La primavera può significare un clima più caldo, ma non significa che la temperatura sarà sempre al di sopra del freddo, soprattutto se vivi in montagna dove le nevicate primaverili sono un evento regolare. Questa ricetta della zuppa vegana è la risposta a cosa c'è per cena quando si desidera un pasto più leggero che scaldi anche la pancia.
La primavera può significare un clima più caldo, ma non significa che la temperatura sarà sempre al di sopra del freddo, soprattutto se vivi in montagna dove le nevicate primaverili sono un evento regolare. Questa ricetta della zuppa vegana è la risposta a cosa c'è per cena quando si desidera un pasto più leggero che scaldi anche la pancia.
Zuppa di fagioli neri e patate dolci
Serve 6
Ingredienti:
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- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, tritata
- 1 peperone giallo, senza semi, tritato
- 1 jalapeno, senza semi, tritato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 4 tazze di brodo vegetale
- 2 patate dolci medie, pelate, a cubetti
- 2 lattine da 15 once di fagioli neri, sciacquati, scolati
- 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
- Sale e pepe nero macinato al momento
- Spicchi di lime
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Indicazioni:
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- Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperone e il jalapeno. Cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida.
- Aggiungere l'aglio, il coriandolo, il cumino e la paprika e cuocere, mescolando spesso, per 1 minuto.
- Aggiungere il brodo e le patate dolci e portare a bollore. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per 15 minuti o fino a quando le patate dolci sono tenere.
- Aggiungere i fagioli, il coriandolo, sale e pepe. Cuocere fino a quando i fagioli sono caldi.
- Servire subito con spicchi di lime.
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