Rollatini di melanzane con risotto alla parmigiana – SheKnows

Cosa si ottiene unendo melanzane, parmigiano e un po' di riso Arborio? Uno dei piatti di melanzane ripiene più deliziosi e impressionanti mai realizzati!

Non preoccuparti, però, impressionante non significa sempre complicato. In effetti, questo è davvero un piatto semplice che sicuramente farà chiedere ai tuoi ospiti dei secondi. Che tu stia intrattenendo molti o cucini per uno, questa ricetta può essere facilmente adattata per adattarsi alla dimensione della porzione perfetta per le tue esigenze.

Rollatini di melanzane con risotto al parmigiano ricetta

ingredienti

Per il risotto:

• 2 cucchiai di burro
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1 scalogno, tritato finemente
• 1 tazza di Miscela Arborio con Funghi (Riso Select)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 3 tazze di brodo di pollo
• 1/3 tazza di parmigiano grattugiato
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere

Per le melanzane:

• 1 melanzana grande
• Olio d'oliva per spennellare
• 1 barattolo (15 once) di salsa marinara (preferibilmente pomodoro basilico)
• Basilico fresco, chiffonade

Indicazioni:

Per il risotto:

1. In una padella larga scaldare il burro a fuoco medio alto. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e soffriggere per 1 minuto finché non diventa fragrante.
2. Aggiungere nella padella la Miscela Arborio con Funghi e mescolare per 1 minuto per far tostare appena il riso.
3. Quando il riso si sarà leggermente tostato, aggiungete il vino bianco e mescolate per amalgamare. Aspetta che tutto il vino sia stato assorbito e poi inizia ad aggiungere il brodo di pollo 1/2 tazza alla volta, assicurandoti di far assorbire ogni lotto di brodo di pollo prima di aggiungere il successivo. Continuare a mantecare il risotto per tutto il tempo, circa 25-30 minuti.
4. Una volta che avrete aggiunto tutto il brodo e che il riso sarà tenero, togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe quanto basta e trasferire in una ciotola a raffreddare.

Per le melanzane:

1. Mentre il risotto si raffredda, tagliate le estremità delle melanzane. Tagliare le melanzane a fette longitudinali da 1/4 di pollice (fette lunghe, non cerchi), circa 6 fette in totale.
2. Salare generosamente le fette e trasferirle in uno scolapasta per circa 1 ora. Sciacquare le melanzane dal sale e premere con carta assorbente per asciugarle.
3. Scaldare una padella per grigliare al coperto sul fornello a fuoco alto. Spennellare entrambi i lati delle melanzane con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe. Grigliare per 2-3 minuti su entrambi i lati fino a quando le melanzane non diventano flessibili. Sfornate le melanzane una volta grigliate e mettetele a raffreddare su una teglia ampia.
4. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
5. Mettere metà della salsa alla marinara sul fondo di una piccola teglia.
6. Aggiungere qualche cucchiaio di risotto raffreddato sopra le fette di melanzane grigliate, arrotolare le melanzane e adagiarle in una teglia con la cucitura rivolta verso il basso. Ripetete l'operazione con il restante risotto e melanzane e poi aggiungete un cucchiaio della restante salsa alla marinara sopra ciascuno. Trasferire la teglia nel forno e cuocere per 25 minuti. Servire con altro parmigiano e basilico tritato se lo si desidera.

Divulgazione: questo post fa parte di una collaborazione con Rice Select e SheKnows.