Settimana 13 di MasterChef La stagione 4 ha trovato gli ultimi sei contendenti incaricati del servizio cena al WP 24, il ristorante a 3 stelle di Wolfgang Puck famoso per la pluripremiata cucina cinese moderna. Nel blog di oggi, Chef Graham Elliot rivela chi ha resistito al calore e chi ha toccato il fondo del wok.
SheKnows: È stato un ingresso piuttosto grandioso che avete fatto tutti in elicottero.
Graham Elliot: Sì, in stile James Bond!
SK: Tutti sembravano piuttosto eccitati tranne Krissi, che sembrava legittimamente terrorizzata. Qualcuno si è reso conto che aveva paura delle altezze prima della sfida?
GE: No, ma ci è voluta un'eternità per cercare di portarla lassù e, quando non l'ha fatto, abbiamo detto: "Okay, lascia perdere".
SK: Gli chef di casa hanno dovuto eliminare il servizio di cena presso il ristorante di cucina cinese di fascia alta di Wolfgang Puck a Los Angeles, WP 24. Chi pensavi che avrebbe brillato in quella cornice?
GE: Pensavo che James e Natasha sarebbero stati probabilmente i più forti.
SK: Pensavo che Luca l'avrebbe ucciso visto che ha così tanta esperienza di ristorazione, ma parliamo del pasticcio del piroscafo. Cosa stava facendo di sbagliato?
GE: Il piroscafo stava finendo l'acqua e ci stava mettendo dell'acqua fredda, che ovviamente impiega 10 volte di più a scaldarsi. E sai, penso che abbia incasinato il suo tempismo fino a far arrivare le capesante abbastanza presto. Di solito ne metti uno e lo provi e vedi quanto tempo ci vuole e poi lavori di conseguenza, ma penso che li stesse inserendo e cercando di eliminarli troppo velocemente.
SK: Però è sembrato che si sia ripreso bene durante l'antipasto. Cosa stavano facendo lui e Jessie per scuotere i loro wok che Krissi non riusciva a capire nella squadra blu?
GE: Sai, la cucina asiatica è molto difficile, e penso che questa sia una cosa con cui tutti sono venuti fuori, Gordon, Joe ed io inclusi. Ci sono così tanti strati diversi. Aggiungi questo, finisci con quello, quindi aggiungi le proteine, quindi toglilo dalla padella, rimettilo dentro... sono solo passaggi e passaggi. È così che sovrapponi quei sapori, ma stai anche controllando il calore del wok con le ginocchia: ci sono queste piccole barrette che possono tipo di aumentare la temperatura della fiamma, che è come un motore a reazione in quanto è 100 volte più potente di un normale bruciatore su un fornello. Quindi, penso che sia difficile per chiunque. Ma Krissi chiaramente non aveva idea di cosa stesse succedendo. Era completamente persa e fissava i wok.
SK: Sei intervenuto per aiutare. Alla fine, cosa ti ha fatto decidere di indirizzarla nella giusta direzione?
GE: Quello che è successo è che la squadra rossa aveva servito tutti i suoi antipasti ma ci sono voluti, tipo, altri 20 minuti prima che la squadra blu spedisse qualcosa, quindi i poveri ospiti erano semplicemente seduti lì. È stato allora che le cose sono diventate così gravi che sono saltato dentro e ho iniziato ad aiutare a mettere fuori il cibo e ad aggiornare Krissi, mostrandole esattamente come fare quei passaggi.
SK: Cosa ha fatto arrabbiare di più i commensali: l'antipasto crudo della squadra rossa o gli antipasti in ritardo della squadra blu?
GE: Probabilmente gli antipasti tardivi. Una volta che sei stato lì per un po' e aspetti sempre più a lungo e ancora non viene fuori... le persone si sentono davvero frustrate, ed è allora che iniziano a uscire da lì.
SK: Natasha e James hanno entrambi commentato come questa sfida abbia dato loro un ritrovato rispetto per le persone che lavorano nelle cucine professionali. Quanto pensi sia importante per uno chef in erba trascorrere del tempo in quel tipo di ambiente?
