Con l'inizio della primavera a un paio di settimane di distanza, siamo stati alla ricerca di una cena appetitosa e sontuosa che si trova a cavallo del confine tra inverno e primavera — e grazie a Martha Stewart, l'abbiamo appena trovato: fricassea di salmone, la versione pescataria di Stewart del classico Fricassea di pollo.
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"Questa sontuosa cena a base di filetto di salmone ha 'il caldo comfort di un brasato invernale ma con un profilo aromatico decisamente primaverile e un aspetto solare'", scrive Stewart su Instagram.
Per questo piatto di fricassea al salmone, Stewart scotta quattro filetti di salmone con la pelle (consiglia Wild Alaskan) in una padella calda padella larga a bordi dritti fino a quando la pelle non diventa croccante, quindi brasare il salmone nel vino bianco, succo di vongole, finocchio e dragoncello.
"Una miscela dell'ultimo minuto di panna e tuorli d'uovo arricchisce il liquido di cottura, trasformandolo in una salsa aderente alla forchetta destinata a drappeggiare sul pesce", scrive Stewart.
pescatarian e senza glutine? Non è un problema; Stewart consiglia di sostituire la farina per tutti gli usi nella sua ricetta con farina di riso o Farina Cup4Cup.
In precedenza su Instagram, Stewart ha condiviso esattamente come fare il salmone perfetto. Nel nuovo video Kitchen Conundrums, il direttore culinario Thomas Joseph ha spiegato alcuni errori comuni che le persone commettono quando cuocere il salmone, compresa la cottura a una temperatura troppo alta, che può seccare l'esterno del pesce e friabile.
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Joseph ha anche condiviso un ottimo consiglio: quando il grasso bianco dal filetto di salmone fuoriesce, significa che hai cotto troppo il salmone. E quando è il momento di testare la cottura, puoi saltare il termometro per carne e usare invece un coltello di metallo affilato. Basta infilare il coltello nella parte più spessa del salmone e testare con un dito quanto è caldo.
Prima di andare, dai un'occhiata la nostra presentazione sotto:
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