Nel mondo culinario, diversi termini e cucinando le tecniche possono essere ascoltate più e più volte. Ecco tre tecniche comunemente usate che ogni cuoco dovrebbe padroneggiare.
Fare un roux
Un roux è una miscela cotta di parti uguali di grasso e farina, utilizzata per addensare sughi, zuppe o salse per alimenti come maccheroni e formaggio. La maggior parte delle ricette includerà la quantità di roux necessaria per addensare il piatto, ma quando si cucina dal cuore e non da una ricetta, tieni presente che 1 cucchiaio di roux si addenserà di circa 1 tazza di liquido.
Istruzioni:
- Sciogliere il grasso in una padella a fuoco medio. Molte salse utilizzano il burro, ma si possono utilizzare anche olio o grassi animali.
- Incorporare lentamente circa una quantità uguale di farina per tutti gli usi. La miscela dovrebbe finire per assomigliare a una pasta densa.
- Continuare la cottura fino al raggiungimento del colore desiderato; quindi è pronto per essere utilizzato nella tua ricetta. Il roux bianco per salse bianche viene cotto solo per pochi minuti, ma il roux biondo più utilizzato viene cotto per qualche minuto in più minuti fino a quando non assume un colore dorato chiaro, e un roux marrone per salse marroni viene cotto fino a quando non assume un colore marrone medio.
Tecnica di panatura di base
L'impanatura aiuta a sigillare l'umidità e a creare una bella croccantezza all'esterno del cibo. È una procedura che può essere utilizzata con carne o verdure che devono essere fritte o al forno.
Istruzioni:
- Prepara una stazione di panatura con tre piatti poco profondi. Il primo dovrebbe contenere circa una tazza di farina per tutti gli usi, condita leggermente con sale e pepe. Il secondo è per due uova sbattute con 2 cucchiai di acqua o latte. Il terzo conterrà il vostro rivestimento di pangrattato, come pangrattato normale o panko condito con erbe e spezie.
- Asciuga il cibo.
- Passare un pezzo di cibo nella farina e scuotere l'eccesso.
- Quindi, immergerlo nell'uovo sbattuto, quindi rimuoverlo e metterlo nel pangrattato. Usa la mano per premere le briciole sul cibo.
- Rimuovere l'elemento impanato, posizionarlo su un vassoio e ripetere fino a quando tutto il cibo non è stato ricoperto nel pangrattato.
- Raffreddare i pezzi impanati per 20 minuti per aiutare il rivestimento a attaccarsi, quindi sono pronti per friggere o cuocere a piacere.
Sfumare una padella
La glassatura è un processo che utilizza il liquido per sciogliere tutti i saporiti pezzi di carne caramellata che si sono attaccati al fondo di una padella dopo la cottura. Puoi usare il liquido e questi pezzetti dorati (chiamati fond) per creare una salsa deliziosa.
Istruzioni:
- Togliere la carne cotta e il grasso in eccesso dalla padella.
- Aggiungere un liquido come brodo, vino, birra o acqua per coprire il fondo della padella. La quantità di liquido utilizzata dipende dalle dimensioni della padella, da quanti pezzi dorati ci sono e da quanta salsa si vuole preparare. Assicurati di avere una copertura minima di 1/4 di pollice nella padella.
- Accendi il fuoco a medio alto, quindi mescola e raschia continuamente la padella per rimuovere tutti i pezzetti e incorporali al liquido.
- Fai sobbollire il liquido fino a quando non si è ridotto alla consistenza che desideri, quindi usalo per preparare la tua salsa preferita.
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