Una cena veloce, ricca di proteine e dai sapori decisi.
La nostra fonte proteica vegetariana preferita è il tofu, sia per la sua capacità di assumere altri sapori magnificamente sia per la sua convenienza, anche quando si acquistano fonti biologiche e non OGM. Mi piace tenere a portata di mano un contenitore per pasti veloci durante la settimana, ancora di più ora che alcuni dei nostri vicini sono vegani - io adoro averli a cena e il tofu è un buon punto di partenza per preparare un piatto senza carne in un attimo.
Dato che il tofu è una tabula rasa, mi piace giocare con sapori audaci quando lo preparo, come in questa versione glassata al miso. Faccio saltare in padella cubetti di tofu in modo che abbia un esterno piacevolmente croccante prima di ricoprirlo di salsa salata con sciroppo d'acero quanto basta per mantenere il palato eccitato.
Accanto, servo dei fagiolini teneri e croccanti, sbollentati e poi saltati in un olio infuso di scaglie di peperoncino che vi farà pizzicare i peli delle narici, addizionati di salsa di soia appena prima di servire. Poiché sia io che i miei vicini abbiamo bambini piccoli, ho messo da parte alcuni fagiolini da servire senza spezie. Mio figlio può sopportare un po' di calore ma non il pugno che questi fagioli racchiudono.
Concludo il pasto con il riso, base neutra per assorbire ed equilibrare sale e calore.
Tofu glassato al miso con fagiolini piccanti
Sbollentare i fagioli riduce la quantità di olio che assorbono e aiuta a mantenere la loro tonalità verde brillante, ma se non lo fai hai tempo o preferisci non sporcare una pentola in più, puoi saltare questo passaggio e aggiungere qualche minuto al soffritto.
Ingredienti:
- 1 libbra di fagiolini verdi, mondati
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 14 once di tofu extra-solido, sgocciolato e tagliato a pezzi da 1/2 pollice
- 1/4 tazza di miso bianco
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino di zenzero fresco finemente grattugiato
- Olio di colza
- Riso, per servire
Indicazioni:
- Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Riempi una ciotola media con 1 tazza di ghiaccio e 1 tazza di acqua. Lessare i fagiolini per 3 minuti, scolarli e tuffarli subito a bagnomaria con ghiaccio. Scolare l'acqua, rimuovere il ghiaccio rimasto e asciugare i fagioli con un canovaccio da cucina pulito o un tovagliolo di carta.
- Rivestire il fondo di una padella grande a fuoco medio-alto con olio. Cospargere con i fiocchi di peperoncino e cuocere per 1 minuto. Unire i fagiolini e saltare per alcuni minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete la salsa di soia e mescolate. Spostare i fagiolini su un piatto da portata e pulire o lavare il fondo della padella.
- Asciugare i pezzi di tofu con un canovaccio da cucina pulito o un tovagliolo di carta. In una piccola ciotola, mescolare il miso, l'aceto di riso, lo sciroppo d'acero e lo zenzero fino a ottenere un composto omogeneo. Rimettere la padella a fuoco medio-alto e ungere il fondo con olio. Quando l'olio è caldo, aggiungere il tofu e attendere che inizi a rosolare prima di mescolare. Mescolare molto di tanto in tanto, lasciando dorare tutti i lati del tofu. Spegnere il fuoco, aggiungere il composto di miso e mescolare per amalgamare. Se necessario aggiungete un goccio d'acqua per ammorbidire il sugo. Servire sul riso e insieme ai fagioli piccanti.
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