Se vuoi imparare a cucinare il vero cibo francese, probabilmente dovresti iniziare imparando i trucchi e i suggerimenti di un vero chef francese, non diresti? Ho avuto la possibilità di imparare dal capo del Cote Cours cucinando scuola a Bouilac, una cittadina appena fuori Bordeaux. E sì, usano tanto burro quanto pensi.
Se c'è una cosa che i francesi sanno fare, è cucinare. Ho mangiato a modo mio per la maggior parte di Parigi, Nizza e Bordeaux, ma fino a giugno non avevo mai cucinato in una vera cucina francese lavorando con un vero chef francese. Lascia che te lo dica, è l'esperienza più deliziosa che abbia mai avuto. Dagli ingredienti freschi alla precisione e alla passione, non è difficile capire perché il cibo francese sia considerato uno dei migliori al mondo.
Informazioni su Cote Cours
Sebbene Bordeaux sia stata fondata nel 1400, Cote Corsi non è così vecchio. Infatti, è stato aperto nel giugno 2012 come parte dell'Hotel Saint-James, sotto la guida dello chef Michelin Nicolas Magie. Da allora è andato avanti, lasciando il suo sous-chef Benjamin Bonnay a prendere il comando. C'è una classe per quasi tutti, dai principianti agli chef più esperti. Se non vuoi fare quello che c'è nel menu, puoi affittare lo spazio per te o per la tua festa. Se vuoi acquistare il tuo foie gras (o formaggio e prodotti agricoli), segui il corso Chef for a Day e scegli cosa vuoi cucinare.
Lo splendido Hotel Saint-James
Anche se non devi essere un ospite in hotel per goderti Cote Cours, vorrai sicuramente rimanere lì. Le Hotel Saint-James, aperto come hotel nel 1989, è una fattoria del XVIII secolo convertita con viste davvero mozzafiato di Bordeaux e della città di Bouilac. Ci sono solo 18 camere e suite, tutte con una configurazione leggermente diversa. Invece di vecchi ritratti a olio di ricchi aristocratici, le pareti sono decorate con arte astratta, sculture moderne uniche nel loro genere e splendide finestre dal pavimento al soffitto. Ogni turno offre qualcosa di nuovo, facendolo sembrare più un museo che un hotel. Oh, e abbiamo detto che c'è una piscina con vista sulla valle?
Alcune lezioni chiave sulla cucina francese
Molte persone pensano che la cucina francese sia difficile e pretenziosa, il che non potrebbe essere più lontano dalla verità. Quello che molti scambiano per snobismo è semplicemente una profonda passione e amore per il cibo e la cultura. Per la nostra classe, Benjamin Bonnay ha preparato un menu per noi, composto da aragosta in camicia, anguria con spuma di mozzarella fresca, morbido foie gras in camicia e verdure scottate, con un semplice cioccolato dolce. Abbiamo anche imparato alcune cose fondamentali sulla cucina francese che vogliamo condividere.
- Il foie gras in camicia offre il sapore più vero e delicato.
- Sbollentare le verdure prima della cottura le mantiene di un verde vivace.
- Le foglie di gelatina funzionano con qualsiasi liquido (compresa l'acqua di mozzarella fresca) per fare schiuma per guarnire dessert, antipasti e antipasti.
- Puoi mangiare tuorli d'uovo crudi! Basta marinarli nella salsa di soia e servire con carne cruda per un carpaccio o ceviche unico.
- Il modo più semplice per cucinare le verdure è tagliare un cerchio di carta da forno (della dimensione della tua padella), fare un buco nel mezzo e cuocere a vapore. La carta crea meno evaporazione, facendole cuocere più velocemente (e più sane!) Puoi farlo anche con il pesce. Il termine francese per la cottura della carta pergamena è "en papillote".
- Il modo più semplice per uccidere un'aragosta è congelarla prima di pugnalarla (umanamente, ovviamente) per intorpidirla. Per staccare la carne dal guscio, è sufficiente separarla.
- Un pasto non è completo senza una buona bottiglia di vino. Abbiamo chiesto a Bonnay cosa avrebbe portato alla sua ultima cena e lui ha risposto con una "bottiglia di vino molto buona e molto costosa".
La rinascita di Bordeaux
Bordeaux non è sempre stata la destinazione turistica che è oggi. In effetti, 10 anni fa la città era buia, appannata e minacciosa. Il sindaco decise di restaurare completamente i 362 edifici storici (dal XIII al XVII secolo) e ordinò la pulizia di quasi tutti. La fuliggine e la sporcizia furono spazzate via, rivelando la splendida pietra sottostante. I vecchi porti di spedizione furono smantellati, il che diede a cittadini e turisti una visuale libera sul fiume adiacente. In soli 10 anni, la città un tempo trascurata si è trasformata in Franciala seconda destinazione turistica più popolare. Ora gli amanti del vino e i buongustai affollano questa città per i ristoranti classificati Michelin e le enoteche e le enoteche pluripremiate. Se hai tempo, passa L' Ecole du vin e segui una lezione sul vino francese sorseggiando del vino regionale.
Altre destinazioni di vacanza francesi
Guida dei buongustai alle isole della Polinesia Francese
Guida per gli amanti dell'enogastronomia nel nord della Francia
Guida parigina per visitare Parigi
