Quando le persone mangiano pasta e pesto, di solito è una foglia verde macinata con olio d'oliva, aglio e parmigiano. Ma perché limitarsi alle verdure verdi? Aggiungi dei pomodori cimelio per un pesto abbondante e delizioso.
Anche se ho scoperto il pesto solo negli ultimi due anni, è facilmente diventato uno dei miei condimenti preferiti per alcuni motivi. Per prima cosa è semplicissimo da preparare. Secondo, il pesto non deve essere caldo; può passare direttamente dal tuo robot da cucina al tuo piatto di pasta ed essere sorprendente.
Quando ho iniziato a mangiare il pesto, stavo preparando la classica ricetta del basilico, ma poi ho scoperto che si poteva usare qualsiasi foglia verde per fare il pesto. Da allora uso spinaci, rucola e anche piselli. Ogni versione è saporita e sono tutte facili da realizzare come il classico basilico. Ma un paio di mesi fa ho avuto la fortuna di provare un pesto di pomodoro. Quando ho chiesto allo chef cosa rendeva il pomodoro un pesto e non solo una salsa, mi ha detto che erano le noci. L'aggiunta di noci o pinoli è ciò che trasforma quella salsa di base in un pesto. Non potevo credere che fosse così facile. Quindi, dopo aver assaggiato quel meraviglioso pesto, ho deciso di farne il mio, ma invece di usare solo pomodori o una foglia verde, ho deciso di usare entrambi. Sono così felice di averlo fatto perché il risultato è stato assolutamente delizioso.
Tortellini di spinaci con pesto di spinaci al pomodoro arrosto
Serve 4
ingredienti:
- 1 tazza di spinaci novelli
- 3 pomodori
- 1/4 tazza di noci
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 1/2 tazza Grana Padano
- Sale e pepe a piacere
- 2 confezioni (9 once) tortellini spinaci
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Coprire una teglia con carta stagnola.
- Tagliate i pomodorini in quarti e adagiateli sulla teglia preparata. Cospargere con sale marino e due cucchiai di olio d'oliva. Arrostire in forno per 20-25 minuti o finché i pomodori non saranno morbidi e dorati sui bordi. Lascia raffreddare i pomodori per 5-10 minuti.
- Mettere i pomodori arrostiti in un robot da cucina con gli spinaci, le noci e il formaggio e tritare grossolanamente. Aggiungere l'olio d'oliva e frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere il sale e il pepe e mescolare fino a quando non si saranno amalgamati; accantonare.
- Preparate i tortellini secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare la pasta e separare tra i quattro piatti. Versate il pesto sui tortellini e servite.
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