Dana Carpender, autrice di tante deliziose con pochi carboidratilibri di cucina, condivide alcune ricette da Altre 500 ricette a basso contenuto di carboidrati: 500 nuove ricette da tutto il mondo, pubblicato nel settembre 2004.
Tortilla di patate
Non pensare alla focaccia messicana, pensa alle uova. In Spagna, una "tortilla" è molto simile a una frittata italiana: un sostanzioso piatto di uova, cotto in padella e servito a spicchi. Questa è la mia versione di a
piatto tradizionale servito nei bar di tapas di tutta la Spagna. Per quanto riguarda il cibo da bar, è un enorme passo avanti rispetto a Beer Nuts e popcorn stantii!Ingredienti:
1/4 di cavolfiore
1 rapa media
1 cipolla media, affettata sottile
3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva
6 uova
Sale e pepe
Indicazioni:
1. Affettare sottilmente il cavolfiore - includi il gambo - e sbucciare e affettare sottilmente la rapa. Metterli in una casseruola per microonde con coperchio, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua e microonde
in alto per 6-7 minuti.
2. Nel frattempo, inizia a rosolare la cipolla in 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva in una padella da 8" (20 cm) a 9" (22,5 cm) - una padella antiaderente è l'ideale, ma non
essenziale. Se la tua padella non è antiaderente, spruzza prima una buona spruzzata di spray da cucina antiaderente. Usa una fiamma media.
3. Quando il microonde emette un segnale acustico, estrai le verdure, scolale e versale nella padella con la cipolla. Continuare a rosolare il tutto, aggiungendo un po' più di olio se le cose
inizia ad attaccarsi, fino a quando le verdure non diventano dorate attorno ai bordi - circa 10-15 minuti. Abbassa la fiamma e distribuisci le verdure in uno strato uniforme sul fondo della padella.
4. Sbattere le uova con un po' di sale e pepe e versare sulle verdure. Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, sollevando spesso i bordi per far scorrere l'uovo crudo sotto. Quando è tutto
set tranne la parte superiore, fai scorrere la padella sotto una griglia bassa per 4-5 minuti o finché la parte superiore della tortilla non è dorata. (Se la tua padella non ha un manico ignifugo, avvolgila in un foglio di alluminio
primo.)
5. Tagliare a spicchi per servire. Un po' di prezzemolo tritato è buono su questo, ma non essenziale.
Resa: sei porzioni.
Per porzione: 4 g di carboidrati; 1 g di fibra alimentare (3 g di carboidrati utilizzabili); 6 g di proteine; 11 g di grasso; 139 calorie
Waffle al pan di zenzero
Rendi davvero speciale la colazione della domenica! Raddoppia o triplica questa ricetta e avrai waffle extra da congelare e riscaldare nelle mattine impegnative. Diventeranno molto più croccanti e gustosi se li riscaldi
nel tostapane piuttosto che nel microonde.Ingredienti:
3/4 tazza (120 g) di mandorle
1 tazza (120 g) di proteine del siero di latte in polvere alla vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
1/4 tazza (6 g) Splenda
1 cucchiaio di lievito per dolci
2 cucchiaini di zenzero macinato
360 ml di latte a ridotto contenuto di carboidrati o 180 ml di panna e 180 ml di acqua
2 uova
4 cucchiai (60 g) di burro fuso
Indicazioni:
1. Avviare il riscaldamento della piastra per cialde.
2. Unire gli ingredienti secchi. In un misurino di vetro, sbatti insieme il latte o la panna per il conteggio dei carboidrati e l'acqua e le uova, quindi aggiungi il burro. Versalo negli ingredienti secchi, con
alcuni colpi veloci.
3. Versa l'impasto nella piastra per cialde e cuoci fino a cottura ultimata: la mia piastra per cialde ha una luce che si spegne quando la cialda è pronta, ma segui le istruzioni per la tua unità.
4. Servire con panna montata.
Resa: sei porzioni.
Per porzione: 9 g di carboidrati; 3 g di fibra alimentare (6 g di carboidrati utilizzabili); 35 g di proteine; 32 g di grasso; 448 calorie
Involtini di insalata di piselli rossi
Insolito e molto buono.Ingredienti:
2 tazze (150 g) di baccelli di piselli rossi
4 gambi di sedano medi, a dadini fini
1/2 tazza (80 g) di cipolla rossa tritata
1/2 tazza (60 g) di arachidi tritate
1/4 tazza (60 g) di maionese
1/4 tazza (60 g) di yogurt bianco scremato
1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone
1/8 cucchiaino di Caienna
8 fette di pancetta, cotta e scolata
24 foglie di lattuga
Indicazioni:
1. Pizzica le estremità dei tuoi piselli e tira via i fili, quindi tagliali in pezzi da 1,25 cm - misurali dopo averli tagliati, non prima. Metti i pezzi di pisello di neve in a
ciotola per microonde con solo un cucchiaino d'acqua, coperchio e microonde alla massima potenza per solo 1 minuto.
2. Scopri subito! Metti le taccole in una terrina e aggiungi il sedano, la cipolla e le arachidi tritate. Mescolare la maionese, lo yogurt, il succo di limone e il pepe di Caienna; versare sopra le verdure; e
lanciare. Sbriciolate la pancetta e mescolate ancora.
3. Disporre quattro foglie di lattuga su ogni piatto - mi piace la lattuga di Boston per questo. Mettere un mucchio di insalata di piselli accanto alla lattuga. Per mangiare, versare il composto di piselli su una foglia di lattuga, avvolgere
e mangia.
Per sei porzioni.
Per porzione: 8 g di carboidrati; 3 g di fibra alimentare (5 g di carboidrati utilizzabili); 8 g di proteine; 18 g di grasso; 216 calorie
