Le ricette salutari di Bobby Flay con yogurt greco – SheKnows

Lo yogurt greco non è più solo per la colazione. Uno Chef celebre Bobby Flay ha la missione di mostrare ai cuochi casalinghi che questo latticino sano ma ricco e cremoso può essere un ingrediente chiave in ogni pasto della giornata. Flay ha stretto una partnership con Fage Total Greek Yogurt - perché ha un buon sapore ed è fatto solo con ingredienti naturali - e ci mostra come lo yogurt greco può essere incorporato in antipasti, antipasti e dessert con alcuni dei suoi cibi salutari preferiti ricette.

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Hummus piccante schiacciato con chips di pita al forno speziate

Non puoi ingannare i bambini: se non gli piace il sapore di qualcosa, non lo mangeranno. Aiuta i tuoi bambini ad associare sano e delizioso servendo loro l'hummus e le patatine pita di Flay.

Serve 2

Chips di pita speziate:

• 3 pita integrali, ciascuna tagliata in 8 triangoli
• 1/4 tazza Fage Total 2% o 0%
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Hummus:

• 2 barattoli di ceci da 15 once, scolati, sciacquati bene e scolati di nuovo
• 4 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
• 1 peperoncino serrano, finemente tagliato a dadini
• Sale e pepe nero macinato al momento
• Scorza e succo di 1 limone
• 1/2 tazza Fage Total, 2% o 0%
• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
• 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
• Qualche goccia di salsa Tabasco
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

Indicazioni:

1. Per preparare le patatine pita, preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Spennellare la parte superiore delle patatine pita con lo yogurt. Unire il cumino, il sale e il pepe in una piccola ciotola e cospargere la miscela di sale sopra lo yogurt.
3. Disporre gli spicchi di pita su una teglia grande, con il lato dello yogurt rivolto verso l'alto, e cuocere fino a quando le parti superiori sono leggermente dorate e le patatine sono croccanti, circa 10 minuti.
4. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare.
5. Per preparare l'hummus, unire metà dei ceci, aglio, peperoncino, scorza e succo di limone, yogurt, olio di sesamo, olio d'oliva e tabasco in un robot da cucina e lavorare fino a che liscio. Raschiare il composto in una ciotola.
6. Aggiungere i ceci rimanenti in una ciotola separata e schiacciarli grossolanamente con una forchetta o uno schiacciapatate.
7. Unire i ceci tritati e il prezzemolo al composto omogeneo di ceci e condire con sale e pepe a piacere.
8. Guarnire con altro prezzemolo tritato. Servire con le chips di pita.

Zuppa cremosa di zucca con crema alla cannella e semi di zucca tostati

La crema alla cannella fatta con yogurt greco e semi di zucca tostati eleva una normale zuppa di zucca a un antipasto che attira l'attenzione per un pasto autunnale.

Serve da 6 a 8

Crema alla cannella:

• 1/2 tazza FAGE Totale 0%
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di miele
• Acqua
• Sale e pepe nero macinato al momento

Zuppa di zucca:

• 3 tazze di purea di zucca (ripieno di torta non aromatizzata)
• 3 tazze di brodo vegetale o di pollo fatto in casa o brodo vegetale o di pollo in scatola a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di cannella messicana in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• 2 cucchiai di miele
• 1-2 cucchiai di purea di chipotle (a seconda di quanto ti piace piccante)
• 3/4 tazza FAGE Totale 2%
• Sale kosher e pepe macinato fresco
• 1/2 tazza di semi di zucca tostati, per guarnire
• Foglie di coriandolo, per guarnire

Indicazioni:

1. Per preparare la crema, sbatti insieme lo yogurt, la cannella, il miele e una spruzzata d'acqua e condisci con sale e pepe a piacere. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a quattro ore per consentire ai sapori di fondersi.
2. Per preparare la zuppa, unire la purea di zucca e due tazze di brodo in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco alto.
3. Aggiungere le spezie, il miele e la purea di chipotle, quindi ridurre il fuoco a medio-basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere ancora un po' di brodo per diluire.
4. Togliete la zuppa dal fuoco e lasciate riposare due minuti. Incorporare lo yogurt (fuori dal fuoco) e condire con sale e pepe.
5. Versate la zuppa nelle ciotole e cospargetele con un po' di crema alla cannella. Guarnire con semi di zucca e foglie di coriandolo.

