Quando inizi a cucinare vegano cibo, sai che fagioli, verdure, frutta e cereali sono i tuoi migliori amici.
Ma che dire di quegli ingredienti segreti che rendono tutto più gustoso? Questi sono i miei articoli di dispensa vegani preferiti, ricchi di sapore, da lavoro e a cui mi rivolgo ancora e ancora nella mia ricerca per rendere possibile il miglior cibo vegano senza crudeltà.
1. Funghi secchi
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Quando hai voglia di quel sapore umami che eri solito associare alla carne, i funghi secchi sono i tuoi migliori amici. Puoi immergerli in acqua calda e usare il liquido come base di brodi, aggiungetelo ai sughi in padella o usatelo come liquido per fare il cous cous o il risotto. I funghi reidratati possono essere sminuzzati e aggiunti a qualsiasi piatto in cui sono richiesti funghi o possono essere inseriti per prendere il posto del manzo in molte ricette. I funghi shiitake sono particolarmente saporiti.
2. Semi di lino macinati
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La cottura senza uova può essere difficile all'inizio, ma i semi di lino macinati sono tutto ciò che serve per creare il magico "uovo di lino". Aggiungere 1 cucchiaio di semi di lino macinati a 3 cucchiai d'acqua. Mescolare e lasciare riposare per 5 minuti o fino a quando non si gelifica. Questo "uovo di lino" funziona in qualsiasi ricetta che richiede uova come legante, come i pancake e biscotti.
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3. Miso
Alcune persone si lamentano che il cibo vegano è insipido, ma non deve esserlo. Il trucco è sostituire i sapori salati che derivano dalla carne con qualcosa di altrettanto saporito. Il miso, una pasta di soia fermentata salata, dolce e leggermente funky, è solo l'ingrediente. Puoi aggiungere un cucchiaio alle zuppe appena prima di servire per aggiungere un nuovo strato di profondità (e dare una sana dose di probiotici al tuo pasto). Fa cantare i condimenti per insalata, le marinate più allegre e una glassa che renderà tofu delicato o antipasti a stella di melanzane. Esistono diversi tipi di miso; prova il bianco o il giallo per un sapore più delicato o il rosso se ti senti audace.
4. Anacardi
Isa Chandra Moskowitz, superstar culinaria vegana e autrice di libri di cucina, ha una regola che tutti i vegani dovrebbero sempre seguire: l'ABS, come negli anacardi "sempre in ammollo". Gli anacardi immersi in acqua durante la notte possono essere miscelati in pochi minuti in una crema deliziosa. Usalo come base per poppers jalapeño vegani, panna acida, gelato: praticamente tutto ciò che richiede una base ricca e cremosa.
5. Lievito nutrizionale
Il lievito alimentare è un ottimo ingrediente, e non solo per il sapore. Contiene vitamina B12, che i vegani di solito devono assumere sotto forma di integratore. Fortunatamente il lievito alimentare è una fonte vegana di questo importante nutriente. Meglio ancora, ha un sapore di formaggio che può accentuare una vasta gamma di piatti. Usalo per fare mac e formaggio vegano, cospargilo sulla pasta, aggiungilo alle casseruole: le opzioni sono infinite.
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6. Farina di ceci
Immagine: Forchetta e Fagioli
Puoi usare il tofu per fare una colazione strapazzata, ma cosa succede se hai voglia di una classica frittata? Per questo, puoi passa alla farina di ceci, noto anche come besan. Con la farina di ceci crei una sorta di pancake che è un'approssimazione molto ravvicinata di una frittata piegata. Farciscilo con le tue verdure preferite o formaggio vegano e preparati a rompere così velocemente.
7. Aquafaba (salamoia di ceci)
Immagine: Sottaceti & Miele
Aquafaba, l'acqua contenuta in una lattina di fagioli, è di gran moda nella cucina vegana. Scolare i fagioli, quindi sbattere il liquido fino a formare picchi rigidi. Puoi usare il composto soffice in qualsiasi ricetta che richieda la meringa.
8. Glutine di grano vitale
Immagine: Cucina matura
Le verdure sono ottime, ma a volte vuoi solo qualcosa di più sostanzioso. Il glutine di frumento vitale è la chiave. Puoi usarlo per fare il seitan, che puoi poi marinare e usare in tutto da panini vegani alla francese, “manzo” vegano e broccoli e altro ancora. Puoi anche usarlo per fare "pollo" vegano. È il modo perfetto senza crudeltà e senza colesterolo per soddisfare le tue voglie per i cibi con cui sei cresciuto.
9. Latte di cocco intero in lattina
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Il latte di cocco è un vero toccasana. Non solo può essere utilizzato per i classici indiani vegani e curry tailandesi, ma è ottimo anche per la cottura. Usalo per fare la glassa per la tua torta preferita, oppure conservalo in frigorifero per una notte, screma la panna solida e sbattila fino a quando non può essere usata come una panna montata. Puoi anche usare il cocco in scatola come base per gelato vegano, o aggiungine un po' per creare il tuo prossimo il frullato ha il sapore più simile a un frullato.
10. burro di noci
Il burro di noci è così versatile. Puoi spalmarne un po' su spicchi di mela o bastoncini di sedano per uno spuntino veloce, spalmarlo su un abbondante pane tostato e condisci con agave e sale marino a colazione, oppure puoi usarlo come base per cose più complesse Come salsa satay alle mandorle, salsa cremosa al burro di anacardi o condimento per insalata di arachidi.
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