Benvenuto autunno con una soddisfacente insalata di verdure, pere, patate dolci e noci pecan speziate condite con salvia e aglio arrosto.
Devo ammettere che mi annoio un po' per la fine dell'estate, soprattutto quando dico addio a prodotti come mais e pesche. Il mio deprimente non dura a lungo, però, perché ho un sacco di chicche autunnali per farmi eccitare per la nuova stagione. In particolare, abbraccio la reintroduzione delle insalate a foglia nella mia vita. Il caldo estivo può aiutare i pomodori a prosperare, ma le verdure tenere aspettano che le temperature più fresche crescano senza amarezza.
Questa ricetta di insalata è una celebrazione della stagione, che unisce spinaci e rucola e condita con patate dolci arrostite, pere e noci pecan caramellate speziate. Ho aggiunto il grano saraceno, un chicco abbondante (beh, un seme usato come grano) per mantenere la forza. Mangio grano saraceno tutto l'anno, ma il suo sapore terroso funziona particolarmente bene qui. Condito con una vinaigrette di salvia e aglio arrosto, questo piatto è saziante e pieno dei ricchi sapori dell'autunno, ma mantiene in qualche modo la leggerezza che cerco in un'insalata.
Insalata autunnale con salvia e vinaigrette all'aglio arrosto
Serve 2 come pasto o 4 come contorno
Ingredienti:
- 1 patata dolce media, tagliata a pezzi da 1 pollice
- 1/2 tazza di noci pecan
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/3 di tazza di semole di grano saraceno
- 2/3 di tazza d'acqua
- 3 tazze di spinaci novelli
- 3 tazze di rucola
- 1 pera, affettata
- Vinaigrette alla salvia e aglio arrosto, ricetta qui sotto
Indicazioni:
- Cuocere le patate dolci e le noci pecan speziate: preriscaldare il forno a 350 gradi F. In una teglia, condisci la patata dolce con 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. In un altro contenitore da forno più piccolo, condisci le noci pecan con la cannella, lo sciroppo d'acero e il restante 1/2 cucchiaio di olio d'oliva e stendi in un unico strato. Metti le patate dolci e le noci pecan nel forno. Rimuovere le noci pecan una volta dorate e fragranti, circa 10 minuti. Mescolare le patate dolci e continuare a arrostire finché sono tenere ma non molli, circa altri 10 minuti. Raffreddare completamente.
- Nel frattempo cuocete il grano saraceno: in un pentolino mescolate insieme il grano saraceno e l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre al minimo. Cuocere finché il grano saraceno è tenero, circa cinque minuti. Scolare in un colino a maglia fine e sciacquare con acqua fredda.
- In una ciotola capiente mescolate gli spinaci e la rucola. Guarnire con le patate dolci, le noci pecan speziate, il grano saraceno, le fette di pera e condire con la vinaigrette. Lancia per combinare. Servire subito.
Ricetta della vinaigrette alla salvia e aglio arrosto
Per risparmiare tempo, arrostisci l'aglio mentre prepari le patate dolci e le noci pecan per l'insalata.
Ingredienti:
- 1 testa d'aglio
- 1/4 tazza più 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, uso diviso
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di senape preparata (io ho usato i cereali integrali)
- 1/2 cucchiaio di salvia fresca tritata
- 1/4 di cucchiaino di sale marino o kosher
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Tagliare il quarto superiore della testa d'aglio in modo che gli spicchi siano scoperti. Mettere su un foglio di alluminio e condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Sigillare bene la carta stagnola attorno all'aglio e arrostire finché non diventa molto morbido, circa 45 minuti. Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, strizzalo per rimuovere l'aglio arrostito dalla testa.
Aggiungere l'aglio arrostito, 1/4 di tazza di olio d'oliva rimanente, aceto, miele, senape, salvia, sale e pepe a un robot da cucina o frullatore e frullare fino a ottenere un composto cremoso e liscio (alcune macchie di salvia e semi di senape possono rimanere).
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