C'è molto da amare dell'estate, dal clima caldo al sole e alle lunghe giornate in spiaggia e in piscina, ma niente è meglio che accendere la griglia per preparare la cena all'aperto. L'odore sfrigolante di hamburger e marmocchi riporta sempre alla mente ricordi estivi, e chiunque abbia vissuto accanto a un vicino a cui piace grigliare le bistecche sa quanto possa essere torturantemente delizioso il loro aroma.
Perché amiamo così tanto grigliare, vogliamo portare a casa le nostre abilità e ne abbiamo alcune consigli di chef professionisti per aiutarci. Da che tipo di griglia usare al rub speziato perfetto ricetta, queste sono alcune delle nostre preferite grigliare hack e suggerimenti dai professionisti.
1. Grigliare il pesce in modo semplice
Se hai mai grigliato il pesce, probabilmente hai faticato a farlo attaccare alla griglia o cadere attraverso le griglie. Per fortuna,
"Griglia il tuo pesce con la pelle e le squame ancora su, con la bilancia rivolta verso il basso", ha detto Malarkey a SheKnows. “Quando si griglia con le squame e la pelle ancora su, si ottiene questa meravigliosa infusione di sapore dalla pelle, che cuoce a vapore e arrostisce il pesce allo stesso tempo. La pelle funge da rivestimento protettivo per il pesce, che diventa croccante sulla griglia e poi cade dal pesce quando lo servi”.
2. Scegli la griglia giusta
Non tutte le griglie sono lo strumento giusto per il lavoro, afferma Rida El Azri Ennassiri, chef di La sala meteorologica del Cyrus Hotel a Topeka, Kansas.
“I barbecue a gas sono ottimi per una risposta rapida al calore e per mantenere basse temperature per un'ampia gamma di verdure. Per cucinare le proteine, consiglierei carbone o legna, che può bruciare più caldo per una migliore crosta sulla carne. Anche le griglie a carbone e a legna conferiscono più sapore ai tuoi ingredienti.
3. Condisci la tua carne con uno spice rub
Se stai cercando un sapore extra ma non hai tempo per una salamoia durante la notte, dai alla tua carne un tocco speziato all'inizio della giornata per infonderle più sapore e per contribuire a darle una bella crosta sulla griglia. Doug Psaltis, lo chef e pitmaster di Bub City a Chicago, ha condiviso con noi la sua miscela preferita.
Visualizza questo post su Instagram
Un post condiviso da Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
"Combina sale, zucchero di canna, polvere di cipolla e aglio, paprika dolce, peperoncino in polvere, cumino e pepe di Caienna in una ciotola (non preoccuparti delle misurazioni, non puoi sbagliare). Per una maggiore affumicatura, aggiungi un pizzico di polvere di chipotle o paprika affumicata. Strofina la carne all'inizio della giornata per agire come una cura secca, poi torna e fai la tua grigliata.
4. Lascia che lo faccia un professionista
Di recente abbiamo chiacchierato nientemeno che con la stessa Pioneer Woman, Ree Drummond. Le abbiamo chiesto il suo trucco preferito per grigliare e, onestamente, la sua risposta potrebbe essere la nostra preferita. “Il mio trucco per grigliare è che faccio fare tutte le grigliate a mio marito. Lui è più bravo e posso passare il tempo a preparare il resto del pasto".
Funziona per noi.
Visualizza questo post su Instagram
Un post condiviso da Ree Drummond – Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Anche l'insalata può essere grigliata
Se sei stanco di grigliare la stessa combinazione di peperoni, cipolle e funghi, prova qualcosa di nuovo. Elissa Goodman, un nutrizionista e autore olistico del benessere, consiglia di grigliare le insalate.
“Le insalate alla griglia sono DELIZIOSE! Adoro una fetta di lattuga romana alla griglia, spennellata con il condimento. Più è carbonizzato, meglio è". La griglia aggiunge un sapore enorme, quindi puoi saltare alcuni dei componenti aggiuntivi meno nutrienti.
6. Griglia la tua frutta
"Mi piace grigliare cose un po' non tradizionali", Top Chef ha detto a SheKnows il giudice Gail Simmons. “Se sto grigliando il pesce, grigliamo sempre i limoni da spremere sopra. In questo modo ottieni molto più succo da loro. Scioglie tutta la carne all'interno e adoro quel sapore di salmerino affumicato. Lime, arance, ananas e pompelmo sono ottimi e facili da grigliare”.
Visualizza questo post su Instagram
Un post condiviso da Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Prendi un termometro per carne
Non ha senso prendersi il tempo per grigliare se la carne finisce sotto o troppo cotta. Charlie McKenna, chef e creatore di Q. di Lillie, ci ha detto che uno degli strumenti più importanti per qualsiasi pitmaster è un termometro per carne.
"La maggior parte pensa di poter distinguere la temperatura dall'aspetto o dal tatto, ma ciò richiede davvero molta esperienza acquisita per tentativi ed errori", ha spiegato. Se vai solo al tatto, puoi sottovalutare il tempo di cottura dei tagli teneri e finire per cuocere troppo le carni più dure.
8. Preriscaldare la griglia
Non puoi semplicemente gettare il cibo sulla griglia e aspettarti miracoli. Per ottenere i migliori risultati, è necessario preparare sia la griglia che gli ingredienti, afferma lo chef Adrianne Calvo di Miami.
"Preriscaldare la griglia per almeno 30 minuti e lasciare riposare gli ingredienti a temperatura ambiente per 30 minuti", consiglia. Puoi usare quei 30 minuti per montare un grande cocktail in lotti per andare d'accordo con il tuo 'cue.
Visualizza questo post su Instagram
Un post condiviso da Cigars and a Big Green Egg (@the_chef_smokes)
9. Crea un affumicatore fai-da-te per un grande sapore
I fumatori ingombranti sono difficili da inserire in un piccolo cortile, ma puoi comunque ottenere il sapore che ami con un facile fai-da-te di Chef Malarkey.
“Usando un foglio di alluminio e una pentola, riempi la pentola con trucioli di legno e la metti a fuoco diretto sulla griglia. Non devi fare nulla al legno a parte lasciarlo scaldare abbastanza; con abbastanza calore, prenderà fuoco. Una volta fatto, metti il coperchio sulla pentola per abbassare il fuoco e avrai il tuo affumicatore fatto in casa.
L'unico avvertimento? "Ti consiglio solo di non usare il tuo piatto preferito, poiché il processo lo rovinerebbe."
10. Griglia i tuoi cocktail
Accendere la griglia per cena è sempre una buona idea, ma mentre sei là fuori, puoi anche lavorare sul tuo cocktail game, afferma lo chef Laura Licona di Mercato del fairway (un ex concorrente di Chopped).
“Griglia agrumi, frutta ed erbe per aggiungere un sapore affumicato alle tue bevande alcoliche. Trova una buona ricetta per un arbusto o una bevanda fruttata e aggiungi fumo e carbone al tuo bicchiere. Puoi anche solo griglia la tua solita guarnizione per aggiungere un aroma affumicato - pensa al lime carbonizzato per un mezcal margarita o alla menta grigliata per Mojito.
