Soufflé al limone in coppe al limone – SheKnows

Non c'è bisogno di temere il soufflé: questi piccoli soufflé al limone sono un dessert dolce e facile con un tocco visivo.

La magia che è un soufflé è sfuggita a me e ai miei golosi più a lungo di quanto mi piacerebbe ammettere. Sembrava troppo complicato, troppo stressante, troppo sofisticato per un cuoco/fornaio/lavastoviglie casalingo come me... cioè, fino a quando mio marito mi ha detto che aveva fatto con successo un soufflé di aragosta prima che fosse abbastanza grande per unità. Oh, è cosi? Sfida accettata.

Ho fatto le mie ricerche. Ho dato un'occhiata ai video online, ho cercato su Google "come fare il soufflé perfetto" (che rende anche i risultati di "come fare il perfetto pollo fritto del sud" e "come fare il perfetto panino con i calzini" e poi ero un po' affamato e insicuro riguardo alle mie capacità di fare panini, che sinceramente mancano) e mi sono assicurato di avere gli utensili e gli ingredienti appropriati nelle misure esatte e rapporti. E poi, ho fatto il mio primo soufflé. Era un soufflé al doppio cioccolato, traboccante di dolcezza e spolverato in modo angelico con zucchero a velo - ed è stato, con mia sorpresa, un successo. Nella mia cucina, dove ho bruciato i miei colini, mi sono fatto esplodere del burro in faccia e ho versato farina sul pavimento in troppe occasioni da contare, non è stata un'impresa da poco. Il soufflé, scoprii presto, non era niente da temere.

Diversi soufflé dopo, ho imparato che non solo sono perfettamente realizzabili in una cucina di casa da chiunque sappia maneggiare una frusta, ma non sono così esigenti come potresti pensare. Ho imparato cosa funziona e cosa no per creare un soufflé migliore e di maggior successo ogni volta, ad esempio come i mini soufflé hanno meno probabilità di cadere da soli, come le uova funzionano meglio a temperatura ambiente e come il cremor tartaro aiuterà davvero quegli albumi a rimanere densi - e ho usato queste lezioni per creare quello che è facilmente il mio soufflé preferito ricetta. Questi piccoli soufflé al limone sono ugualmente aspri e dolci e montati alla perfezione soffice e gonfia. Con una leggera spolverata di zucchero a velo sopra e una salsa dolce ai frutti di bosco sul lato, sono anche abbastanza facili per gli occhi (e, naturalmente, per le papille gustative). E fanno sembrare qualsiasi cuoco casalingo, che abbia o meno l'età legale per guidare, un professionista.

Soufflé individuali al limone con salsa ai frutti di bosco

Porzione 4

Ingredienti:

• Burro non salato, ammorbidito, per rivestire gli stampini
• Zucchero semolato, per ricoprire gli stampini
• 3 uova, temperatura ambiente
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1/4 tazza di succo di limone fresco
• 2 cucchiaini di scorza di limone
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi non sbiancata
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
• 1 contenitore (16 once) di fragole o lamponi a fette congelati nello zucchero, scongelati
• 3 cucchiai di succo di limone fresco
• Zucchero a velo, per spolverare

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestire generosamente il fondo e i lati di quattro stampini da 1/2 tazza con burro ammorbidito. Ricoprire il fondo e i lati con lo zucchero, eliminando l'eccesso. Adagiate gli stampini su una teglia da forno bordata e mettete da parte.

Portare a bollore una pentola capiente riempita per metà d'acqua. Separare le uova e mettere da parte gli albumi.

In una grande ciotola resistente al calore o nella ciotola di un robot da cucina, sbatti insieme i tuorli d'uovo, 1/4 di tazza di zucchero semolato, il succo di limone fresco, la scorza di limone e la farina fino a ottenere un colore giallo pallido e spumoso - circa cinque minuti. Metti la ciotola sopra la pentola di acqua bollente e sbatti costantemente il composto fino a quando non è molto denso - circa cinque minuti. Rimuovi la ciotola dalla pentola e sbatti il ​​composto a velocità media finché non si raffredda - circa cinque-sette minuti. Versare l'impasto in una ciotola media e mettere da parte.

Pulisci la ciotola del mixer e aggiungi gli albumi, lo zucchero rimasto 1/4 di tazza e il cremor tartaro. Metti la ciotola sopra la pentola di acqua bollente e mescola continuamente finché lo zucchero non si scioglie e il composto è caldo al tatto. Rimuovi la ciotola dalla pentola e sbatti a bassa velocità fino a ottenere una schiuma, aumentando gradualmente la velocità a media fino a quando il composto diventa simile a una meringa e mantiene i picchi morbidi - circa cinque minuti. Fai attenzione a non esagerare.

Sbatti 1/3 del composto di meringa nella pastella al limone. Incorporare lentamente il composto di meringa rimanente fino a quando non si sarà amalgamato. Versare l'impasto negli stampini preparati fino in cima - livellare le parti superiori con il dorso del cucchiaio. Cuocere per 12-14 minuti o fino a quando leggermente dorato e gonfio.

Nel frattempo, prepara la salsa ai frutti di bosco: in un frullatore, frulla i frutti di bosco scongelati e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Togliete i soufflé dal forno e spolverizzate con lo zucchero a velo. Servire subito con la salsa ai frutti di bosco a parte.

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