Gli amanti e gli odiatori di spinaci adoreranno questo contorno vegetariano cotto in una cremosa salsa besciamella.
Adoro gli spinaci cotti, ma il mio bambino (e alcuni adulti nella mia vita che rimarranno senza nome) non sono grandi fan. Nonostante questo, non ho mai avuto nessuno che abbia rifiutato il mio gratin di spinaci. Ti svelo un piccolo segreto su questo contorno ricco di verdure: è molto simile a maccheroni e formaggio. Sul serio! Si inizia con una semplice besciamella (solo burro, farina e latte) e si mantecate con del formaggio grattugiato, e poi al posto della pasta si aggiungono gli spinaci cotti.
La bellezza del piatto è che la cremosità e il salato non mascherano il sapore degli spinaci, ma ne esaltano il lato migliore. La noce moscata appena grattugiata (sempre un ottimo abbinamento con verdure a foglia verde scure) completa perfettamente il sapore.
Gratin di spinaci
Serve 8
Confezionato con quasi 8 tazze di spinaci, questo contorno cremoso è molto più virtuoso di quanto sembri!
Ingredienti:
- 8 once (1/2 libbre) di foglie di spinaci, accuratamente sciacquate
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di latte intero
- 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 1/2 tazza di formaggio Gruyère grattugiato
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Aggiungere 1 tazza di ghiaccio e 1 tazza d'acqua in una ciotola media. Riempi una pentola grande con circa 1 pollice di acqua. Portare l'acqua a bollore a fuoco alto, abbassare la fiamma a media, aggiungere le foglie di spinaci e coprire. Dopo un minuto togliete il coperchio, mescolate gli spinaci e rimettete il coperchio. Cuocere fino a quando gli spinaci sono di un verde brillante e appassiti, quindi scolarli dall'acqua o rimuoverli con le pinze. Trasferisci gli spinaci nel bagnomaria ghiacciato per arrestare la cottura e preservare il colore. Una volta che gli spinaci si saranno completamente raffreddati, filtrare l'acqua e rimuovere eventuali pezzi di ghiaccio rimanenti.
- Aggiungere il burro in una padella media a fuoco medio. Una volta sciolto il burro, unire la farina e cuocere per 2 minuti (si vuole cuocere la farina ma non farla dorare). Versare lentamente il latte continuando a mescolare, quindi cuocere, mescolando spesso, finché il composto non sarà abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio di legno. Incorporare la noce moscata e il formaggio Gruyère. Quando il formaggio si sarà sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete gli spinaci cotti e raffreddati.
- O cuocere il gratin nella stessa padella o versarlo in una teglia di medie dimensioni. Ricoprite con il parmigiano e infornate finché non bolle e comincia appena a imbiondire, per circa 20 minuti. Raffreddare per almeno 10 minuti prima di servire.
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