Di recente mi è stata diagnosticata un'allergia al sesamo, quindi questo significa niente più tahini nella mia vita. Credimi quando dico che ero devastato ed estremamente triste. Il tahini è ricco di noci, cremoso e ha un sapore incredibile. È particolarmente buono nell'hummus e in altre salse mediorientali.
Quindi, dopo che mi è stato detto che non potevo più godermi il mio cremoso e delizioso tahini, ho deciso di inventarmi i miei sostituti della salsa senza tahini. Queste ricette hanno lo stesso sapore delizioso dei loro cugini tradizionali, ma sono al 100% prive di tahini.
Ricetta del babà ghanoush senza tahini
Baba ghanoush è il piatto perfetto per diventare senza tahini. Ho sostituito il tahini con il burro di mandorle per mantenerlo liscio, ricco di noci e comunque delizioso.
Serve 4-6
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo inattivo: 1 ora | Tempo totale: 1 ora 35 minuti
Ingredienti:
- 2 libbre di melanzane
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/3 di tazza di succo di limone
- 1/4 tazza di burro di mandorle
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone
- 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
- Sale e pepe kosher, a piacere
- 3-6 cucchiaini di acqua fredda
- Patatine pita, per intingere
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 450 gradi F e foderare una teglia bordata con un silpat o un rivestimento di carta pergamena.
- Strofinare le melanzane con olio d'oliva e posizionarle sulla teglia preparata.
- Metti le melanzane in forno e arrostisci per circa 20 minuti, fino a quando l'esterno della pelle delle melanzane è annerito e le melanzane sono tenere.
- Togli le melanzane dal forno e lasciale riposare finché non sono abbastanza fredde da poterle toccare, circa 1 ora.
- Rimuovere la pelle annerita (dovrebbe staccarsi) e affettare/tagliare le melanzane.
- Nella ciotola di un grande robot da cucina, aggiungi le melanzane, il succo di limone, il burro di mandorle, gli spicchi d'aglio, la scorza di limone, il cumino, il sale kosher, il pepe e 3 cucchiaini di acqua fredda.
- Frullare fino a che liscio. Se il composto risultasse troppo denso, aggiungete qualche altro cucchiaino di acqua fredda. Il prodotto finale deve risultare liscio ma leggermente denso.
- Servire con patatine pita per immersione.
Ricetta hummus all'aglio arrosto senza tahini
L'hummus all'aglio arrosto è tradizionale e pieno di sapore di aglio. Ho sostituito il burro di anacardi con il tahini e l'ho servito con patatine croccanti di pita per l'immersione.
Serve 4-6
Tempo totale: 15 minuti
Ingredienti:
- 1 (15 once) può ceci, scolati e sciacquati
- 3 spicchi d'aglio arrostiti
- 1/4 tazza di burro di anacardi
- 2 limoni, spremuti
- Sale kosher, a piacere
- Pepe di Caienna, a piacere
- Olio d'oliva
- Patatine pita, per intingere
- Verdure fresche, per condire
Indicazioni:
- In un robot da cucina, aggiungere i ceci, l'aglio arrostito, il burro di anacardi e il succo di limone. Frullare fino a che liscio.
- Assaggia e condisci con la quantità desiderata di sale kosher e pepe di Cayenna. Se l'hummus non è abbastanza liscio, puoi aggiungere un filo d'olio d'oliva e frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Condire l'hummus con olio d'oliva prima di servire.
- Servi il tuo hummus con patatine pita o verdure fresche.
Ricetta dell'hummus edamame senza tahini
L'hummus non deve essere solo di ceci. Questa versione lo mantiene privo di tahini utilizzando burro di anacardi e aggiunge un po' di edamame al vapore per ulteriore nutrizione e prelibatezza.
Serve 4
Tempo totale: 15 minuti
Ingredienti:
- 8 once di edamame al vapore
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di burro di anacardi
- 1/2 limone, scorzato
- 1/2 limone, spremuto
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- Sale e pepe kosher, a piacere
- Patatine pita, per intingere
Indicazioni:
- In un robot da cucina, aggiungere l'edamame al vapore, l'aglio, il burro di anacardi, la scorza di limone, il succo di limone e il cumino.
- Inizia a elaborare la miscela mentre versi lentamente l'olio d'oliva. La miscela deve essere liscia e di consistenza immersione. Se il composto non è abbastanza omogeneo, aggiungere lentamente altro olio d'oliva.
- Assaggiate e condite con la quantità desiderata di sale e pepe kosher.
- Servire con patatine pita per immersione.
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