Quando Lucy Gibney, MD, ha scoperto che suo figlio neonato aveva diversi cibi pesanti allergie, le ha cambiato la vita. Anche come medico di emergenza, era scossa dalle sue reazioni. Imparare a comprare e cucinare cibi allergici ha portato la dottoressa Lucy e suo marito su un nuovo percorso di vita.
Scopri come hanno creato un'attività unica per le famiglie che affrontano gravi allergie alimentari.
Nel 2004, il figlio di 4 mesi di Lucy Gibney ha avuto una reazione pericolosa per la vita alla formula. Col passare del tempo, gli furono diagnosticate diverse gravi allergie alimentari. Anche evitando accuratamente gli allergeni, il figlio di Lucy ha continuato a soffrire di gravi reazioni. Nella lotta per trovare cibi sicuri da far mangiare a suo figlio, Lucy ha trovato l'ispirazione per avviare un'attività in proprio.
Le allergie alimentari sono una cosa seria
"Mio figlio ha avuto diverse reazioni nel corso degli anni e tutte sono state gravi anafilassi", dice Lucy. "L'anafilassi si riferisce all'estremità più pericolosa dello spettro di reazione". Sebbene alcune persone possano manifestare una lieve reazione allergica, tali reazioni potrebbero diventare gravi in futuro. Quando le allergie del figlio di Lucy sono state identificate, ha combattuto duramente per evitare di esporlo ai cibi che hanno innescato le sue reazioni. Era sempre preparata al peggio. Con qualsiasi allergia grave, è importante portare con sé un autoiniettore di adrenalina. "Anche nelle situazioni più spaventose, usare l'epi in anticipo salva la vita", afferma Lucy.
La sfida per trovare cibo anallergico
Ogni giorno, Lucy e suo marito erano consumati da sfide alimentari mentre cercavano di proteggere il loro giovane figlio da reazioni gravi. “Gli ingredienti e i prodotti alimentari della nostra casa erano davvero sicuri? L'elenco degli ingredienti poteva sembrare a posto, ma non eravamo sicuri del contatto incrociato con gli allergeni", dice Lucy. "Inoltre, non siamo riusciti a trovare molte opzioni di cibo e molte di esse non avevano un sapore molto buono." Lucy amava già cucinare e modificare le ricette che erano state tramandate dalla sua famiglia. Ha applicato quella pratica alla cottura di cibi deliziosi che suo figlio poteva mangiare. "Sono una persona molto determinata, quindi sono andato avanti fino a quando non ho capito bene".
Cottura su larga scala
"Cuocere senza grano, latte o uova è piuttosto impegnativo", afferma Lucy, che alla fine ha inventato le sue ricette per prodotti da forno come i biscotti. "Quando mio marito non riusciva a smettere di mangiare i biscotti, ha iniziato a spingere l'idea di condividere i miei deliziosi risultati con gli altri, e al allo stesso tempo facendo la differenza nella sicurezza degli allergeni.” A poco meno di sei anni dalla diagnosi di suo figlio, Lucy e suo marito fondato I biscotti senza glutine e allergeni di Lucy. Si sono concentrati sull'approvvigionamento sicuro degli ingredienti e sui test degli allergeni per creare una panetteria dedicata al riparo da glutine, latte, uova, arachidi e frutta a guscio. Le prelibatezze di Lucy sono fatte per avere lo stesso sapore dei prodotti da forno "normali".
Condivisione di risorse per bambini con gravi allergie alimentari
Quando si tratta di allergie alimentari, è importante ricevere supporto in ogni modo possibile. Le allergie pericolose per la vita sono spaventose e ci vuole una grande quantità di ricerca e vigilanza per rimanere al passo con gli ingredienti problematici. Lucy consiglia di iniziare con Ricerca e istruzione sull'allergia alimentare (FARE) e Bambini con allergie alimentari (KFA). "Ci sono gruppi locali in tutto il paese", dice. “Ho aiutato ad avviare un gruppo nella mia zona e continuiamo a crescere, evolverci e servire. Gruppi come il nostro stanno facendo grandi cose in tutto il Paese”.
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