Ti sei mai chiesto cosa rende la cucina creola diversa dalla cucina cajun? Scopri cosa rende speciale la Louisiana e perché.
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Per capire cosa creolo cucinando è tutto, devi capire le differenze fondamentali tra creolo e cajun, due cucine che sono, a volte, usate in modo intercambiabile ma sono davvero completamente diverse. Tutto, dalla loro origine agli ingredienti utilizzati e alle tecniche applicate dai cuochi, è diverso, rendendo così ognuno uno stile di cottura unico.
La differenza tra cucina creola e cajun
Creolo si riferisce agli europei (soprattutto francesi e spagnoli) e alla loro progenie che si stabilirono a New Orleans. Le famiglie benestanti con servi e chef personali, che non potevano cucinare con i loro soliti ingredienti perché non erano disponibili nella zona, venivano insegnate a cucinare in stile creolo. È uno stile di cucina per ricchi, con salse lussuose e adatto a palati raffinati. Scoprirono cosa aveva da offrire la Louisiana in termini di dentici, canna da zucchero e noci pecan.
Miscela di varie nazioni, il creolo porta nelle sue ricette un po' di francese, africano, spagnolo e caraibico. Questo, oltre alla maggiore disponibilità di prodotti e spezie, rende la cucina creola più elaborata di quella cajun. I classici piatti creoli includono ravigote di polpa di granchio, gamberetti Marguery, bonne-femme di pollo e cheesecake alle patate dolci. Cucinare creolo nella tua cucina? Assicurati di fare scorta di filé in polvere, salsa al peperoncino, senape, fagioli e crostacei.
Cajun proviene da les Acadians, che erano i coloni francesi che si stabilirono nell'attuale New Brunswick e Nuova Scozia. Quando furono cacciati dalle loro case nel 1700, molti di loro si stabilirono nelle paludi della Louisiana, che avevano un forte background francese e cattolico. Un tipo di persone più intraprendenti con uno stile di vita distinto, hanno creato quella che è conosciuta come una delle cucine più uniche al mondo, la cucina Cajun.
A differenza di molti ristoranti alla moda e alla moda fuori dalla Louisiana, dove il cibo è molto stagionato, Cajun non è solo questo. È noto per la “santa trinità” di cipolle, sedano e peperoni. A differenza del "mirepoix" francese, non include le carote, ma utilizza i peperoni per insaporire i piatti. I piatti classici del Cajun includono piselli dall'occhio, orecchie di maiale fritte, braciole di maiale affumicate e alligatore fritto. Vuoi cucinare Cajun a casa? Assicurati di condire le tue proteine con pepe nero macinato e pepe di Caienna, spezie di base che troverai nel condimento Cajun. Mais, gombo, patate dolci e cavolo sono ingredienti comuni in questa cucina.
Dove assaggiarlo
Non sarai in grado di trovare la vera cucina creola o cajun da nessuna parte se non in Louisiana o nella cucina di casa di una Louisiana nativo, quindi organizza il tuo viaggio nel sud quest'anno e prova la vera cucina creola in alcuni dei migliori ristoranti del stato.
Assaggia un vero gumbo creolo a di Antoine, dove gli chef lo preparano con granchi blu, ostriche e gamberi del Golfo, rendendolo un alimento base in ogni cucina. Meglio ancora, ordina le loro ostriche Rockefeller poiché Antoine's è stato il ristorante che ha creato questo famoso piatto!
Se sei in Louisiana, devi provare una tazza della famosa zuppa di tartaruga, che tu sia un amante delle tartarughe o meno. Una zuppa leggermente speziata e ricca, Palazzo del Comandante e Criollo all'Hotel Monteleone sono alcuni dei migliori ristoranti per sorseggiare la zuppa di specialità.
Sei un fan del dolce? Assicurati di ordinare le banane Foster su di Brennan, il luogo dove è stato creato questo piatto popolare. Banane caramellate, rum e una miscela di zucchero e spezie, servite su gelato alla vaniglia, sono il modo perfetto per concludere un pasto.
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