Che tu abbia appena adottato un vegano dieta e non vedo l'ora di iniziare a cuocere o sei un vegano esperto che si basa solo su uno o due uova sostitutivi, ecco un elenco di sostituti delle uova adatti ai vegani che abbiamo trovato nel nuovo (davvero fantastico) vegano libro di cucina La guida completa per idioti alla cottura vegana (Alpha, 2011) di Donna Diegel.
Che tu abbia appena adottato un dieta vegana e non vedo l'ora di iniziare a cuocere o sei un vegano esperto che si basa solo su uno o due uova sostitutivi, ecco un elenco di sostituti delle uova adatti ai vegani che abbiamo trovato nel nuovo (davvero fantastico) vegano libro di cucina La guida completa per idioti alla cottura vegana (Alpha, 2011) di Donna Diegel.
Le uova hanno uno scopo importante nella cottura
Le uova sono comunemente usate nei prodotti da forno come agenti lievitanti, leganti e per l'umidità. Diegel, un veterano fornaio vegano con oltre 25 anni di esperienza nell'industria alimentare, raccomanda i seguenti sostituti delle uova vegane, e assicura che “con un po' di creatività e know-how, preparerai torte, pane e altri dolci incredibilmente gustosi per tutti i tuoi amici, vegani o non."
Sostituti delle uova vegani (per 1 uovo grande)
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- 1-1 / 2 cucchiaini di sostituto dell'uovo Ener-G mescolato con 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di sostituto dell'uovo tutto naturale di Bob's Red Mill mescolato con 3 cucchiai di acqua
- 1/4 tazza di tofu mescolato con un po' di liquido nella ricetta
- 1/4 tazza di yogurt di soia
- 1/4 tazza di latticello vegano
- 1/4 tazza di banana schiacciata o salsa di mele
- 1 cucchiaio di farina di soia mescolata con 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di agar-agar mescolato con 1 cucchiaio d'acqua
- 1 cucchiaio di lino macinato mescolato con 3 cucchiai di acqua*
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*Diegel ha una ricetta per sostituire le uova di semi di lino in La guida completa per idioti alla cottura vegana, ma io uso questa ricetta per sostituire le uova di FlaxUSA.com.
Che sostituto dell'uovo usi?
Per la lievitazione, Diegel consiglia sostituti delle uova commerciali, tofu morbido e setoso, yogurt di soia o lievito in polvere. "Puoi anche ottenere risultati simili ricreando il progetto scientifico preferito di ogni bambino, mescolando bianco o aceto di sidro e bicarbonato di sodio per creare una potente reazione chimica che aiuta i prodotti da forno a crescere ", ha aggiunge.
Per i raccoglitori, il fornaio vegano suggerisce lino o tofu misto, o polvere di arrowroot, amido di mais o polvere di agar-agar mescolati con acqua.
Per l'umidità, Diegel dice che la purea di frutta, il succo o un po' di latte non caseario possono fare il trucco quando la lievitazione non è importante quanto i prodotti da forno umidi.
Il libro di cucina vegana di Diegel è ricco di oltre 15o ricette per torte, muffin, torte, pane lievitato e dessert. Il modo migliore per imparare a sostituire le uova e altri latticini nei prodotti da forno è cucinare ricette specifiche per vegani. Diegel ti dà consigli di cucina vegana a prova di errore e ricette vegane che ti renderà un fornaio vegano professionista in pochissimo tempo.
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