Carne e pollame
Le marinate e gli sfregamenti trasformano facilmente carne e pollame da semplici e semplici a esotici o etnici. Il vino rosso o bianco infuso con erbe fresche dona un ricco sapore europeo. Per un trattamento dal sapore tropicale, usa succhi di agrumi e bucce di frutta come base per la marinata e aggiungi scaglie di peperoncino piccante o jalapeno appena tritato per far risaltare i sapori fruttati. Strofinare i tagli di maiale e manzo con una miscela di aglio granulato, paprika affumicata e generose quantità di sale e pepe e conservare in frigorifero per una notte per aggiungere complessità e profondità alla carne. Se usi gli sfregamenti sul pollo con la pelle, solleva delicatamente la pelle e applica la miscela direttamente sulla carne: non penetrerà nella pelle. Usa un termometro per carne a lettura istantanea per assicurarti che carne e pollame siano cotti alla perfezione senza indovinare.
Pesce e frutti di mare
Molti cuochi evitano di cucinare il pesce alla griglia perché è così delicato e tende a cadere attraverso la griglia quando si tenta di girarlo. Scegli pesce carnoso come salmone, opah (pesce luna) e pesce spada per grigliare, il tutto bene resiste a un'attenta rotazione e non si secca facilmente come le varietà più delicate come sogliola, passera o Tilapia. Se l'idea di perdere un pezzo di pesce pregiato nel fuoco ti spaventa ancora, usa una bistecchiera usa e getta con i fori sul fondo per evitare contrattempi e ottenere comunque il sapore di affumicato nel pesce. I gamberi sono facili da grigliare se li infili su spiedini di bambù imbevuti d'acqua. Per dargli una maggiore stabilità, usa due spiedini e infilane uno attraverso le code e l'altro attraverso le estremità della testa dei gamberi. Le zampe di granchio e l'aragosta sono deliziose cotte su una griglia a gas o carbone. Pesce e frutti di mare cuociono molto velocemente, quindi non lasciare la griglia incustodita e controlla la cottura ogni due o tre minuti.
Verdure
Le verdure marinate sono più facili da cucinare sulla griglia, perché l'olio nel liquido di marinatura impedisce che si attacchino. Melanzane, funghi e barbabietole leggermente marinati assumono un sapore affumicato quando vengono cotti a fuoco vivo. Per grigliare alla perfezione i pomodori freschi, tagliarli a metà, spennellare le superfici con olio d'oliva, condire con salare e pepare e grigliare coperto a fuoco medio finché le bucce non diventano morbide, circa dalle sei alle otto minuti. I pomodorini allo spiedo cuociono in due o tre minuti. Le pannocchie di mais grigliate con le bucce diventano tenere e dolci se immergi le orecchie in acqua per 10 minuti prima di grigliarle. Per un gusto bruciacchiato, mondate il mais e grigliatelo direttamente sul fuoco finché i chicchi non iniziano a dorarsi. Stupisci i tuoi ospiti con le patate alla griglia, un piatto semplice fatto con patate rosse o bianche scottate infilzate e spennellate con olio e rosmarino fresco durante la cottura.
Frutta
Lo zucchero naturale di molti frutti caramella sulla griglia e lo trasforma in un elegante contorno o piatto da dessert. Le lancette di ananas diventano morbide e dorate in pochi minuti per lato. Grigliare le pesche da servire con gelato alla vaniglia o panna appena montata denocciolandole e dimezzandole, spennellando le superfici tagliate con olio d'oliva e ponendole direttamente sul fuoco per 8-10 minuti. Cospargili con il miele mentre sono caldi e lascia che il miele si impregni per un'ora o due prima di servire. Per aggiungere un sapore unico alle banana split, griglia le banane per qualche minuto prima di affettarle e costruire il dessert.
Una volta padroneggiata l'arte di grigliare frutti di mare, frutta e verdura, fai il salto e cimentati con pizza alla griglia, torte di riso appiccicoso e quesadillas. La pizza è la più impegnativa, ma se hai la pazienza di aspettare che il fondo della crosta si dori a fuoco medio-basso prima di provare a spostarla, avrai la pizza più buona di sempre, con tanto di fumosità da forno per pizza che rende le torte da pizzeria così gustoso.