Filetto di agnello strofinato alle spezie con salsa di yogurt al melograno e menta e mandorle tostate

Se stai cercando un elegante antipasto festivo o un piatto impressionante per la cena, prova il filetto di agnello di Flay con una salsa di yogurt alla menta e melograno. Flay dice: "Questa salsa è facile e particolarmente buona con l'agnello, ma può anche andare con pollo, maiale o pesce".

Serve da 4 a 6

Salsa allo yogurt al melograno e menta:

• 3/4 tazza FAGE Totale 0%
• 2 cucchiai di melassa di melograno
• 1 cucchiaio di foglie di menta fresca tritate finemente
• 1 cucchiaino di miele
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento
• Acqua

Filetto di agnello:

• 2 cucchiai di paprika spagnola
• 1-1 / 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1-1 / 2 cucchiaini di senape macinata
• 1 cucchiaino di finocchio macinato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 tazza FAGE Totale 0%
• 2 cucchiai, più 1 cucchiaino di senape di Digione
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento
• 1-1/4 libbre di filetto di agnello
• 3 cucchiai di olio di canola, diviso
• 1 cucchiaino di melassa di melograno
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 4 once di verdure miste Mesclun
• 1/4 di tazza di semi di melograno freschi, per guarnire
• 1/4 tazza di mandorle tostate tritate, per guarnire
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata finemente

Indicazioni:

1. Per preparare la salsa, sbatti insieme yogurt, melassa di melograno, menta e miele in una ciotolina e condisci con sale e pepe a piacere.
2. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda per diluire leggermente fino alla consistenza della salsa.
3. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a quattro ore per consentire ai sapori di fondersi. Togliere dal frigorifero 15 minuti prima di servire.
4. Per preparare l'agnello, mescolare le spezie in una piccola ciotola e mettere da parte.
5. Sbattere insieme lo yogurt e la senape in una piccola ciotola e condire con sale e pepe. Spennellare ogni filetto con un po' della miscela di yogurt e condire liberamente ogni lombo con lo spice rub. (Rimuovere parte dello yogurt per spennellare la carne in modo da non spennellare la carne cruda, quindi infilare il pennello nello yogurt che verrà servito con l'agnello a tavola.)
6. Scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente grande a fuoco alto finché non inizia a luccicare.
7. Cuocere l'agnello finché non diventa dorato e si è formata una crosta su entrambi i lati e cotto a una cottura medio-alta, da circa un minuto e mezzo a due minuti per lato. Togliete dalla padella, trasferite su un tagliere e lasciate riposare cinque minuti prima di affettare.
8. Mentre l'agnello riposa, frullare insieme il restante cucchiaino di senape, un cucchiaino di melograno melassa, aceto di vino rosso e il restante cucchiaio di olio di colza in una ciotolina e condire con sale e Pepe.
9. Mettere le verdure miste in una ciotola, aggiungere il condimento e mescolare per ricoprire leggermente.
10. Disporre le verdure su un piatto da portata, guarnire con le fette di agnello, condire l'agnello con la salsa di melograno e guarnire con chicchi di melograno, mandorle e altra menta. Servire con la salsa allo yogurt rimasta a parte.

Torta di farina di mais all'arancia con salsa di crema all'arancia e insalata di arance e mirtilli

Flay incorpora lo yogurt greco nelle sue ricette di cottura, come questa deliziosa torta di farina di mais che attira l'attenzione servita con una salsa di crema pasticcera e macedonia di frutta fresca e colorata.

