Ricetta: Pasto di 3 portate per sorprendere il tuo San Valentino – SheKnows

Non c'è modo migliore per festeggiare con la persona amata questo San Valentino che sorprendendoli con un delizioso pasto fatto in casa - e un fantasioso affare di tre portate, per giunta!

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Il team di coniugi Adam e Lovaine Humphry, gli chef dietro il prestigioso monologo di Sydney Ristorante Arras, condividi questa squisita ricetta per la cena di tre portate, progettata esclusivamente per SheKnows lettori.

Portata 1: Insalata di asparagi e ceci con zuppa di carote e mele

Serve 4

ingredienti

Insalata

• 1 carota cimelio gialla, arancione e viola
• 2 ravanelli rossi
• 1 mazzetto di asparagi
• 100 grammi di fagiolini
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 150 grammi di ceci (ammollati)
• Punte di crescione e fiori eduli per guarnire

Vestirsi

• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 150 millilitri di succo di mela fresco
• 150 millilitri di olio di semi d'uva
• Sale e pepe

Minestra

• Succo di mela e carota appena spremuto

Condimenti

• 100 grammi di pangrattato
• 5 grammi di pepe rosa in grani
• Prezzemolo fritto e foglie di basilico per guarnire
• Olio per friggere

Indicazioni

1. Inizia preparando il condimento. In una ciotola, sbatti insieme la senape di Digione e l'aceto. Aggiungere il succo di mela e frullare ancora. Aggiungere una piccola quantità di condimento e aggiungere lentamente l'olio a filo fino a quando non si sarà emulsionato. Controllare il condimento e mettere da parte.
2. Quindi, prepara i condimenti. Macinare i grani di pepe nel pangrattato, quindi scaldare una padella con un po' d'olio d'oliva. Mettere il pangrattato in una padella e continuare a mescolare finché non diventa dorato e croccante. Scolare su carta da cucina e condire, mettere da parte.
3. Mescolare il succo di mela e carota in quantità uguali, condire con un po' di sale e raffreddare.
4. Per preparare l'insalata, sbucciate le carote e continuate a pelare i trucioli, aiutandovi con il pelapatate.
5. Affettare finemente gli asparagi, i fagiolini e il ravanello e aggiungerli in una ciotola con le striscioline di carota. Una volta preparate tutte le verdure, condite e condite con il condimento.
6. Scaldare una piccola padella con l'olio e aggiungere i ceci. Friggere fino a doratura, quindi aggiungere all'insalata.
7. Per assemblare, metti l'insalata in una piccola ciotola, punteggiando alcuni dei ceci intorno. Mettere la zuppa in una brocca, i condimenti in una ciotolina ea tavola versare la zuppa intorno all'insalata e cospargere i condimenti.

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Portata 2: Pesce, pomodoro a cottura lenta e lattuga piccante

Serve 4

ingredienti

• 4 porzioni di pesce a polpa bianca, 120 grammi ciascuna: il dentice è perfetto (senza pelle)
• 4 pomodori a grappolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 lattuga baby cos
• 150 grammi di piselli surgelati
• Manciata di viticci di pisello
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 100 grammi di burro
• 1 limone
• Olio extravergine d'oliva
• Erbette per guarnire (prezzemolo, sedano)

Indicazioni

1. In una pentola di acqua bollente e salata, sbollentare velocemente i pomodori e rinfrescarli in acqua ghiacciata.
2. Sbucciare i pomodori dal basso verso l'alto, lasciando intatto il terzo superiore e il picciolo. Irrorare con olio d'oliva, sale e pepe e aggiungere l'aglio affettato. Cuocere in forno a 85 gradi C per sei ore.
3. Separare le foglie di lattuga e lavarle.
4. Sbollentare i piselli per 30 secondi in acqua bollente salata, unirli in una ciotola, condire con olio d'oliva e condire.
5. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio e aggiungere il pesce condito. Friggere a fuoco medio fino a doratura da un lato, quindi aggiungere il burro e abbassare la fiamma. Ungete continuamente il pesce con il burro per quattro minuti finché il pesce non sarà cotto.
6. Prendete un paio di cucchiai di burro caldo e aggiungetelo alle foglie di lattuga insieme alla scorza grattugiata fine del limone. Grigliare le foglie sotto una griglia calda per 20 secondi o fino a quando non saranno leggermente appassite. Con il burro rimasto aggiungete una bella spruzzata di succo di limone e condite. Questa sarà la tua salsa quindi tieniti al caldo.
7. Per assemblare il piatto, disporre il pomodoro caldo e le foglie su un piatto e guarnire con il pesce. Guarnire con viticci di piselli ed erbette e versare la salsa di burro sul pesce.

Corso 3: Arras Fiorentini

fa 12

ingredienti

• 120 grammi di cioccolato fondente della migliore qualità
• 30 grammi di mandorle a lamelle, leggermente tritate
• 30 grammi di ciliegie glassate tritate
• 30 grammi altra frutta glacè a scelta, tritata
• 45 grammi di farina
• 60 grammi di burro non salato
• 40 grammi di zucchero di canna morbido
• 15 grammi di miele
• 12 bastoncini di lecca lecca rotondi, se lo si desidera

Indicazioni

1. In una piccola casseruola, scaldare dolcemente il burro, il miele e lo zucchero, mescolando per far sciogliere gli zuccheri.
2. In una ciotola, mescolare insieme la frutta glace tritata, le mandorle e la farina. Quando il mix di zucchero è completamente sciolto, togliere dal fuoco e incorporare gradualmente il mix di frutta e noci fino a quando non sono ben combinati e non rimangono grumi di farina.
3. Dividere l'impasto in 12 palline della stessa dimensione e, usando le mani bagnate, dare la forma di un biscotto piatto su una teglia, lasciando una buona distanza tra loro (potrebbe essere necessario cuocere in due infornate). A questo punto se vuoi aggiungere un bastoncino di lecca lecca, premi al centro e assicurati che sia ben coperto dall'impasto.
4. Infornare le fiorentine a 175°C per circa 10-12 minuti. Una volta dorati, lasciarli raffreddare leggermente sulla teglia e poi su una gratella per decorare.
5. Per decorare, sciogliere il cioccolato in una ciotola sopra una pentola di acqua bollente, mescolando continuamente per evitare che si bruci. Tradizionalmente i fiorentini sono ricoperti di cioccolato solo dalla parte inferiore. Ci piace impazzire e decorare come vogliamo: sentiti libero di creare qualsiasi disegno con il cioccolato sul biscotto che ti piace. Ricordati di far rapprendere il cioccolato prima di mangiare!

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