Accendi quella griglia come un professionista questo Giorno dell'Indipendenza con questi cinque grigliare consigli di alcuni dei nostri chef preferiti.
Se sei responsabile della griglia per il Quattro luglio celebrazione quest'anno, assicurati di non deludere in una delle parti più importanti della giornata. Dopotutto, la vacanza è tutta una questione di famiglia, cibo e fuochi d'artificio. Abbiamo intervistato alcuni dei nostri chef preferiti per ottenere i loro migliori consigli e trucchi per gestire la griglia come un professionista.
1. Organizza il tuo spazio di lavoro
La maggior parte delle griglie, in particolare quelle a carbone, non offre spazio di lavoro sufficiente per piatti, utensili e altro. Bobby Flay, personaggio televisivo e chef del Bobby Flay Steak del Borgata Hotel Casino & Spa offre un rimedio: “La grigliata è molto più rilassante quando non stai cercando di destreggiarti tra un'intera collezione di piatti e ciotole come lo fai. Se la tua griglia non ha abbastanza spazio, sistema un tavolo proprio accanto alla tua griglia ", dice. Avere abbastanza spazio ti aiuterà anche a mantenere il piatto di carne cruda separato dalla crema di verdure e manterrà la tua famiglia più sana.
2. Aumenta il sapore
Qualunque sia il tuo stile barbecue preferito - strofinare, salsa o una combinazione - questo suggerimento ti aiuterà ad aumentare il sapore in tutti i tuoi pasti. L'executive chef del Sea Crest Beach Hotel, Daniel Kenney, utilizza le erbe fresche in un modo nuovo per aggiungere sapore. "Basta prendere un fascio delle tue erbe fresche preferite e usarle per spennellare marinate e oli per un'ulteriore esplosione di sapore", dice. Andremo in giardino a prendere immediatamente del rosmarino e del timo.
3. Riscalda quelle bistecche
Prima di gettare il tuo taglio preferito sulla griglia, dai alla carne la possibilità di scaldarsi un po'. "Togli l'articolo che stai grigliando dal frigorifero almeno 20 minuti prima che venga grigliato", afferma lo chef Graham Elliot di Graham Elliot Bistro e Primary Food & Drink. “In questo modo la carne è più vicina alla temperatura ambiente e cuocerà più velocemente e in modo uniforme. Non ci vorrà molto tempo per cuocere nel mezzo, ed eviterà così di bruciare o cuocere troppo l'esterno.
4. Usa un camino
Se stai usando una griglia a carbone, gli chef consigliano di saltare il liquido per accendini. Sì, potrebbe facilitare l'accensione della brace, ma può dare un sapore chimico alla tua carne se ne usi troppo. Greg Lombardi, Executive Chef al Grille New York di Del Frisco, suggerisce di utilizzare un camino a carbone. “Si accende il fuoco con giornali e carboni. È molto più veloce ed è un'alternativa più sicura al fluido più leggero", afferma. Un altro consiglio rapido per la sicurezza: "Tieni sempre un flacone spray d'acqua vicino alla griglia in caso di fiammate", afferma Eli Kirshtein, Executive Chef e partner di The Luminary ad Atlanta.
5. Usa gli strumenti giusti
Uno dei nostri consigli preferiti è arrivato da Nate Anda di Red Apron Butchery. Raccomanda di "acquistare un mattone economico nel negozio di casa e giardino e avvolgerlo in un foglio per appesantire la carne durante la grigliatura. È un ottimo modo per grigliare rapidamente un pollo". Parliamo di una pressa per carne poco costosa. E non dimenticare di avere sempre un termometro. "Tagliare la carne per controllare la cottura rilascerà tutti quei deliziosi succhi", afferma John Stage, fondatore e pit master di Dinosaur Bar-B-Que. “Ogni pezzo di costolette, pezzo di pollo e bistecca ha il suo momento di perfetta cottura, e un termometro ti aiuterà a trovarlo.”
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