Fagioli neri e pomodori su riso
Questo favoloso piatto vegetariano cuoce velocemente ed è molto gustoso.
Serve 4
Ingredienti:
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa piccola
2 spicchi d'aglio, tritati
1 lattina di pomodori con peperoncino a dadini (con il liquido)
1 lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
1 cucchiaio di succo di lime
Sale e pepe a piacere
2 tazze di riso cotto (o più)
Indicazioni:
1. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla rossa. Quando l'olio è caldo, unire la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non inizia a diventare traslucida. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
2. Mescolare i pomodori con i succhi. Portare a ebollizione e aggiungere i fagioli neri, il succo di lime, il sale e il pepe. 3. Cuocere, scoperto, per 5-10 minuti fino a quando il composto non si addensa.
4. Servire subito sul riso.
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