Menu di Natale di ispirazione toscana – SheKnows

Dare alla tua festa di Natale un tocco toscano trasformerà la normale cena delle vacanze in un pasto memorabile da leccarsi i baffi. Questo menu di Natale presenta ricette toscane come un tacchino arrosto con una pasta di erbe audace, una classica zuppa di ribollita e una torta di amarene per dessert.

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Pasta di erbe toscane

Per 2-1/4 tazze

Ingredienti:

• 1-3/4 tazze Carapelli Premium Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano
• 1 cucchiaio di basilico fresco
• 2 cucchiai di rosmarino fresco
• 1/2 tazza di prezzemolo fresco italiano confezionato
• 1 cucchiaio di timo fresco
• 2 cucchiai di salvia fresca
• 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Indicazioni:

1. In un frullatore o in un robot da cucina, frullare gli ingredienti da utilizzare per il tacchino.
2. Nota del cuoco: Mescolare la pasta di erbe nel purè di patate o condire con verdure arrostite o insalate verdi.

Arrosto di tacchino toscano con sugo di rigaglie

Serve 16

Ingredienti:

• 1 (16 libbre) di tacchino
• Sale kosher, a piacere
• 1 tazza di pasta di erbe toscane (vedi sotto per la ricetta)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio, schiacciati
• 2 cucchiaini di sale di sedano
• 3 gambi di finocchio con le fronde, tritati grossolanamente
• 3 cipolle, a dadini
• 1 gambo di sedano, a dadini
• 2-1/4 litri di brodo di pollo
• 3 once di farina per tutti gli usi

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. Rimuovere le interiora dalla cavità del tacchino, sciacquare la cavità e asciugare tamponando; accantonare. Condire il tacchino dentro e fuori con sale.
3. Mescolare la pasta alle erbe toscane con semi di finocchio tritati e sale di sedano. Partendo dal collo dell'uccello, fai scivolare la mano tra la carne e la pelle per allentarla.
4. Strofinare metà della miscela di pasta sotto la pelle e strofinare la pasta rimanente all'interno della cavità e sul resto del tacchino. Condire il tutto con sale kosher.
5. Mettere due terzi della cipolla tritata e dei gambi di finocchio all'interno della cavità. Lega l'uccello. Mettere il tacchino in una teglia. Arrostire per 30 minuti.
6. Riduci la temperatura del forno a 325 gradi F e continua a arrostire fino a quando la temperatura interna del tacchino è di 160 gradi F quando viene controllata con un termometro per carne, circa 2-1/2 a tre ore.
7. Se il tacchino inizia a scurirsi, coprilo con un foglio di alluminio.
8. Mentre il tacchino si arrostisce, cuocere a fuoco lento le rigaglie con il restante terzo del gambo di finocchio, la miscela di cipolla e il sedano a dadini in un litro di brodo di pollo finché sono teneri, circa 1 ora e mezza.
9. Quando il tacchino è pronto, toglierlo dalla teglia e metterlo da parte a riposare. Sgrassare la teglia, riservando tre once di grasso per fare un sugo.
10. Sfumare la padella con una piccola quantità di brodo di pollo. Trasferire il brodo in una casseruola e aggiungere il brodo rimanente e il brodo delle rigaglie. Portare a bollore e sgrassare.
11. Per il sugo, preparare un roux biondo con il grasso e la farina messi da parte. Aggiungere il roux al liquido, mescolando bene per evitare grumi. Fate sobbollire per 15 minuti. Filtrare il sugo con un colino a maglie fini e aggiustare di condimento.
12. Lascia riposare il tacchino per 10-15 minuti prima di tagliarlo. Servire il tacchino con sugo caldo.

Nota del cuoco: Questo sugo di tacchino è un must da versare sul purè di patate.

Ribollita classica

Una delle mie ricette preferite di Ron Suhanosky La tavola italiana: mangiare insieme per ogni occasione (Kyle Books, novembre 2011), questa zuppa toscana è un delizioso complemento al tacchino arrosto.

Serve 8

Ingredienti:

• 1 pagnotta media di pane italiano di un giorno, spezzato in pezzi da 3 pollici
• 1 tazza di cipolle spagnole a dadini
• 1 tazza di carote a cubetti
• 1 tazza di sedano a dadini
• 1 tazza di porri a dadini, solo le parti bianche e verde chiaro
• 2 tazze di cavolo verza tritato
• 2 tazze di cavolo nero toscano o nero
• 6 tazze di brodo vegetale
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
• 6-8 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. Adagiare il pane su una teglia e tostarlo in forno finché non diventa dorato, circa 10 minuti.
3. Mettere cipolle, carote, sedano, porri, cavoli, cavoli e brodo in una pentola capiente a fuoco medio-alto e portare a ebollizione.
4. Abbassare la fiamma per mantenere il bollore e aggiungere il pane, facendo attenzione che sia completamente sommerso. Mescola spesso in modo che la zuppa non si attacchi al fondo della pentola. Fate sobbollire per un'ora.
5. Passare la zuppa attraverso un passaverdura in un contenitore da portata. Condire con sale e pepe.
6. Versare la zuppa in una ciotola, guarnire con un filo d'olio e servire calda.

Zucchero di canna, mandorle e amarene Torta di Uova

Chi meglio di Mario Batali per condividere un dolce italiano? Questa torta di amarene è presente nell'ultimo libro di cucina di questo chef famoso Molto Batali: semplici pasti in famiglia da casa mia a casa tua (Ecco, ottobre 2011).

Serve 10

Ingredienti:

• 3 tazze di amarene fresche o congelate, snocciolate
• 1/4 tazza di mandorle pelate a scaglie
• 5 uova, a temperatura ambiente
• 1 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
• Pizzico di sale
• 3/4 di tazza di farina per tutti gli usi, setacciata
• 1-1/2 tazze di latte intero
• 1 cucchiaino di puro estratto di mandorle
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
• Zucchero a velo, per spolverare

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F e imburrare e infarinare leggermente una teglia profonda 9 x 13 pollici.
2. Disporre le ciliegie e le mandorle nella teglia.
3. In una ciotola media, sbattere le uova, lo zucchero di canna, il sale e la farina fino a che liscio. Aggiungere il latte, l'estratto di mandorle e l'estratto di vaniglia e frullare fino a che liscio.
4. Versare l'impasto sopra le ciliegie e le mandorle nella teglia.
5. Cuocere per 40-50 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Quando estrai la torta dal forno, si muoverà un po', il che è normale. Non cuocere troppo.
6. Mettere il piatto su una gratella a raffreddare per cinque minuti. La torta si sarà gonfiata un po' e si sgonfierà raffreddandosi. Servire caldo, spolverato di zucchero a velo.

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Diritti d'autore della foto: dennis.tang tramite Flickr