Potresti aver letto Le scorse settimane New York Times'articolo che parlava del corpo di prove accademiche soppresse oltre 50 anni fa, che collegavano direttamente il consumo di zucchero alle malattie cardiovascolari. L'articolo ha discusso di come l'industria dello zucchero abbia finanziato studi alternativi per rendere il grasso, invece dello zucchero, il colpevole della crescente prevalenza della malattia coronarica. Il resto, come ormai sappiamo, è storia.
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Il successivo movimento a basso contenuto di grassi ha portato alla creazione di magro, "Buttiamo via il grasso e aggiungiamo molto zucchero per fare ha un buon sapore", cibi preparati ad alto contenuto di carboidrati, la maggior parte di noi è cresciuta e ha richiesto (yogurt alla frutta con lo 0% di grassi, chiunque?) risultati? Le malattie cardiovascolari rimangono ancora il nostro killer numero uno
. Abbiamo anche più obesità e diabete di tipo II, anche tra i bambini. È sicuro dire che il movimento a basso contenuto di grassi non ha risolto il problema.Parliamo ora dell'antimovimento. È arrivata la dieta Atkins: il movimento anti-carboidrato, ricco di proteine e ricco di grassi. Ora buttiamo via tutti i carboidrati e il pendolo oscilla dall'altra parte. Escono carboidrati sia semplici che complessi. I carboidrati semplici sono quelli che aumentano la glicemia, i cereali altamente raffinati e gli zuccheri aggiunti che l'industria alimentare ci ha reso dipendenti al fine di soddisfare la domanda a basso contenuto di grassi. I carboidrati complessi, d'altra parte, sono i cereali integrali e le verdure amidacee che sono riempite con nutrizione e fibra. Sono i bravi ragazzi che non fanno aumentare la nostra glicemia. Rallentano la nostra digestione e ci fanno sentire pieni fornendo un flusso costante di energia.
Quindi ora stiamo buttando via tutti i carboidrati, scambiando alcuni dei buoni e caricandoci di proteine animali e grassi animali saturi. Numerosi studi accademici (vedi il libro del Dr. Michael Greger “Come non morire” per una raccolta completa di tale ricerca) hanno dimostrato che una dieta ricca di proteine animali aumenta il rischio di aterosclerosi (placca delle arterie), che è una malattia cardiaca. Quindi non abbiamo ancora risolto il problema. Fuori dalla padella, nel fuoco.
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Non c'è da stupirsi che ci sia confusione. Allora qual è la risposta giusta? Per corpo e cervello Salute, abbiamo bisogno di tutti e tre i macronutrienti:
- carboidrati complessi per l'energia
- proteine per la salute delle cellule
- fa bene ai grassi per la salute del cervello e del cuore, per la regolazione della temperatura corporea e come riserva di energia
Nessuna di queste categorie di macronutrienti lo è cattivo. Abbiamo solo bisogno del giusto mix delle buone versioni, non delle cattive versioni. Che significa mangiare:
- carboidrati prevalentemente complessi, non semplici (altamente raffinati, zuccherini) – Non tutti i carboidrati sono il nemico!
- prevalentemente a base di proteine vegetali, non animali
- prevalentemente buono per te grasso, come si trova in avocado, olio d'oliva, salmone, noci e semi
Suona familiare?
Tagliare lo zucchero e le cose raffinate, migliora la salute. Periodo. Aumentare le proteine vegetali a spese dei prodotti animali inverte il danno che facciamo alle nostre arterie giorno dopo giorno. Non è così complicato. Diamo un taglio alle cazzate e torniamo a mangiare cibi integrali, equilibrati, di alta qualità. Non esiste una grande industria che dovrebbe essere in grado di coprirlo.
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Nadja Pinnavaia, fondatrice e CEO di Eufebe e il riavvio dell'E28
