Se hai il diabete, potresti pensare che i carboidrati siano il nemico. La verità è che mantenere livelli di glucosio nel sangue costanti può essere fatto in modo delizioso e semplice con ricette composte da carboidrati sani. Lo chef Jennifer Bucko e la dietista registrata Lara Rondinelli ti offrono deliziose ricette che contengono un equilibrio di carboidrati, proteine magre e grassi salutari per il cuore in The Healthy Carb Diabetes dell'American Diabetes Association Libro di cucina. Prova queste ricette salutari di carboidrati per la tua prossima colazione, pranzo o cena.
Quando hai il diabete, devi regolare l'assunzione di carboidrati per mantenere livelli di glucosio nel sangue costanti. Questo non significa che devi eliminare i carboidrati dalla tua dieta. Significa semplicemente adottare uno stile di vita sano a base di carboidrati. Può essere un enigma di carboidrati per determinare quali cibi sono buoni e quali sono i migliori mangiati solo occasionalmente, ma Il libro di cucina per il diabete sano con carboidrati
Cos'è un carboidrato sano?
Secondo l'American Diabetes Association, persone con diabete sono incoraggiati a scegliere una varietà di alimenti contenenti fibre, cereali ricchi di fibre e prodotti integrali. I carboidrati sani provengono da cibi ricchi di fibre, in particolare cereali integrali.
Almeno la metà dei tuoi cereali dovrebbe essere integrale, come grano integrale, avena integrale, riso integrale o selvatico, grano saraceno, quinoa, bulgur, segale integrale e orzo integrale. Inoltre, le persone con diabete dovrebbero consumare altri cibi sani con carboidrati come frutta, verdura e latticini a basso contenuto di grassi. I pasti ideali sono un gustoso equilibrio di carboidrati sani, proteine magre e grassi salutari per il cuore. Le seguenti ricette sono progettate per la comodità e il piacere di tutti i giorni.
RICETTE DI CARBOIDRATI SANI
Muffin di toast alla francese
Serve 6
Ingredienti:
1 1/2 tazze di sostituto dell'uovo
1/2 tazza senza grassi metà e metà
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiai Splenda
2 cucchiai di semi di lino macinati
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
6 fette di pane intero, tagliato a pezzi
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. e spruzzare uno stampo per muffin con lo spray da cucina.
2. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme il sostituto dell'uovo, metà e metà, cannella, Splenda, semi di lino e vaniglia. Incorporare delicatamente il pane al composto e lasciare riposare 5 minuti per ammollo.
3. Dividere il composto in modo uniforme tra sei pirottini da muffin, riempiendo leggermente troppo. Cuocere per 25 minuti o fino a quando non si gonfia e si rapprende. Servire immediatamente con sciroppo senza zucchero, se lo si desidera.
Scambi:
Amido 1
Carne Magra 1
Panini Capresi
Serve 8
Ingredienti:
2 pomodori medi, tagliati a fette sottili in 8 fette
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
8 foglie intere di basilico
3/4 tazza di mozzarella a ridotto contenuto di grassi, sminuzzata
8 fette di pane integrale
olio d'oliva spray
Indicazioni:
1. Prepara una griglia o una macchina per panini al coperto o all'aperto. Cospargere le fette di pomodoro con l'aglio in polvere. Aggiungere due fette di pomodoro, due foglie di basilico e 3 cucchiai di formaggio grattugiato a un pezzo di pane. Coprire con un altro pezzo di pane.
2. Spruzzare entrambi i lati del sandwich con olio d'oliva spray. Ripetere per i restanti tre panini. Grigliare i panini sulla macchina per panini riscaldata o su una griglia riscaldata interna o esterna per 3 o 4 minuti su ciascun lato, premendo mentre si grigliano.
Scambi:
Amido 1
Grasso 1/2
Penne Pere e Gorgonzola Alfredo
Serve da 5 a 6
Ingredienti:
8 once di penne integrali, non cotte
2 cucchiaini di olio d'oliva
2 pere medie, sbucciate, private del torsolo, a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
1 pinta senza grassi metà e metà
1/3 tazza di gorgonzola, sbriciolato
1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)
1/8 cucchiaino di pepe nero macinato
Indicazioni:
1. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, omettendo il sale. Scolare e mettere da parte.
2. In una padella media, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le pere e saltare 7 minuti o finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio e soffriggere un altro minuto. Aggiungere il vino bianco e cuocere fino a quando il vino non si sarà quasi completamente ridotto.
3. Riscaldare metà e metà nel microonde per 1 1/2 minuti. Versare sopra le pere e portare a bollore basso. Non bollire. Fate sobbollire per 5-6 minuti. Usando il dorso di un cucchiaio grande o una spatola di plastica, schiacciare grossolanamente le pere nella salsa.
4. Mescolare il formaggio, il sale e il pepe e cuocere a fuoco lento per 1 altro minuto o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Condite con la pasta cotta e servite.
Scambi:
amido 2
Frutta 1
Latte senza grassi 1/2
Grasso 1