Produce 1 torta (9 pollici)

Crema pasticcera all'arancia:

• 1/2 tazza di latte intero
• Scorza finemente grattugiata di 1 arancia
• 2 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1/4 tazza Fage Totale 2%

Macedonia:

• 1 pinta di mirtilli, raccolti e sciacquati
• 2 arance, sbucciate e segmentate
• Succo di arance segmentate
• Miele di trifoglio, da gustare a seconda della dolcezza dei frutti di bosco
• 1 cucchiaio di menta fresca o basilico tritati finemente

Torta di mais all'arancia:

• 12 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 1 tazza di zucchero semolato, diviso
• 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato
• 1/4 tazza di olio di colza
• 4 uova
• Scorza finemente grattugiata di 1 arancia
• 3/4 tazza di succo d'arancia appena spremuto (da circa 3 arance grandi), diviso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1 tazza Fage Totale 2%
• 2-1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 3 cucchiai di polenta o farina di mais gialla grossa
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 di cucchiaino di sale marino fino
• Zucchero a velo, per guarnire
• Rametti di menta, per guarnire (facoltativo)

Indicazioni:

1. Per preparare la crema, preparate un bagno di ghiaccio riempiendo una ciotola capiente con ghiaccio e acqua. Accantonare.
2. Unire il latte e la scorza d'arancia in un pentolino e portare a bollore a fuoco medio.
3. Sbattere insieme i tuorli e lo zucchero in una ciotola media fino a quando non saranno chiari. Stemperare lentamente nel latte caldo, mescolando continuamente, quindi rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco vivo fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il composto non si addensa e ricopre la parte posteriore del cucchiaio. Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia.
4. Versare la crema pasticcera in una ciotola media pulita, mettere la ciotola nel bagno di ghiaccio e mescolare finché non è fredda, circa due minuti. Togliere dal bagno di ghiaccio e mantecare con lo yogurt. Filtrare il composto in una ciotola pulita, coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a un giorno prima di servire.
5. Per preparare l'insalata, unire i mirtilli, le arance, il succo e il miele a piacere, in una ciotola e lasciare riposare per almeno 30 minuti in frigorifero prima di servire. Mescolare la menta o il basilico appena prima di servire.
6. Per preparare la torta, preriscaldare il forno a 350 gradi F. Spruzzare una tortiera da 9 x 2 pollici con uno spray antiaderente e mettere da parte.
7. Mettere il burro, tre quarti di tazza di zucchero semolato, lo zucchero di canna e l'olio di colza nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia e mescolare fino a ottenere un composto liscio e spumoso, circa due minuti.
8. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando ciascuna fino a incorporarle. Raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola di gomma e battere 10 secondi in più.
9. Aggiungere la scorza, un quarto di tazza di succo d'arancia, vaniglia e yogurt e mescolare fino a quando non si saranno amalgamati.
10. Sbatti insieme la farina, la farina di mais, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale in una ciotola media fino a quando non sono combinati. Aggiungere il composto di farina al composto di uova e mescolare a bassa velocità fino a che liscio. Raschiare il composto in modo uniforme nella teglia preparata e cuocere fino a quando non sarà leggermente dorato sulla parte superiore e uno stuzzicadenti inserito al centro non esce con alcune briciole umide attaccate, circa 45-55 minuti.
11. Mentre la torta cuoce, unire il restante mezzo bicchiere di succo d'arancia e un quarto di tazza di zucchero semolato in una piccola casseruola e portare a ebollizione a fuoco alto. Cuocere fino a quando lo zucchero si è sciolto e il composto si è leggermente addensato, circa cinque minuti. Togliere dal fuoco e coprire per tenere in caldo.
12. Rimuovere la torta dal forno su una griglia da forno. Spennellare subito la superficie con lo sciroppo d'arancia e lasciar riposare in padella per 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente sulla griglia, circa un'ora. Spolverare con zucchero a velo poco prima di servire.
13. Per servire, versare un po' di salsa di crema su ogni piatto da dessert, guarnire con una fetta di torta e versare un po' di insalata intorno. Guarnire con foglie di menta fresca, se lo si desidera.

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