma di un piatto di curry che si diffonde nella tua cucina è accattivante. Questo piatto offre più di una semplice fragranza: adorerai la sua base di latte di cocco dolce e cremosa, le verdure tenere e sostanziose e la leggera tonalità smeraldo.
Potresti pensare che cucinare un piatto al curry sia difficile, ma sono qui per dirti il contrario. Questa ricetta del lunedì senza carne per il curry tailandese verde con zucchine e funghi si riunisce in un batter d'occhio e, prima che tu te ne accorga, avrai una deliziosa cena pronta da servire.
Non è né complicato né dispendioso in termini di tempo preparare questo delizioso pasto. La pasta di curry pronta è la chiave per una preparazione veloce ed è facile da trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari. Tieni presente che non tutte le paste di curry verde sono vegetariane, quindi assicurati di controllare l'etichetta della pasta che selezioni.
Curry tailandese verde con zucchine e funghi ricetta
È facile aggiungere le tue verdure preferite a questo curry. Al posto delle (o in aggiunta alle) zucchine, aggiungete pezzi di asparagi o fagiolini. Anche il baby corn è una bella aggiunta. Il riso è un bel complemento a questo ricco piatto, guarnito con lime e coriandolo fresco.
Serve 4
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 15-18 minuti | Tempo totale: 25-28 minuti
Ingredienti:
- 2 tazze di riso integrale o bianco cotto
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di pasta di curry tailandese verde vegetariana
- 6 once di funghi cremini a cubetti (o altra varietà)
- 180 g di zucchine verdi, affettate a rondelle e poi in quarti
- 1/2 peperone arancione, privato dei semi e della membrana, tagliato a fettine sottili
- 1/4 tazza di cipolla gialla a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 1 (14 once) può latte di cocco
- 1/2 tazza di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco, più extra per guarnire
- Lime affettato a rondelle, come guarnizione
Indicazioni:
- In una pentola o in un forno olandese a fuoco medio, aggiungi l'olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungere la pasta di curry. Spezzettatela con il dorso di un cucchiaio grande e lasciate cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere al composto i funghi, le zucchine, il peperone, la cipolla, l'aglio, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino. Mescolate e fate cuocere per circa 3 minuti.
- Aggiungere il latte di cocco e il brodo vegetale nella padella. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a sobbollire. Cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime e il coriandolo fresco.
- Servire caldo sul riso cotto, guarnito con fette di lime e coriandolo.
Servi un delizioso piatto di curry per cena.
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