Venerdì senza glutine: muffin alle carote con glassa al limone e zenzero – SheKnows

La primavera è nell'aria ogni volta che prepari questi muffin senza glutine. Essendo carichi di carote, noci e uvetta, vorrai prenderne uno o due per colazione, come spuntino pomeridiano o per dessert.

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Questi muffin alla torta di carote senza glutine con glassa al limone e zenzero sono deliziosi e qualcosa in loro mi dice "primavera". Sono pieni delle stesse prelibatezze che ti aspetteresti di trovare nella torta di carote e poi ricoperti con una glassa piccante.

Servi questi muffin per dessert poiché sono così belli. Anche i tuoi ospiti adoreranno i condimenti: cannella, noce moscata e zenzero completano il sapore di queste prelibatezze.

Muffin di carote senza glutine con glassa al limone e zenzero ricetta

Questi muffin ricordano una classica torta tipicamente sormontata da una spessa glassa di crema di formaggio. La consistenza di questi muffin si combina bene con la glassa liscia, dolce e leggera spruzzata sulle cime di questi dolcetti.

Resa 12

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo di riposo: 20 minuti | Tempo totale: 55 minuti

Ingredienti:

Per i muffin

• 2-1/2 tazze di farina senza glutine per tutti gli usi
• 4 cucchiaini di lievito per dolci
• 2/3 tazza di zucchero di canna confezionato
• 3/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di gomma xantana
• 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/3 tazza di carota grattugiata
• 1/4 tazza di uvetta
• 1/4 tazza di noci tritate
• 2 uova, sbattute
• 2/3 tazza di latte
• 1/3 di tazza di olio vegetale

Per la glassa

• 1/2 tazza di zucchero a velo (più se necessario)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato

Indicazioni:

Per i muffin

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Foderare una teglia per muffin da 12 punti con fodere in silicone o fodere di carta leggermente spruzzate con spray da cucina antiaderente.
2. In una grande ciotola, sbatti per unire la farina, il lievito, lo zucchero di canna, la cannella, la gomma xantana, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e il sale.
3. In una ciotola a parte, aggiungere le uova e sbattere. Aggiungere il latte e l'olio e mescolare per amalgamare.
4. Fare un buco al centro degli ingredienti secchi, quindi aggiungere gli ingredienti umidi. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare.
5. Versate l'impasto negli stampini per muffin, quasi sulla sommità di ogni foro.
6. Infornare per 15-20 minuti, finché non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin esce pulito.
7. Lasciare raffreddare i muffin per qualche minuto nella teglia, quindi trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente prima di aggiungere la glassa.

Per la glassa

1. In una piccola ciotola, aggiungere lo zucchero a velo. Aggiungere lo zenzero macinato e frullare per unire.
2. Aggiungere il succo di limone e frullare fino a che liscio. Potrebbe essere necessario aggiungere altro zucchero a velo o succo di limone (potresti anche aggiungere un po' d'acqua) per creare la consistenza e il sapore desiderati.
3. Quando i muffin saranno completamente freddi, versare la glassa sulla superficie.

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