Le enchiladas sono un alimento per la colazione assolutamente accettabile – SheKnows

Questa gustosa enchilada è ricca di elementi essenziali per la colazione messicana e assolutamente accettabile per l'ora della colazione.

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Uno dei miei cibi preferiti è il cibo messicano. Qualunque cosa messicana, per l'esattezza. Qui ho preso il concetto di una normale enchilada e l'ho resa degna della colazione. Questa versione è farcita con salsiccia chorizo, cipolle e peperoni a dadini e condita con un uovo che ho cucinato con il sole rivolto verso l'alto. Mi piace il mio cibo piccante, quindi non potevo tralasciare i jalapeños appena affettati e un buon filo di salsa piccante. Se non ti piace la salsa piccante, puoi sostituirla con una leggera salsa enchilada.

Ricetta di enchiladas piccanti per la colazione

Resa 8

Ingredienti:

Per le enchiladas

• 8 tortillas di farina (io ho usato la dimensione della fajita)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 libbra di salsiccia di chorizo, sbriciolata
• 4 grandi patate rosse, tagliate a dadini fini
• 1/2 cipolla dolce piccola, tagliata a dadini fini
• 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato

Per la farcitura

• 4 uova intere
• Peperoni jalapeno freschi a fette
• Cipolle rosse a dadini
• Cipolle verdi affettate sottilmente
• Coriandolo fresco
• Salsa piccante

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F e spruzzare una teglia di medie dimensioni con uno spray da cucina antiaderente.
2. In una padella ampia, aggiungere l'olio d'oliva e il chorizo ​​sbriciolato. Cuocere il chorizo ​​fino a quando i suoi succhi non diventano limpidi e non sono completamente cotti.
3. Una volta cotte, aggiungi le patate e le cipolle e cuoci per altri 10 minuti o fino a quando le patate iniziano a rosolare.
4. Lasciare raffreddare leggermente il composto di patate, quindi dividerlo tra le 8 tortillas. Arrotolare le tortillas e metterle in una teglia con la cucitura rivolta verso il basso.
5. Coprite con il formaggio grattugiato e infornate per 10 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto bene. Togliere dal forno.
6. Scaldare una padella grande a fuoco medio e spruzzarla con uno spray da cucina antiaderente.
7. Rompi le uova nella padella. Cuocere per 3 o 4 minuti per le uova al sole.
8. Dividi le enchiladas in 4 piatti e condisci delicatamente le enchiladas con le uova.
9. Guarnire con i condimenti freschi e la salsa piccante (o la salsa enchilada) e servire immediatamente.

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