Come scottare le capesante come un professionista – SheKnows

Scottare le capesante a casa è davvero facile, una volta che conosci il segreto.

Per anni non sono riuscito a capire cosa non andasse con le mie capesante. Ho cercato disperatamente di scoprire perché diamine non ero in grado di ottenere quella grande scottatura che avevano sempre le capesante del ristorante. Era la mia padella? Dovrei usare l'olio al posto del burro? La soluzione è più semplice di quanto pensi.

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Il problema

Dopo settimane di ricerca ho scoperto il problema: i fosfati. La stragrande maggioranza delle capesante vendute nei mercati statunitensi sono le cosiddette capesante "umide". Ciò significa che questi deliziosi piccoli ragazzi sono stati immersi in una soluzione di fosfato, sia per conservarli che per sbiancarli, che porta ad un sapore leggermente saponoso oltre a prevenire una buona scottatura. Le capesante confezionate a secco, quelle che non hanno avuto un bagno di fosfato, sono ciò che usano i ristoranti. Naturalmente, quelle capesante secche sono di qualità molto più elevata e, come sicuramente avrai intuito, molto più costose. Le capesante secche sono anche più difficili da trovare, specialmente per coloro che si trovano a centinaia di miglia dall'oceano più vicino.

La soluzione

Non devi rinunciare a quelle capesante bagnate facili da trovare. Le capesante bagnate sono più economiche e abbastanza facilmente disponibili. Tutto ciò di cui hanno bisogno è una buona salamoia. Un'acqua salata e una salamoia al limone ti aiuteranno a sciacquare le capesante, dandoti una bella scottatura e rimuovendo quel sapore di sapone.

Capesante scottate

Ingredienti:

• 1 libbra di capesante di mare grandi
• 1/4 tazza di succo di limone
• 2 cucchiai di sale
• Pepe
• 3 cucchiai di burro non salato

Indicazioni:

In una grande ciotola di vetro, aggiungi 1/4 di tazza di succo di limone, 2 cucchiai di sale e 1 tazza di acqua. Forno a microonde per 30 secondi, mescolare e ripetere fino a quando il sale non si è sciolto. Aggiungere 2 tazze di acqua ghiacciata e mescolare. Fate in modo che la salamoia sia fredda per evitare di cuocere le capesante prematuramente (se necessario mettete in frigorifero). Aggiungere le capesante e lasciare in salamoia per 30-40 minuti in frigorifero. Se sei sicuro che le tue capesante siano confezionate a secco, salta la salamoia. Sciacquateli bene e lasciateli asciugare su carta assorbente per 10 minuti.

Togliere le capesante dalla salamoia e disporle su una pila di 4-6 tovaglioli di carta. Coprite con un'altra pila di carta assorbente e lasciate scolare e asciugare per 15 minuti.

Condire con pepe.

Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo pesante fino a quando è molto caldo ma non fumante. Lavorando a lotti, aggiungete nella padella circa 5 grandi capesante alla volta, affollando la padella eviterete che le capesante si brucino bene.

Lascia cuocere le capesante, indisturbate, fino a doratura, circa 3-4 minuti. Usando un paio di pinze, capovolgi delicatamente, cuocendo dall'altro lato fino a quando non sarà scottato, altri 3 o 4 minuti. Servire subito.

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