Rimboccati le maniche del tuo maglione natalizio, indossa il grembiule e tira fuori il mattarello: è ora di preparare le prelibatezze natalizie preferite da tutti.
Prima di iniziare, dai un'occhiata a questi suggerimenti del fornaio professionista Rana Abla, proprietario di Sableh Sweet & Savory.
La fornaia professionista Rana Abla si guadagna da vivere preparando deliziose prelibatezze per le persone tutto l'anno. Ma solo quelli di noi abbastanza fortunati da vivere nella zona di Dallas-Fort Worth in Texas possono godersi i suoi dolci per ora. Inoltre, durante le vacanze, probabilmente vorrai cuocere i preferiti della tua famiglia. Rana offre questi 25 consigli (esatto, ci ha dato tutti i suoi segreti!) per sfornare deliziosi biscotti, torte e altro ancora. Ha anche condiviso una delle sue ricette di famiglia personali (qualcosa che non puoi ottenere anche se sei un cliente).
Quello che c'è da sapere sugli ingredienti
- Se non diversamente specificato nella ricetta, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Togli la maggior parte degli ingredienti dal frigorifero dai 60 ai 90 minuti prima di iniziare a cucinare.
- Per portare velocemente il burro a temperatura ambiente, puoi tagliarlo a cubetti su un piatto e lasciarlo riposare per circa 15 minuti.
- Non sostituire mai il bicarbonato di sodio con il lievito o viceversa. Ognuno ha una funzione diversa.
- A meno che la ricetta non dica diversamente, usate sempre la farina per tutti gli usi.
- A meno che la ricetta non dica diversamente, utilizzate sempre burro non salato per la cottura.
- Il cioccolato semidolce e quello agrodolce sono intercambiabili. Il cioccolato semidolce è cioccolato fondente. Agrodolce è extra scuro.
- Senza latticello? Nessun problema. Basta aggiungere un cucchiaino di aceto per ogni tazza di latte omogeneizzato e mescolare.
- Quando una ricetta richiede uova, in genere significa uova grandi di grado A.
- Quando una ricetta richiede latte, in genere significa latte intero omogeneizzato.
- Anche se può influenzare la consistenza, il colore e il sapore, va bene sostituire lo zucchero di canna chiaro con il marrone scuro.
- Per i migliori risultati, sempre utilizzare l'estratto di vaniglia puro. Fa una differenza enorme.
- Un pizzico di sale esalta i sapori dei prodotti da forno dolci.
Tecniche professionali che ogni chef di casa dovrebbe imparare
- La cosa più importante è leggere l'intera ricetta prima di iniziare a cuocere e seguirla esattamente, soprattutto la prima volta.
- La panificazione è una scienza esatta. Misura tutti gli ingredienti con attenzione, usando un misurino di vetro per gli ingredienti umidi e tazze e cucchiaini normali per gli ingredienti secchi.
- Procurati un termometro separato per garantire una lettura accurata della temperatura: la maggior parte dei forni è leggermente più calda o più fredda della temperatura del display.
- Aspetta sempre che il forno raggiunga la temperatura prima di infornare torte o biscotti.
- Un mixer a mano funziona così come un mixer stand.
- Il setaccio è importante, ma non hai bisogno di un setaccio. Il modo migliore per setacciare la farina è in una ciotola con una vecchia frusta normale!
- Il modo migliore per setacciare il cacao in polvere è farlo passare attraverso un colino a rete.
- Usa teglie lucide. I fogli scuri o bruciati assorbono il calore più velocemente e possono far bruciare i biscotti.
- I biscotti devono essere cotti in modo uniforme per dimensioni e spessore, quindi usa un cucchiaio raso per i biscotti a goccia e un coltello affilato e a lama sottile per affettare i panini da frigorifero.
- Non mescolare troppo una volta aggiunti gli ingredienti secchi. Basta mescolare a fuoco basso fino a quando non viene incorporato.
- Per recuperare i gusci d'uovo vaganti in una miscela, utilizzare il semiguscio svuotato. Il guscio d'uovo si attacca al guscio d'uovo.
- Una volta che la torta è completamente raffreddata, avvolgere gli strati di torta nella pellicola e riporli in freezer per mezz'ora prima di tagliarli e/o glassarli.
- Ogni volta che prepari l'impasto per biscotti, lascialo in frigo per due o quattro ore. Dà all'impasto la possibilità di riposare e ai sapori di unirsi.
La ricetta dei biscotti al cioccolato di Tatyana
Anche se non vende questa ricetta di famiglia nel suo negozio, Rana prepara questi semplici biscotti, i preferiti di sua figlia Tatyana, da anni. Come regalo speciale per le vacanze, condivide questa ricetta segreta con i lettori di SheKnows.
Resa 25-30
Ingredienti:
- 1 panetto di burro non salato
- 3/4 tazza di zucchero di canna scuro
- 2 uova grandi
- 1-1 / 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
- 2-1/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale fino
- 8 once di mini gocce di cioccolato
- 4 once di cioccolato fondente (non superare il 60% di cacao), tritato a pezzi
- 4 once di cioccolato semidolce, grattugiato
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno o un tappetino antiaderente. Accantonare.
- Setacciare la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola e mettere da parte.
- In una ciotola coperta per microonde a media potenza, il burro per microonde fino a quando non si scioglie. Lasciar raffreddare leggermente.
- In una grande ciotola, sbattere lo zucchero, le uova, il burro e la vaniglia fino a che liscio.
- Mescolare gli ingredienti secchi negli ingredienti umidi con un cucchiaio di legno (non mescolare troppo).
- Incorporare tutto il cioccolato.
- Versare cucchiai colmi di pasta sulle teglie preparate, distanziando i biscotti di circa 2 pollici l'uno dall'altro.
- Infornare per 10 minuti. I biscotti saranno morbidi al centro.
- Aiutandovi con una spatola trasferite i biscotti caldi su una gratella a raffreddare.
Bonus: confezioni di biscotti per i regali di Natale
Rana deve sempre assicurarsi che i suoi dolci siano confezionati nel modo migliore possibile. Le abbiamo chiesto se avesse qualche consiglio per le persone che fanno regali commestibili per le feste e lei ci ha dato un piccolo consiglio.
"Imballare le prelibatezze è un altro passo importante, e qui puoi fare praticamente tutto quello che vuoi, da semplice a molto elaborato", dice. “Puoi usare un sacchetto trasparente e 'joujet' con un bel nastro e allegare la ricetta. Oppure puoi metterli in una scatola, decorarla con un nastro e attaccare un ornamento”.
Suggerisce anche di prendere un bel cestino e di metterci dentro i biscotti con la ricetta, un mattarello, formine per biscotti e un libro da forno per fare un bel regalo a tema da forno per un altro buongustaio. Ti invita a darle un'occhiata pagina Facebook o il suo sito web per “rubarle” quante più idee di packaging puoi!
Informazioni su Rana Abla
Rana Abla è una chef autodidatta nella zona di Dallas-Fort Worth in Texas. Dopo aver cucinato con sua madre sin da quando era bambina, ha trasformato la sua passione in profitto nel suo negozio, Sableh Sweet & Savory, dove il suo biscotto caratteristico è lo zibellino francese.
Altre ricette di biscotti
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