Succose fette di maiale glassato piccante hanno possibilità apparentemente infinite per il palato. Adagiali su un'insalata di verdure a foglia verde scuro con una vinaigrette cremosa, usali per farcire piadine integrali o tramezzini o gustali con un contorno intrigante o una gustosa salsa.
Serve 8
Ingredienti:
1 lonza di maiale disossata arrosto, legata (2 libbre)
2 cucchiai di confettura di albicocche a basso contenuto di zucchero o confettura a scelta
1/4 tazza di zucchero di canna ben confezionato
Succo di un lime (da 1 a 2 cucchiai)
2 cucchiai di rum scuro
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiaini di zenzero macinato
1 foglia di alloro, finemente sbriciolata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato o a piacere
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Mettere il maiale in una grande teglia. Arrostire fino a quando il termometro della carne inserito nel centro registra 160 gradi F., circa 1 1/2 ore. Togliere dal forno e tagliare la corda di maiale. Aumentare la temperatura del forno a 450 gradi F. Mescolare gli ingredienti rimanenti in una piccola ciotola fino a formare una pasta. Spalmare la pasta di spezie sul maiale. Continuare la cottura per altri 8 minuti per far sciogliere la glassa sulla carne. Togliere dal forno e trasferire la carne di maiale su un piatto a riposare per almeno 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi. Affettare la carne di maiale e servire.
Analisi nutrizionale (per porzione): Calorie 259 (38% da grassi); Proteine 31 grammi; Carboidrati 4 grammi; Fibra inferiore a 1 grammo; Grassi totali 11 grammi (grassi saturi 4 grammi; Grassi Monoinsaturi 5 grammi; grassi polinsaturi 2 grammi); Colesterolo 95 milligrammi; Sodio 360 milligrammi.
Ricetta per gentile concessione dello chef personale Michele Thompson, MS
