La quinoa è un cereale sano e sta guadagnando popolarità ovunque. È noto per essere relativamente semplice da preparare, ma questo pasto ti convincerà di quanto sia davvero semplice. La quinoa e tutte le verdure vengono preparate e cotte nella pentola a cottura lenta, per una cena a base di enchilada senza carne facile e deliziosa.
Dato che fuori fa sempre più freddo, cucinare nella mia pentola a cottura lenta è un must. Rende tutta la mia casa un profumo meraviglioso e ha una sensazione molto confortante. Molte volte i pasti preparati nella pentola a cottura lenta sono pesanti o più a base di cibo confortevole. Tuttavia, questo piatto è confortante ma non è affatto un pasto pesante. È ricco di verdure e un cereale buono per te: la quinoa. È anche un piatto vegetariano, ma credetemi, la carne non vi mancherà.
Se non sei vegetariano e vuoi aggiungere un po' di carne, allora devi cuocere la carne separatamente e aggiungerla al composto finito. Suggerirei di fare il pollo, ma sono sicuro che altre carni andrebbero bene con questa combinazione di sapori. Puoi anche rendere questo piatto piccante o delicato quanto vuoi. Per renderlo più piccante, usa una salsa enchilada più calda e più condimenti. Per renderlo più delicato, usa una salsa enchilada meno piccante e meno condimenti. È sicuramente un pasto adattabile per quanto riguarda i sapori.
Sentiti libero di sostituire alcune verdure con verdure simili, a patto di mantenere le quantità più o meno le stesse. Alcune altre idee vegetali includono cipolle, fagioli diversi, peperone verde, pomodori freschi, zucca tritata, piselli o broccoli.
Ricetta enchiladas di quinoa vegetariana a cottura lenta
Non ti mancherà la carne in queste sostanziose enchiladas di quinoa vegetariane. E la parte migliore è che la pentola a cottura lenta fa tutto il lavoro per te per questo pasto facile.
Serve 4
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 3 ore | Tempo totale: 3 ore 15 minuti
Ingredienti:
- 1 tazza di quinoa, cruda e sciacquata
- 1 lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
- 1 lattina di mais, scolata e sciacquata
- 2 lattine da 10 once di pomodori a cubetti, non scolati
- 1 (12 once) può mungere salsa enchilada
- 2 tazze di brodo di pomodoro
- 1 peperone dolce grande, tritato (io ne ho usato uno arancione)
- 3 cucchiai di mix di spezie per enchilada
- 2 tazze di formaggio cheddar
- 8 tortillas
- 2 tazze di salsa delicata
- Panna acida (opzionale)
- Lime fresco (facoltativo)
- Cipolle verdi (facoltativo)
Indicazioni:
- Spruzzare generosamente una pentola a cottura lenta.
- Aggiungere la quinoa, i fagioli neri, il mais, i pomodori non scolati, la salsa enchilada, il peperone tritato e il brodo di pomodoro.
- Mescolare e aggiungere il mix di spezie per l'enchilada.
- Coprite con il coperchio e cuocete alla massima potenza per 2 o 3 ore o fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
- Mescolare tutto insieme.
- Disperdere uniformemente il composto tra 8 tortillas. Ricoprite ogni tortilla con un po' di formaggio e arrotolate. Il formaggio si scioglierà dalla miscela di quinoa calda.
- Completa ogni enchilada con un po' di salsa e altro formaggio.
- Se lo si desidera, guarnire con panna acida, uno spicchio di lime e alcune cipolle verdi tritate.
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