Se stai cercando di stringere la cinghia in questi giorni (sia fisicamente che economicamente) ma vuoi ancora cibo in stile ristorante, cucinare la cucina messicana a casa è una soluzione deliziosa. La maggior parte degli ingredienti messicani (riso, mais e fagioli) sono salutari sia per il tuo corpo che per il tuo budget, quindi riunisci la famiglia e prepara un pasto in stile messicano nutriente e conveniente.
Perché il cibo messicano è sano ed economico?
Le graffette messicane sono a base vegetale
Verdure, riso e fagioli sono le fondamenta della cucina messicana e sono più economici rispetto all'acquisto di proteine a base di carne. Carica i tuoi tacos o fajitas con verdure saltate e fagioli e usa solo proteine della carne come guarnizione. Invece di servire solo il riso come contorno, crea un intero pasto intorno a riso integrale mescolato con fagioli e molte verdure.
Le spezie aggiungono sapore non grasso
Se aggiungi molto sapore da erbe e spezie a verdure e fagioli non conditi, non è necessario aggiungere molto sale e grasso né mancherà la tua carne. Cuoci le tue verdure con cipolle e aglio per un sapore eccezionale, quindi incorpora spezie messicane come origano, cumino, peperoncino in polvere e persino cacao in polvere per renderle ancora più gustose.
Il cibo messicano può essere deliziosamente vegetariano
Sappiamo tutti che le verdure fanno bene e mangiare troppa carne rossa può causare problemi di salute, quindi perché non provare a mangiare vegetariano qualche giorno alla settimana? Rimuovere le proteine della carne dalla dieta uno o due giorni alla settimana si tradurrà in una bolletta alimentare più bassa e in maggiori benefici per la salute. Assicurati di sostituire le proteine della carne con altri tipi di proteine, come fagioli, lenticchie e una modesta quantità di formaggio. Quando mangi carne, rendila più simile a un contorno mettendo in evidenza verdure e cereali integrali come piatto principale. (Leggi sulla dieta flexitaria.)
Gli stufati e le zuppe messicane sono abbondanti e convenienti
La cucina messicana è anche nota per i suoi stufati e zuppe. Quando vuoi fare un piatto di carne, puoi farla franca con tagli di carne più economici facendo stufati e zuppe, che includono verdure e sono preparati in modo tale che i tagli di carne più duri (più economici) diventino teneri e succoso. Il menudo messicano è una zuppa tradizionale fatta con frattaglie e tagli più economici, ma è ricca di sapori soddisfacenti. Puoi creare la tua versione con le carni più economiche dei tuoi negozi di alimentari.
Il cibo messicano si presta agli avanzi
I fagioli avanzati possono essere aggiunti a insalate, zuppe o trasformati in una salsa. Il riso integrale avanzato può essere aggiunto a una casseruola o a una zuppa. Le verdure avanzate possono essere trasformate in un'insalata o in una casseruola. Indipendentemente dagli avanzi che hai, conservali in frigorifero separatamente e usali per preparare altri pasti appetitosi.
Il cibo messicano può essere a basso contenuto di grassi
Ingredienti come formaggio e panna acida sono disponibili in varietà a basso contenuto di grassi, dandoti la possibilità di rendere le tue ricette messicane più povere di grassi e calorie. Puoi anche usare tortillas integrali ad alto contenuto di fibre per ridurre le calorie e aumentare la nutrizione.
Ricette messicane salutari
Insalata dei tre fagioli
Per 8 porzioni
Ingredienti:
1 (15 once) di fagioli neri, sciacquati e scolati
1 (15 once) di fagioli borlotti, sciacquati e scolati
1 barattolo (15 once) di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
1 peperone verde, senza semi, tritato
1 peperone rosso, senza semi, tritato
1 confezione (10 once) di chicchi di mais congelati
1 cipolla rossa, tritata
1/2 tazza di olio d'oliva
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
2 cucchiai di succo di lime fresco
1 cucchiaio di succo di limone fresco
2 cucchiai di zucchero bianco
1 cucchiaio di sale
1 spicchio d'aglio, schiacciato
1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
1/2 cucchiaio di cumino macinato
1/2 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
1 pizzico di salsa di peperoncino piccante
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
Indicazioni:
Unire fagioli, peperoni, mais e cipolle in una grande ciotola. Sbattere olio d'oliva, aceto, succo di lime e limone, zucchero, sale, coriandolo, cumino e pepe nero in una ciotolina. Aggiungere qualche goccia di salsa piccante a piacere e spolverare con peperoncino in polvere a piacere. Versare il condimento sul composto di fagioli e mescolare delicatamente. Raffreddare fino al momento di servire.
Burritos di manzo e fagioli
Per 6 porzioni
Ingredienti:
1 libbra di carne macinata magra
1/2 tazza di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio, tritato
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 (16 once) può fagioli fritti
1 (10 once) può salsa enchilada, divisa
6 tortillas di farina da 8 pollici, riscaldate
Indicazioni:
1. Unire la carne macinata, la cipolla e l'aglio in una padella e cuocere fino a quando la carne è cotta. Scolare il grasso dalla padella. Condire la carne con peperoncino in polvere, origano, cumino, sale e pepe e cuocere per 5 minuti, mescolando bene per unire i sapori. Aggiungere i fagioli e 1/2 tazza di salsa di enchilada nella padella e continuare la cottura fino a quando non si sarà scaldata.
2. Versare una quantità uguale di composto di manzo in tortillas e arrotolare. Mettere su un piatto da portata e guarnire con la salsa enchilada rimasta. Puoi anche condire i burrito con lattuga, pomodori, panna acida, salsa, olive o formaggio grattugiato a tua scelta.
Nota: Per ridurre la quantità di carne nei burritos, aggiungi una varietà di verdure al vapore tritate come mais, broccoli, cipolle e peperoni.
Enchilada vegetariana in casseruola
Per 8-10 porzioni
Ingredienti:
1 (15 once) di mais intero, sgocciolato
1 (15 once) di fagioli neri, sciacquati e scolati
Metà del contenitore (8 once) panna acida a basso contenuto di grassi
1 vasetto (8 once) salsa piccante
1 tazza di formaggio cheddar o jack di Monterey a basso contenuto di grassi grattugiato
1 (10 once) può cubetti di pomodori e peperoncini verdi
2 tazze di riso integrale cotto
1/4 cucchiaino di pepe nero
1 o 2 cipolle verdi, tritate
Guarnizioni: olive nere affettate e formaggio cheddar di Monterey jack o formaggio cheddar sminuzzato
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F e spruzzare una casseruola da 9 × 11 pollici con uno spray da cucina. Mescolare delicatamente mais con fagioli, panna acida, salsa piccante, formaggio, pomodori e peperoncini verdi, riso, pepe e cipolle.
2. Versare il composto di fagioli nella casseruola preparata e guarnire con olive e altro formaggio. Cuocere per 50 minuti o fino a quando il formaggio bolle e il composto non saranno cotti.
Nota: Aggiungere broccoli, cavolfiori, carote, ecc. per maggiore massa e nutrizione.
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