Per i palati più esigenti là fuori che non hanno mai avuto una storia d'amore bollente con le verdure scure, non "prendere" l'ossessione di Kale e non ha mai incontrato un'insalata Chopt che potrebbe reggere, i ricercatori alle sessioni scientifiche dell'American Heart Associations potrebbero aver trovato un gene che spiega perché alcune persone semplicemente non sono in grado di entrare nelle verdure a foglia verde. Si scopre che potresti essere solo un "super assaggiatore", rendendo queste verdure troppo amare per farti divertire.
“La tua genetica influenza il modo in cui assaggi e il gusto è un fattore importante nella scelta del cibo. Devi considerare il sapore delle cose se vuoi davvero che il tuo paziente segua le linee guida nutrizionali ", Jennifer L. Smith, Ph. D., RN, coautore dello studio e borsista post-dottorato in scienze cardiovascolari presso la University of Kentucky School of Medicine di Lexington, ha affermato.
Secondo Smith, il gene del gusto, chiamato TAS2R38, viene ereditato da ogni persona due volte. Quando entrambe le copie del gene di una persona includono una variante chiamata AVI, non sono poi così sensibili ai sapori amari. Le persone che hanno una copia AVI e un'altra variante chiamata PAV possono percepire i gusti amari. E, poi, sono le persone con due varianti PAV, i cosiddetti "super degustatori" che sono molto più sensibili ai gusti.
Questo non influisce solo sul loro amore per le verdure, ma può anche rendere le persone contrarie ad altri sapori intensi (compreso il caffè): "Stiamo parlando di un livello di amaro da rovinare la giornata quando hanno assaggiato il composto di prova", Smith disse. “È probabile che queste persone trovino broccoli, cavolini di Bruxelles e cavoli spiacevolmente amari; e possono anche reagire negativamente al cioccolato fondente, al caffè e talvolta alla birra”.
Quindi, ok, forse il tuo bambino che spinge i broccoli intorno al piatto ha un motivo valido (può essere). Nello studio, hanno scoperto che su 175 persone intervistate, le persone con la doppia forma PAV del gene avevano una probabilità più significativamente maggiore di segnalare di mangiare meno verdure.
Per gli scienziati, che ovviamente sono investiti in aiutare le persone ad abbracciare cibi salutari per il cuore (e, idealmente, goditeli), il prossimo passo sarà studiare i modi per aiutare questi super assaggiatori ipersensibili ad abbracciare le verdure da cui sono geneticamente predisposti a essere respinti.
"In futuro speriamo di poter utilizzare le informazioni genetiche per capire quali verdure le persone potrebbero essere in grado di accettare meglio e per scoprire quali spezie piacciono ai "super assaggiatori" in modo che possiamo rendere loro più facile mangiare più verdure", Smith dice.