GE: Penso che la parola “chef” sia in continua evoluzione. Ci sono persone che vogliono solo essere in TV, che vogliono soddisfare, che vogliono lavorare sui libri... cose del genere. Quindi non penso che sia così importante come lo è stato in passato. Con la cucina, puoi stare a casa e divertirti e rimanere un dilettante. Sai, non tutti su MasterChef ha l'obiettivo di essere il più grande chef di ristorante del mondo e di possedere un posto tutto suo. Essere in un ristorante è una dinamica completamente diversa rispetto a molti altri punti ristoro al giorno d'oggi.
SK: Lo chef Ramsay stava facendo paura, ma ho questa teoria che sia in realtà un ragazzo super dolce e super sensibile. Quindi, dacci lo scoop: è solo un tizio normale fuori dalla cucina?
GE: Sì, è super carino. È incredibilmente divertente, e anche cortese quando se qualcuno entra, salta su e offre la sua sedia e ti prende un'acqua e tutto quel genere di cose. È solo una brava persona.
È come una cosa di Jekyll e Hyde. Nel momento in cui entra in una cucina, è di nuovo lì per essere in prima linea come chef: sa come fare tutte le diverse stazioni e può cucinare meglio di chiunque altro che è già nei ristoranti, quindi pretende che le cose siano a un certo punto livello. Ho cucinato con lui nel 1999 a un evento e ho avuto modo di vedere in prima persona come è in cucina... non è diverso ora, indipendentemente dalla TV o da qualsiasi altra cosa.
SK: Ho mangiato dei calamari davvero buoni e dei calamari davvero pessimi. Cosa rende facile sbagliare?
GE: Una temperatura dell'olio troppo alta, dove si scurisce all'esterno ma non cuoce i calamari. Lanciare i calamari tutti in una volta, abbassa la temperatura dell'olio e ottiene solo una consistenza gommosa. Ci sono così tante cose che possono andare storte, e penso che sia questo che lo rende divertente. Sembra un piatto così incredibilmente semplice, perché tutti in questo paese l'hanno mangiato da qualche parte.
SK: Quindi, Bri doveva andare... di nuovo.
GE: Bri è un po' come il preferito di tutti, per quanto riguarda gli spettatori a casa. Quello che ho twittato la scorsa notte è che le persone che restano o vanno si basano completamente sul piatto che hanno messo e non sul loro atteggiamento. Quando hai messo insieme quei piatti, ce n'erano due buoni e uno che andava bene... ma la salsa era davvero pessima. Era come il pomodoro al limone: era così estremamente aspro che era difficile persino mangiarlo e non potevi gustarlo con i calamari. Quindi, come piatto completo, era il peggiore dei tre.
Ma dopo averlo twittato, ho ricevuto circa 500 persone che hanno risposto su quanto odiano Krissi e su come abbiamo sbagliato scelta e non comprerebbero mai un libro di cucina da lei e lei è una prepotente e stiamo dando il cattivo esempio e proprio tutto quello che puoi pensare di. C'è così tanta rabbia là fuori verso Krissi... è molto palpabile.
SK: Per quanto sia depresso vedere Bri partire, sono super carico per la prossima settimana perché tu, i ragazzi di Joe e Gordon sarete nell'episodio. Puoi darci un piccolo indizio su come potrebbero andare le cose con palati così sofisticati sul set?
GE: È fantastico perché hai a che fare con età diverse. È solo divertente vedere cosa cercano, in base a ciò che gli piace... non solo, sai, cosa renderebbe una scatola misteriosa coesa. Quindi, il figlio di Gordon, che sta invecchiando, entra e dice: "Cosa sembra bello? Quella noce di cocco sembra fantastica... la proveremo." Mio figlio Conrad, che presto compirà 3 anni, corre dritto al reparto delle caramelle e... tipo, prende una bottiglia di confettini e inizia a mangiare il cioccolato intorno a loro per un po' e poi lancia le arance contro il muro per un po. Quindi è piuttosto divertente quando iniziamo a tirare fuori gli ingredienti e a nominarli - puoi solo vedere con i concorrenti che da una parte pensano che sia divertente, dall'altra puoi dire che lo sono Incazzata. Piace, Sì, è carino, ma come dovrei cucinare con questa roba?
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