Quando i cuochi inglesi del XIII secolo affrontarono l'enigma del recupero del pane raffermo, crearono il delizioso dessert noto come "povero uomo budino." Oggi il budino di pane dolce e salato viene servito nei locali più trendy e nelle cene più stilose feste. Ecco tre semplici e gustose ricette di budino di pane degli chef.
Budino Di Pane Con Salsa Bourbon
Serve 8
Lo chef di fama mondiale e autore di libri di cucina Bruce Aidells ha contribuito a questa ricetta di budino di pane dolce. Originariamente lo aveva creato per una festa del Super Bowl di New Orleans, ma la sua natura celebrativa - a la
il bourbon - lo rende un buon dessert da servire in ogni occasione.
Ingredienti:
Budino:
3/4 di pane a fette secco, integrale o bianco, tagliato a pezzi
3 tazze di zucchero di canna
3 tazze metà e metà
1 tazza di panna da montare
6 uova, sbattute
1-1/2 tazze di noci pecan tritate
1 tazza di uvetta
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiai di burro
salsa borbonica:
3 tazze di zucchero di canna
Succo di 2 arance fresche
1 tazza di bourbon
Indicazioni:
Budino
Preriscaldare il forno a 350 F. In una ciotola capiente, mescola tutti gli ingredienti del budino fino a quando non saranno ben amalgamati. Imburrare otto stampini da 3 pollici o tazze da caffè resistenti al forno e riempirle per 3/4. Posiziona il
stampini in una teglia grande e aggiungere acqua a sufficienza per salire di 2 pollici sui lati degli stampini. Infornare per 50 minuti. Lascia raffreddare brevemente. Sforma i budini dagli stampini e mettili al servizio
piatti e versare la salsa bourbon sul budino. Sia il budino che la salsa devono essere serviti caldi; riscaldare se necessario.
Salsa Borbone
In una casseruola media, mescolare lo zucchero di canna e il succo d'arancia. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a formare uno sciroppo, quindi aggiungere con cura il bourbon. (Attenzione: potrebbe infiammarsi.) Lasciare cuocere per altri 3-4 minuti;
versare sopra il budino di pane cotto e servire caldo.
Budino di Pane Fiorentino
Serve 10
Se hai un gruppo numeroso che chiede a gran voce una versione salata ma snellita del budino di pane, eccolo qui. Chef Holly Clegg, autrice del Rifinito e fantastico serie di libri di cucina, offre questo
budino di pane facile ed elegante fatto dal lato leggero. Risparmia tempo unendo tutti gli ingredienti la sera prima e infornandolo un'ora prima di servire. (Il “fiorentino” nel nome
si riferisce agli spinaci nella ricetta - un alimento base di Firenze, Italia.)
Ingredienti:
5 uova
4 albumi d'uovo
3 tazze di latte scremato
1/4 tazza di senape di Digione
Sale e pepe a piacere
1 pagnotta di pane francese di un giorno (16 once), tagliata in 16 fette, divisa
1/2 libbra di funghi, affettati
1 cucchiaino di aglio tritato
1 cipolla, tritata
2 scatole da 10 once di spinaci tritati congelati, scongelati e strizzati
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
Sale e pepe a piacere
1-1/2 tazze di formaggio svizzero magro grattugiato, diviso
Indicazioni:
Rivestire una padella da 13x9x2 pollici con uno spray da cucina antiaderente. Quindi, in una ciotola capiente, sbattere le uova e gli albumi con il latte, la senape, il sale e il pepe; accantonare. Metti metà del pane
fette in padella preparata. In una padella ricoperta di spray da cucina antiaderente, soffriggere i funghi, l'aglio e la cipolla finché sono teneri. Aggiungere gli spinaci e la farina, mescolando per amalgamare bene. Condire a piacere. Propagazione
il composto sopra lo strato di pane. Cospargere con 1 tazza di formaggio svizzero. Completare con il pane rimasto. Cospargere con la restante 1/2 tazza di formaggio svizzero. Versare il composto di uova sulla casseruola e
refrigerare due ore o durante la notte. Cuocere la casseruola a 350 F per 40-50 minuti fino a quando non è gonfia e dorata. Servire subito.
Budino di pane al burro
Serve 6
Per quelle occasioni in cui hai voglia di buon cibo vecchio stile, prova questa ricetta di budino di pane dolce e semplice dal libro di cucina di Annie Bell, Dolci meravigliosi.
Il panettone (un pane all'uovo italiano fatto con uvetta e frutta candita) è facilmente disponibile durante le vacanze e rende il budino di pane più ricco.
Ingredienti:
3 uova
3/4 tazza di zucchero
1–3/4 tazze di panna pesante
1–3/4 tazze di latte
Burro non salato, ammorbidito da spalmare
10-12 fette di panettone o pane bianco da 1/2 pollice, tagliato a spicchi
1 bacca di vaniglia
1/3 di tazza di marmellata di albicocche
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 350 F. In una ciotola sbattete le uova e lo zucchero, poi aggiungete la panna e il latte. Imburrare il panettone o il pane e disporlo a fette sovrapposte fino a coprire il fondo di un
Teglia da forno da 14 pollici (2-1 / 2 quarti) (usarne una che si adatti a una torrefazione)
padella per fare un bagnomaria). Versare la crema sopra e intorno al pane. Infilate al centro la bacca di vaniglia sotto la crema pasticcera.
Per fare il bagnomaria, metti la teglia in una teglia con acqua fredda che arriva a 2/3 del bordo della teglia. Cuocere per 1 ora fino a quando la crema pasticcera è gonfia e il pane
d'oro. Spennellare la superficie del pane con la marmellata di albicocche. Servire subito.
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