I piselli potrebbero non sembrare un vero piacere stagionale. Possiamo comprarli tutto l'anno a chili nel congelatore e adornano le casseruole, indipendentemente dalla stagione.
Aggiungono un tocco di colore a quelli che altrimenti sarebbero piatti scialbi, ma al di là di quella qualità estetica, nessuno sembra prendersi molto cura di loro.
A meno che tu non stia mangiando piselli freschi di stagione.
I piselli freschi e primaverili sono così incredibilmente dolci e adorabili. Sono uno di quegli alimenti che, se acquistati freschi e di stagione da una fonte locale, hanno un sapore quasi totalmente diverso dalla varietà raggrinzita e farinosa del supermercato.
Come scegliere e conservare i piselli
Quando scegli i piselli freschi, cerca dei baccelli sodi e lisci. Il loro colore dovrebbe essere un verde brillante. Evita quelli che sono di colore giallastro o verde opaco.
Conservare in un sacchetto in frigorifero per un massimo di cinque giorni, ma come per quasi tutti i prodotti freschi, utilizzarli il prima possibile dopo l'acquisto. I piselli appena raccolti non sono solo più nutrienti, ma hanno anche un sapore migliore. Subito dopo la raccolta, lo zucchero inizia a convertirsi in amido. Se non riuscite a mangiarli subito, sbollentateli per circa due minuti in acqua bollente e poi congelateli.
Come usare i piselli freschi?
Sbollentare velocemente i piselli freschi per pochi minuti in acqua bollente salata e condirli con un filo d'olio d'oliva, una spruzzata di succo di limone e una spolverata di sale marino per un contorno semplice e fresco. Oppure saltateli in padella con altre verdure primaverili preferite, come asparagi, funghi e porri e riso integrale per un soffritto gustoso e stagionale. Oppure, la prossima volta che sei al mercato degli agricoltori, riempi un grande sacchetto di piselli e lasciali brillare in questa zuppa primaverile leggera e fresca di piselli e menta.
Zuppa primaverile di piselli e menta
Serve 4
ingredienti:
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 porri, tritati (solo le parti bianche e verde chiaro)
- 1 cipolla bianca piccola o 1/2 grande, a dadini
- 2 tazze di brodo vegetale o di pollo
- 2 tazze d'acqua
- 3 tazze di piselli freschi sgusciati (circa 3 libbre, sgusciati)
- 1/2 tazza di foglie di menta fresca più extra per guarnire, tritate
- 1/2 tazza di creme fraiche
- Sale e pepe nero macinato al momento
Indicazioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere i porri e la cipolla tritati e soffriggere finché sono teneri, circa sette minuti. Versare il brodo e l'acqua e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e aggiungere i piselli. Cuocere per cinque minuti o solo finché sono teneri. Spegnete il fuoco e aggiungete la menta.
- Lavorando a lotti, frullate la zuppa in un frullatore, aggiungendo un po' di brodo o acqua se è troppo densa. Trasferire di nuovo nella casseruola e, a fuoco basso, incorporare la creme fraiche. Aggiustare di sale e pepe.
- Servire caldo, guarnito con menta extra tritata.
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