La selvaggina della Cornovaglia è uno degli uccelli più succulenti da mangiare, in particolare se usi le dita per staccare la carne tenera e saporita dall'osso. Essendo minuscola, la gallinella della Cornovaglia è anche abbastanza elegante da servire per un'occasione speciale, ma può anche essere cucinata velocemente alla griglia per un pasto informale nel fine settimana. Ecco alcuni modi deliziosi per preparare questo uccellino piccolo ma delizioso.
Gallina di selvaggina della Cornovaglia alla griglia
Per 4 persone Con l'arrivo della bella stagione, questa gallina alla griglia della Cornovaglia è un must. Non solo ottieni il sapore piccante della marinata nella carne, la pelle leggermente carbonizzata aggiunge un gusto affumicato e una consistenza croccante. Assicurati di dare alle galline abbastanza tempo per marinare affinché tutti i sapori si sviluppino.Ingredienti:
1/4 tazza di olio d'oliva
1 cucchiaio di senape di Digione
4 cucchiaini di timo limone essiccato
Un pizzico di peperoncino tritato o più a piacere
4 piccoli spicchi d'aglio, tritati o spremuti
Scorza (tritata) e succo di un'arancia
Scorza (tritata) e succo di un limone
1 cucchiaio di agave o miele
Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
2 galline da caccia della Cornovaglia, dimezzate nel senso della lunghezzaIndicazioni:
1. In una piccola ciotola, unire olio d'oliva, senape, timo, peperoncino, aglio, scorza e succo di arancia e limone, agave o miele, sale e pepe. Mettere le metà di gallina con l'osso rivolto verso il basso su un tagliere, coprire con un foglio di plastica e battere delicatamente con il lato piatto di un martello per appiattire leggermente.2. Strofina le metà della gallina con la marinata e usa le dita per strofinare la marinata sotto la pelle, direttamente contro la carne (questo aiuta a infondere la gallina finita con gusto). Mettere le galline in una teglia e lasciarle marinare per 1 ora. Puoi anche marinarli durante la notte in frigorifero.3. Preriscaldare la griglia a fuoco medio e ungere la griglia con olio. Grigliare le galline per 10 minuti, capovolgerle e grigliarle per altri 10-15 minuti o fino a quando non saranno cotte e la pelle leggermente carbonizzata. Trasferire in un piatto e in una tenda con un foglio per 5-10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi. Servire caldo con il vostro contorno di verdure primaverile o estivo preferito e pane all'aglio grigliato.
Sesamo Zenzero Cornish Selvaggina
Per 4 persone Una marinata di ispirazione asiatica che fonde olio di sesamo tostato, salsa di soia, zenzero e un po' di melassa crea una succulenta gallina che si abbina bene a verdure saltate in padella e riso.Ingredienti:
Scorza (tritata) e succo di un'arancia
2 cucchiai di olio di sesamo tostato
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di vino di riso
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di melassa
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
Pepe nero macinato fresco a piacere
4 piccole galline da caccia della CornovagliaIndicazioni:
1. In una piccola ciotola, sbatti insieme la scorza e il succo d'arancia, l'olio di sesamo, la salsa di soia, l'aceto, lo zenzero, la melassa, il coriandolo e il pepe nero. Mettere le galline in una piccola teglia. Versa la marinata sulle galline e usa le dita per strofinare la marinata sotto la pelle e nella cavità delle galline. Mettere da parte a marinare per 1 ora, rigirando e ricoprendo le galline ogni 20 minuti.2. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e mettere in forno. Arrostire per 30 minuti, bagnare con il sugo della teglia e rimettere in forno senza coperchio. Arrostire per altri 15 minuti. Perforare una coscia per vedere se i succhi fuoriescono. Se lo fanno, le galline sono finite. In caso contrario, imbastire di nuovo e rimettere in forno per altri 15 minuti o fino a cottura completa. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire. Assicurati di versare i succhi della padella sulla gallina dopo averla impiattata.
Galline da caccia della Cornovaglia all'italiana
Per 4 persone Servite questi gustosi uccelli con un'insalata leggera condita con una vinaigrette di aceto balsamico e un contorno di polenta o risotto.Ingredienti:
4 piccole galline da caccia della Cornovaglia
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
2 limoni, in quarti
4 rametti di rosmarino fresco
4 cucchiai di olio d'oliva
4 cucchiaini di origano secco
2 spicchi d'aglio, tritati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/4 tazza di brodo di polloIndicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Condire l'esterno e la cavità delle galline con sale e pepe. Mettere 2 spicchi di limone e 1 rametto di rosmarino all'interno della cavità di ogni gallina. Accantonare. In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, l'origano e l'aglio. Strofinare la miscela di olio d'oliva all'esterno e sotto la pelle di ogni gallina.2. Mettere le galline in una teglia, con il petto rivolto verso l'alto e coprire con un foglio. Arrostire per 25 minuti. Ridurre il calore a 350 gradi F. e rimuovere la pellicola. Versare vino e brodo sulle galline e arrostire per altri 25-30 minuti o fino a cottura completa, la pelle è croccante e il succo scorre limpido quando viene forata una gamba. Trasferire le galline su un piatto da portata, coprire con un foglio di alluminio e lasciar riposare mentre si prepara la salsa.3. Versare i succhi della padella in una casseruola a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione e lasciar ridurre fino a quando i succhi non si addensano, circa 5 minuti. Tagliare le galline a metà, se lo si desidera, e versare sopra la salsa prima di servire.
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