Vuoi essere il padrone della griglia della tua famiglia? Impara il top dell'estate grigliare tendenze direttamente da Steven Raichlen, il maestro della griglia americana.
Il maestro della grigliata d'America
Le migliori tendenze estive per le grigliate dal maestro
Vuoi essere il padrone della griglia della tua famiglia? Scopri le migliori tendenze della grigliata estiva direttamente da Steven Raichlen, il maestro della griglia americana.
Di recente, abbiamo intervistato il pluripremiato autore di libri di cucina e conduttore di programmi TV della PBS, Steven Raichlen. Ha scritto più di 30 libri di cucina e il suo ultimo libro è un romanzo gastronomico basato sull'isola di Martha's Vineyard. Steven si tiene occupato mentre trascorre l'estate a Vineyard e i suoi inverni in Florida. Oggi condivide alcuni trucchi e tendenze per grigliare per l'estate 2013.
SheKnows: Qual è la più grande tendenza estiva alla griglia che stai vedendo in questa stagione?
Steven Raichlen: Dopo essere tornato dai viaggi a Portland, Seattle e San Francisco, ho visto un picco nelle grigliate con il legno. Nei ristoranti, le griglie a legna stanno diventando il punto focale dei menu, così come in casa con i cuochi casalinghi.
SK: Qual è la tua raccomandazione per ottenere quel "sapore di forno a legna" a casa?
RS: Se vuoi ricreare la grigliata a legna a casa, vai al negozio di ferramenta e acquista grande pezzi di legno (invece di trucioli di legno nei negozi di buongustai), riempi l'accendino del camino e griglia sopra. Non solo ottieni il fumo per il sapore, ma trarrai beneficio dall'alto calore del fuoco di legna.
SK: Sei un grande fan dei prodotti sostenibili, locali e di stagione quando grigliate. Quali sono alcuni dei tuoi modi preferiti per conferire sapore alla grigliata senza carne?
RS: Anche la grigliata senza carne è una grande tendenza che ho notato questa stagione estiva. I fan della griglia vogliono essere più sani e quindi grigliare più verdure fresche e tofu. Ma non limitarti a preparare il semplice tofu alla griglia! Tratta il tofu come faresti con una bistecca e fumalo o strofinalo con delle spezie. Inoltre, una delle mie verdure preferite da grigliare sono gli asparagi locali; in stagione, assicurati di metterne un po' sulla griglia! Prova la ricetta delle zattere di asparagi al sesamo e limone di Steven.
Il consiglio rapido di Steven: mescola insieme vero sciroppo d'acero, salsa di soia e olio di sesamo per un tocco del New England su una classica marinata asiatica. Marinate le vostre "bistecche" di tofu nella marinata e grigliatele insieme agli asparagi e al mais locali.
SK: Il mais fresco a Martha's Vineyard è uno dei preferiti dalla gente del posto e dai turisti, in particolare il mais della Morning Glory Farm. Qual è il tuo modo preferito per grigliare il mais?
RS: Ci sono due scuole di pensiero per grigliare il mais, e io sono un fan di togliere il mais dalla buccia e metterlo direttamente sulla griglia. La salsedine e la caramellizzazione conferiscono un ottimo sapore al mais fresco. L'altra scuola di pensiero è quella di lasciare la buccia sul mais e sulla griglia. Questo essenzialmente cuoce a vapore il mais all'interno della buccia.
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Puoi trovare tutti i libri di Steven su Amazon, e puoi guardarti intorno alla ricerca di fantastici strumenti e gadget per grigliare. Assicurati di controllare il suo sito web, Bibbia del barbecue, per tutte le tue domande sulla grigliata. E se quest'estate ti trovi a Martha's Vineyard, fermati in una delle fattorie locali preferite da Steven, Scivola via fattoria.
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