Vuoi essere quella persona che fa i cigni al mercato degli agricoltori, comprando deliziosi cestini francesi di prodotti freschi, generosi fan di foglie di cavolo e girasoli che spuntano dall'alto. O forse hai la roba che cresce come un matto nel tuo giardino e sei tipo, OK... ora cosa?
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Gli autori del nuovo ricettario Matematica di mercato sperano di risolvere questa domanda per te.
Questo libro di cucina di Cibo & Vino rivista presenta 50 ingredienti comuni, con quattro ricette per ciascuno. Cerca un ingrediente (sono in ordine alfabetico) e bam! Vedrai quattro diversi piatti tra cui scegliere. Uno di questi è destinato a suonare come qualcosa che hai voglia di mangiare.
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Per darti un assaggio, abbiamo incluso qui tre delle ricette di cavolo riccio del libro.
Ricetta ciotola di cavolo-riso
Serve 4
Tempo totale: 30 minuti
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio di canola
- 5 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 2 cucchiai di zenzero fresco sbucciato tritato
- 3/4 libbre di maiale macinato
- 1 libbra di cavolo rosso (2 mazzi), con gambo, foglie tagliate a pezzi grandi (16 tazze)
- 1 cucchiaio di salsa di pesce asiatica
- 1 tazza di basilico e coriandolo tritati misti
- Sale e pepe
- Riso al vapore e salsa Sriracha, per servire
Indicazioni:
- In una padella larga e antiaderente, scaldare l'olio di colza. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il maiale e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a quando il maiale è appena cotto, circa 3 minuti.
- In lotti, aggiungere il cavolo e saltare in padella finché sono teneri, circa 5 minuti.
- Incorporare la salsa di pesce e le erbe aromatiche e condire con sale e pepe.
- Servire con riso e salsa Sriracha.
Ricetta tritacarne all'aglio e provolone
Serve 4
Tempo totale: 40 minuti
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 7 filetti di acciughe sott'olio
- 5 spicchi d'aglio, tritati
- 1 libbra di cavolo verde (2 mazzi), con gambo e foglie tagliate a pezzi grandi (circa 18 tazze)
- 1/2 libbra di provolone affettato sottilmente
- 1 ciabatta da 12 pollici, tagliata a metà orizzontalmente
- Ravanelli a fette sottili, per servire
- Olive verdi tritate, per servire
- Maionese, per servire
Indicazioni:
- In una padella larga e antiaderente, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere le acciughe e l'aglio, quindi aggiungere il cavolo riccio poco alla volta e cuocere a fuoco moderato, mescolando, finché il cavolo riccio non sarà appassito, circa 3 minuti.
- Aggiungere 1 tazza d'acqua, coprire e cuocere finché sono teneri, 15 minuti.
- Coprire il cavolo con il formaggio in uno strato uniforme, coprire e cuocere finché il formaggio non si scioglie, 2 minuti.
- Usando un grande mestolo forato, trasferisci il cavolo e il formaggio nella metà inferiore della ciabatta, quindi guarnisci con i ravanelli e le olive. Spalmare la metà superiore della ciabatta con la maionese e chiudere il panino.
- Tagliare in 4 pezzi e servire.
Ricetta del cavolo cappuccio brasato alla cacio e pepe
Serve 4
Tempo totale: 25 minuti
Ingredienti:
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 libbra di cavolo toscano (2 mazzi), con il gambo e le foglie tagliate a pezzi grandi (16 tazze)
- 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- Sale
- 1 pizzico di peperoncino tritato
- Pepe nero macinato
- 1/3 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
Indicazioni:
- In una pentola capiente, sciogliere il burro nell'olio d'oliva. Aggiungere il cavolo in lotti e cuocere a fuoco moderato, mescolando, finché non si sarà appassito, circa 3 minuti.
- Aggiungere il brodo e portare a bollore. Coprire e cuocere fino a quando il cavolo riccio è tenero e quasi tutto il brodo viene assorbito, circa 10 minuti. Condire con sale.
- Trasferire il cavolo nero su un piatto da portata e guarnire con il peperoncino tritato, abbondante pepe nero e il formaggio.
Prima di andare, dai un'occhiata la nostra presentazione sotto:
