Quando i buoni amici si riuniscono per festeggiare la fine dell'anno, non andrà bene solo il cibo per le feste. La parola tapas si traduce liberamente nel moderno "piccolo boccone" o "piccolo piatto" e in genere consiste in antipasti di ispirazione mediterranea. Qui abbiamo abbinato un cracker facile, una ricetta di baba ghanoush e un classico piatto di cozze al vapore, rimanendo fedeli alle regioni lungo il Mar Mediterraneo.
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Cracker di lavash con ricetta baba ghanoush
Resa circa 24
Ingredienti:
- 1 libbra di farina per tutti gli usi
- 3/4 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 once di olio d'oliva
- 7 once di acqua calda
- Sale grosso, semi di sesamo, semi di papavero, semi di finocchio, pepe nero (facoltativo)
Indicazioni:
- Nella ciotola della planetaria con gancio per impastare, aggiungere l'acqua e l'olio. Aggiungere la farina, il sale e il lievito. Mescolare per tre minuti a velocità media fino a che liscio. Se la miscela è asciutta, aggiungi 1/2 cucchiaino di acqua in più alla volta fino a formare una palla liscia. Rimuovere l'impasto dal boccale. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente; conservare in frigorifero 30 minuti o fino al momento di cuocere.
- Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Togliere l'impasto dal frigorifero; dividere a metà. Stendete ogni pezzo di pasta sul retro di una teglia; i bordi dovrebbero pendere dai lati. Lasciar riposare due minuti; bordi di rifinitura a filo con la padella. Usando un mister, spruzzare leggermente l'impasto con acqua o olio; cospargere la farcitura desiderata (sale grosso, semi di sesamo, semi di papavero, semi di finocchio, pepe nero).
- Mettere la teglia in forno. Cuocere in forno per sette minuti o fino a quando il lavash diventa marrone dorato chiaro e croccante. Togliere la teglia dal forno; lasciate riposare cinque minuti. Rompi il lavash in piccoli pezzi. Conserva il lavash in un contenitore ermetico fino a tre giorni.
Ricetta Baba ghanoush
Serve 8
Ingredienti:
- 1 melanzana grande
- 5 spicchi d'aglio, non pelati
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di tahin
- 2 cucchiaini di semi di cumino macinati
- 1/4 di cucchiaino di semi di coriandolo macinati
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1/4 di tazza di yogurt greco bianco
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Tagliare le melanzane a metà, nel senso della lunghezza, e disporle su una teglia, con il taglio rivolto verso l'alto. Mettere i cinque spicchi d'aglio non sbucciati sulla teglia. Spalmare due cucchiai di olio d'oliva su tutte le melanzane e gli spicchi d'aglio. Cospargere con sale e pepe. Cuocere per 45 minuti o finché sono teneri e caramellati. Togliere dal forno e raffreddare per 30 minuti.
- Versare la polpa delle melanzane nella ciotola di un robot da cucina, scartando la pelle. Aggiungere il restante cucchiaio di olio d'oliva, succo di limone, tahini, cumino, curry in polvere e yogurt. Spremere gli spicchi d'aglio arrostiti dalla loro pelle e nella ciotola. Lavorare fino a che liscio, aggiungere sale e pepe a piacere.
- Servire con cracker lavash, pita o pane caldo o come salsa di verdure.
Cozze al vapore con ricetta alle erbe
Serve 8
Ingredienti:
- 2 cucchiai di burro salato
- 1/2 tazza di cipolla a dadini
- 5 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di capperi, tritati
- 1/4 bicchiere di vino bianco preferito (preferisco qualcosa di dolce piuttosto che secco)
- 1 tazza di brodo di pollo
- Scorza di un limone
- 3-4 rametti di timo
- 1/4 tazza di prezzemolo a foglia piatta fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
- Sciogliere il burro a fuoco medio in un forno olandese o in una pentola capiente. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando non diventano traslucide. Aggiungere aglio e capperi, mescolare per incorporare i sapori. Aggiungere il vino, il brodo di pollo, la scorza di limone e il timo. Assaggiate il brodo e aggiungete sale e pepe a piacere.
- Sei pronto per aggiungere le cozze! Aggiungi delicatamente le cozze pulite e raccolte attraverso la pentola e aumenta il fuoco a medio-alto. Cuocere le cozze fino a quando non si aprono.
- Togliere i gambi di timo dalla pentola e cospargere le cozze con prezzemolo fresco tritato.
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